食品科學與工程論文精選(九篇)

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第1篇：食品科學與工程論文范文

在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業科技》的發文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發酵工業》和《中國糧油學報》的發文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發文量直接相關，發文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發酵工業》和《食品工業科技》。

2情況分析

2.1單位分析

4種期刊前20位的發文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權點的單位。通過這4種期刊的發文量也基本能夠了解國內食品領域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業領域最窄，因此一些糧油領域有明顯優勢的單位的排名就較靠前，如河南工業大學。

2.2作者分析

4種期刊的發文量前20位的作者重復性很低，這與前20位發文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內容各有特色且目標作者群的培養非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領域。結合主要作者的研究領域，我們認為《食品科學》以基礎研究見長；《食品工業科技》以工藝技術見長，《食品與發酵工業》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。

3論文引用情況分析

3.1引用期刊質量分析

這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領域的雜志，其它領域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統計分析發現，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業科技》和《食品與發酵工業》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。

3.2引用率前10論文屬性分析

四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領域論文被引用的情況基本相同。

第2篇：食品科學與工程論文范文

一、國內最早的糧食類本科專業

1956年國家在北京成立中央糧食干部學校，設立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學、糧食檢驗專業，1959年中央糧食干部學校和北京糧食專科學校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學院，設立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業的調整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學與工程專業，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學院。2004 年，鄭州工程學院與鄭州工業高等專科學校合并組建河南工業大學，糧油食品學院是河南工業大學的特色專業。

自鄭州糧食學院組建以來，為全國糧食行業培養了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業技術人才，對我國糧食行業的發展產生了重要影響。

二、辦好特色專業的探索與實踐

教育部本科專業目錄中食品科學與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農產品貯藏與加工、水產品貯藏與加工等幾個本科專業。建國后的大學有些是教育部直接管理，有些由國務院各個部委管理，有些是地方辦學，所以具有明顯的行業特色，每個大學的食品科學與工程專業都有不同的特色和優勢，有的在乳制品方面有明顯優勢，有的在肉制品加工方面有明顯優勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優勢，我們則在糧食產后加工與貯藏方面具有明顯優勢。對于調整后如何辦好食品科學與工程這個新的專業，各個學校都進行了認真思考。當時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學與工程專業辦成通用食品專業，這樣就會形成全國的食品科學與工程專業一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業課程；二是把調整前的專業名稱改為食品科學與工程，對原來的教學內容不作改動。當時，根據我們的專業特色和對行業的影響以及糧食行業對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經驗，對食品科學與工程專業的教學計劃作了比較符合我們專業實際和行業需要的修改，修改的指導思想有以下兩個方面：

（一）在基礎課和技術基礎課方面與國內外同學科接軌

專業合并完的幾個專業課程設置主要是照顧到專業課的需要，基本素質的培養注意不夠，主要原因是專業面過窄。比如，糧食儲藏專業不開設有關食品科學原理、物理化學、力學、機械制圖、工廠設計、食品機械等課程；油脂工程專業不開設生物化學、食品化學、食品營養學、食品微生物學等；糧食工程專業不開設分析化學、物理化學、有機化學、生物化學、食品化學、食品工程原理、食品微生物等。調整后的食品科學與工程專業采用以上任何一個老專業的教學模式都不能滿足人才培養的要求，因此，我們采用了基礎課和技術基礎課與國內外同學科接軌，開設了無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、食品化學、生物化學、食品分析等化學類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎。開設了食品營養學、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設計、食品安全與質量控制等，使學生具備必要的食品科學與工程專業的基本知識，這樣國內外同類專業就基本接軌了。

（二）在專業課設置方面保持并完善專業特色

我們在專業課程設置方面不僅考慮了我們現有的資源優勢，更重要的考慮了國家發展的需要，糧食行業對人才的需求，把糧食專業的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學、通風與氣力輸送、谷物化學與品質等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學、植物油廠生產安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學、糧食質量檢驗等；

四是食品工程方向模塊，主要專業課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學、食品感官評價等。專業調整后的食品科學與工程專業比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業有很大不同，專業調整對人才培養是一種很大進步，既保證了作為食品科學與工程專業本科生專業素質的培養，又發展和完善了為行業服務的專業特色。

新的培養方案大大提高了畢業生在學科領域內的綜合素質。調整后的培養方案比以前四個老專業的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業，沒有設置食品工程原理、食品營養學、食品安全學、食品機械與裝備，畢業生即使在糧庫工作也很難適應新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設生物化學、微生物學、營養學等，這遠遠不能滿足現代油脂工業的需要，因為油脂作為三大營養素之一，不研究其營養性質及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優質資源，不開設微生物方面的課程顯然不科學；原來的糧食工程不開設有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理等，而現代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉化、從分子水平上研究原來與最終品質的關系必須具備這些知識。因此，專業調整不是將原來四個專業簡單合并，而是根據食品科學與工程的特點，與時俱進地完善了專業特色。

具體實施過程是：學生入校后到大學二年級之間上公共課、基礎課和部分通用的技術基礎課，大三第一學期根據學生的志愿、學校教師和實驗條件等辦學資源分方向上課，畢業設計（論文）和專業課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業課模塊，畢業論文或畢業設計應選在油脂工程方向的課題。

第3篇：食品科學與工程論文范文

[關鍵詞]工學 人才培養 食品科學與工程專業

一、引言

自20世紀以來，隨著中國高等教育規模迅速擴大，食品科學與工程專業如雨后春筍般紛紛在各個高校設立，為我國培養了一批批的食品行業專門人才。但近幾年，隨著我國經濟建設的逐步發展和我國高等教育教學改革的深入進行，食品科學與工程專業原有的人才培養模式越來越不能滿足現代化企業的需要。工程底子薄、工學理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產生這一問題的主要原因是，食品科學與工程專業目前工程教育體系不夠健全，教學和食品工業現狀脫節，導致學生動手能力弱、解決實際問題能力差，工程素質距離企業的要求似乎越來越遠。因此，必須加強工程教育的培養，提高大學生的創新能力，加強實踐教學環節，推進產學研結合，改革人才培養模式，應對工程全球化、復雜化的挑戰，更好地滿足經濟社會發展對工程人才的迫切需求[1]。

本文對57所學校食品科學與工程專業的培養方案及大綱進行了系統研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學類院校食品科學與工程專業培養體系分成四部分，基礎課程；專業知識；實踐環節；創新能力。通過探討和研究人才培養模式的不足，找出影響學生工程能力培養的重要因素，得到能夠促進工程能力培養的最優培養模式，更新相關課程教學體系和教學內容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學與工程專業畢業生參與國際人才競爭的能力。

二、基礎課程教育培養模式的調整

（一）適當縮減公共基礎課學時

工學類院校食品科學與工程專業的基礎課程知識結構包括：人文社會科學、自然科學、外語、計算機信息技術、體育、基礎教育等方面。在本研究所調查的21所工學類院校當中，食品科學與工程專業的專業課程學時占總學時的比重為40-60%，其中，工科類院校專業課學時多于綜合類院校。基礎課占總學時比重過大，這導致學生學習專業課程的時間相對少，專業知識薄弱。在基礎課程教育過程中，英語和數學占學時比例最大，而在現代高中教育環節中，英語和數學等常規課程已經涉獵了一些大學課程內容，學生上了大學之后，這些內容還會重復學習30-50學時，這不僅浪費時間，還直接減少了專業課的學習時間，如果將這部分學時應用于專業課的學習，勢必會使學生的專業理論知識得到豐富。

（二）加強學生工程基礎知識的訓練

在工程訓練方面，作為工學類院校的學生應掌握有一些工學類基礎知識，如：機械基礎知識和電學基礎知識等，以便將來可以從事一些食品機械與設備的設計、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學生這方面的素質教育要好一些，基本能有90-120學時的學習，而一些綜合類院校卻忽視了學生工程基礎的訓練，導致學生的知識體系偏軟，缺乏工學學士應具有的綜合素質。因此，應調整基礎課學時，保證學生工程基礎知識學習在100學時以上，滿足現代社會綜合素質人才培養的需要。

三、專業課程體系培養模式的完善

（一）采取理論聯系實際的教學模式

在專業必修課中，食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備屬于工程類課程，在進行教學時應避免填鴨式教學，教師講授要少而精，使學生能夠舉一反三，幫助學生形成主動探索和求知的學習方式，培養想問題、解決問題的能力。根據教學內容，大力推進計算機輔助教學，利用多種媒體，加大課堂教學的信息量，使學生掌握的知識更加全面、準確、生動和客觀。例如在講述食品機械與設備時，可以在多媒體教學中加入食品機械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學生更加形象的理解食品機械的工作原理及加工過程。在食品工廠設計課程中，可以利用多媒體教學展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學生對現代化食品工廠有更加直觀的認識。另外，學生的學習成績可以通過多個環節進行綜合考察，如考試、討論、讀書報告和論文等形式，使學生有更多機會進行獨立思考，調動學習積極性，提高學習效率。

（二）豐富專業選修課的種類

在專業選修課方面，擴大選修課的比例，拓寬學生的知識面。要把握社會、經濟和科技發展的新成果和新動態，使教學內容不僅成為學生必須掌握的知識，同時成為提高學生能力的有效載體[2]。增加工程類專業選修課，可以將一些工程類課程的基礎部分設定為專業選修課，如機械原理、機械設計、機械制造等。這樣就可以讓學生更好的掌握食品機械及設備原理、設計和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養模式。

四、實踐環節培養模式的建設

加強實踐性教學環節建設，提高學生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學類院校共同努的的目標。實踐教學是本科教學的重要組成部分，包括實驗課的教育，實習環節的培養和畢業設計的訓練，這對提高學生的動手能力，鍛煉學生分析問題和解決問題的能力，培養學生技術創新的能力，提高學生的就業競爭力有著不可替代的作用。

（一）通過實驗環節提高學生的動手能力

食品工程類課程實驗多為演示性、綜合性和設計性實驗。演示實驗直觀、生動、有趣，在對學生能力和素質的培養方面有著獨特的作用，并且可以采取多種教學方式，如：課堂演示，在課堂上應用多媒體教學方式演示食品機械的單元操作過程；課外演示，學生利用課余時間到實驗室參觀演示實驗，并在教師的指導下自己動手實際操作；演示走廊，在教學樓或實驗樓里專門辟出一定的空間用于擺放一定數目的演示實驗，供學生在課余時間自由參觀和學習[3]。綜合性實驗及設計性實驗，涵蓋多項技能和多種方法，對于培養學生的能力更為重要，這類實驗一般應占實驗教學總學時的1/3以上。使學生能夠對食品單元操作、過程控制、能源綜合利用等現代食品生產過程的各個方面熟悉和掌握。

（二）通過實習環節使學生增強對食品行業的了解

實習環節是本科生對專業知識更深層次了解和掌握的過程，也是學生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業的感性認識上升到理性認識的過程。工學類院校食品科學與工程專業可以實行一學年三個學期的教學體制，在暑假前后安排第三學期6周左右的實習，在教師的指導和幫助下，學生可以自行聯系實習單位，自主安排實習日程，完成食品科學與工程專業認識實習和食品工藝實習。設立食品科學與工程專業社會調查實習，讓學生自行設計社會調查表，發放調查問卷，及時掌握食品行業動態。設立食品工程系統設計實習，利用3周左右的時間，讓學生使用CAD制圖軟件自行設計一套食品加工系統，完善食品工程環節的學習。實習環節的考核要把對企業的了解、對行業的了解、對市場的了解作為考核學生實習成績的重要組成部分，引導學生提高對各實習環節重要性的認識和實踐的積極性。

（三）通過畢業設計完善學生知識體系

畢業設計是高等院校人才培養計劃中重要的組成部分，是培養學生綜合運用所學理論知識和實驗技能的綜合工程實踐訓練，是培養創造能力、獨立工作能力和解決實際問題能力的重要環節，是學生走向工作崗位之前的工程基礎訓練，對全面地學習和掌握專業知識有非常重要的作用。工學類院校食品科學與工程專業可以適當延長畢業設計及畢業實習環節的時間。學生可以在寒假完成3周的畢業實習，畢業實習是學生針對所研究課題進入相關食品工廠進行模擬工作的階段，通過實習不僅可以使學生能夠更好的完成畢業設計，還可以讓學生提前進入工作準備狀態，以使學生畢業后能夠更快的融入社會。在整個畢業設計過程中學生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實驗驗證、撰寫說明書和畢業論文、接受答辯等基本訓練，從而培養學生具有優良的思維品質，勇于實踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學環節不能替代的。通過畢業設計環節的訓練，使學生具有正確觀察、縝密思考、總結歸納等方面的能力及良好的實驗習慣、誠實記錄的學習態度和嚴謹的科學作風。使學生成為動手能力強、有創新精神和創新能力的高質量本科專業人才，為從事食品科學與工程方面設計、研究和開發奠定基礎。

五、學生工程創新能力的培養

工程創新能力的培養是工學類院校食品科學與工程專業人才培養的一個重要環節，對于增強民族自主創新能力有著深遠的社會意義。隨著各大高校食品科學與工程專業的設立，如何培養適應時代需要，具有創新意識、創新思維及創新能力、工程實踐能力的高素質工程技術人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書育人的同時，還有會從事一些科學研究工作，本科生可對教師的科研項目進行學習和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進來，輔助教師完成科研項目。學生在進行課題過程中不斷發現問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養了他們運用書本知識創造性地解決問題的能力、組織協調能力、實際動手操作能力。另一方面，學校可提供本科創新基金，學生經過市場調查及社會調研后，在學校的支持下選擇創新課題，并作為第一研究人員在教師的指導下完成課題。這樣依靠學生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨立思考，培養獨立開展工作、自主創新的能力，尤其要鼓勵他們在運用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達到培養大學生創造精神和創新能力的目的。這樣不僅可以培養學生的工程創新能力，還可以培養學生認真、負責的態度，科學、嚴謹的作風，同時，還對學生畢業后參與到企業的新產品開發等社會經濟活動中有著重要的作用。

六、結論

針對當前工學類院校食品科學與工程專業工程背景薄弱這個主要問題，構建了能夠促進工程能力培養的食品科學與工程專業最優培養模式。第一，基礎課程方面，縮短基礎課學時，使學生有更多的時間進行專業課的學習，拓寬專業知識面，在大學一二年級增加工程類基礎知識作為選修課，使學生更早的接受工程訓練。第二，專業知識方面，應利用多媒體輔助教學，擴大工程類選修課的比例。第三，實踐環節方面，增加工程類課程實驗，并盡量建立演示走廊及開放性實驗室，在實習和畢業設計過程中增加學生工程方面的訓練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創新能力方面，設置課外培養計劃，并引導本科生參與教師的科研項目，使學生更早的接觸前沿科學。

我國在改造傳統食品工業方面正面臨轉型期，新的食品科學與工程技術必將代替原有的陳舊的落后技術，這需要一大批理論知識豐富，實際動手能力強的專門人才。通過對食品科學與工程類人才培養模式的調整，培養符合現代化的食品工業要求的畢業生，使他們系統掌握食品營養、加工工藝及生產設備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設計、生產、管理和新產品開發的復合型高素質專門人才，推動我國食品行業不斷發展，食品工業不斷現代化，逐步邁進世界強國的行列。

[基金項目]食品科學與工程專業人才工程創新能力培養的研究與實踐

項目來源：吉林省教育廳

[參考文獻]

[1]趙輝，平文祥等．綜合性大學食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革的研究.高教研究與評估,2008(1,2)，66-67．

[2]李先保，郭亮．強化應用型人才培養彰顯學校辦學特色――食品科學與工程專業課程體系與教學內容改革與實踐．安徽科技學院學報．2010，24(2)：59-61．

[3]丁培峰.食品科學與工程實驗室開放的管理模式.安徽農業科學，2011,39(18)：11346-11347．

第4篇：食品科學與工程論文范文

關鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練

中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產品的開發等能力。然而，由于食品科學與工程專業覆蓋面大，涉及多專業相關理論知識，僅單靠兩年的專業課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業知識和技術，因此，實踐教學環節在食品科學與工程專業學生培養中極為重要[1]。

食品科學與工程專業實踐教學包括：基礎課程實驗、專業實驗、集中實踐性教學環節、創新能力培養環節和畢業設計（論文）等。其中基礎課程和專業課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環節包括認知實習、食品專業社會調查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環境保護課程設計、食品科學與工程專業綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產實習、畢業論文（設計）等。在此基礎上，為了培養學生的創新能力，還增設創新能力培養環節，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創新創業實驗計劃、大學生挑戰杯等。根據國家相關文件精神以及本專業的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業實踐教學環節必修學分的比例，培養適應現代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。

一、食品科學與工程專業實踐教學的具體實施環節

第一，實驗教學環節中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現代實驗技術相關的內容，并同專業課相結合，依據學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產操作的錄像片，以加強和培養學生對相應實踐環節和工藝的認知程度。

第二，生產實踐環節的實施過程。讓學生進入各類食品企業進行生產實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續專業課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產實習的形式參與產品生產的全過程，通過原料收購、生產加工、包裝銷售等具體環節強化學生對專業知識的把控，使學生充分認識到專業知識的重要性。實踐環節加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業論文，更為后期盡快適應科研與生產工作奠定了良好專業基礎。

第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環節中，可結合食品專業自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養實踐能力和創新精神。

二、食品科學與工程專業實踐教學中存在的主要問題

（一）實驗教學環節存在的問題

驗證性、重復性、演示性的實驗教學內容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。

（二）生產實踐環節存在的問題

工廠現代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據原始的人工操作實施，特別是一些現代化、自動化水平不高的地方，尋找現代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業都不愿意接受學生的認知實習和畢業實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業存在學生實習難、了解現代化生產狀況難等問題。

（三）課外科研訓練環節存在的問題

通過科研訓練環節的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創新思維和創新能力的培養。然而，目前課外科研訓練環節也存在諸多的問題，諸如實施科研經費有限、學生人數較多等。目前學生實施科研訓練中，經費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創新訓練和教師的項目經費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數量過多，資助經費有限，只能有少數學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。

（四）實踐教學師資不夠充足

在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高，缺乏。

三、食品科學與工程專業實踐教學實施建議

（一）構建合理的實踐體系

根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將傳統的“學科本位”轉變為適應現代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現的食品加工現代化技術領域讓學生實施調查，目的讓學生在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。

（二）加強學生與企業的關系

利用學校、老師、學生等一些社會關系聯系實習單位，建立穩定的校內外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業打工，加強企業與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業單位合作交流，及時獲取企業的第一手信息，及時了解企業的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業單位發展和改革的需要設置專業和相應的專業課程，并按照用人單位的崗位要求培養學生，使學校在食品專業建設和調整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業就業和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業生多而企業招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。

（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價

每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。

（四）加強實驗系列隊伍建設

高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業實驗室實現可持續發展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發展的關鍵，也是學校創建高水平教學研究型大學的一項戰略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發揮實驗系列人才的積極性，使其在現有實驗條件的基礎上，培養自身高素質創新型人才并產出高水平科研成果，才能最大限度地發揮現有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。

四、總結

突出食品科學與工程專業的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統一，通過各種實踐教學環節的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發其創造性。總之，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的重要環節，也是高校人才培養目標的本質培養要求。食品科學與工程專業中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養高素質的食品科學與工程專業技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經驗才能提高實踐教學環節實施效果。

參考文獻：

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[3]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業學生綜合能力[J].廣西大學學報（自然科學版），2002，27（6）：18-20.

第5篇：食品科學與工程論文范文

關鍵詞： 食品質量與安全專業 創新人才培養模式 教學體系改革

石河子大學食品學院高度重視食品質量與安全專業人才的培養，以培養拔尖創新專業人才為目標，從專業定位、教學體系改革、產學研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創業培訓等多渠道進行改革，積極探索立足兵團、服務新疆的人才培養模式。本專業雖然辦學時間不長，但依托石河子大學優越的辦學條件及交叉學科的優勢，借助民族性、區域性特色，不斷提高辦學質量，使本專業辦學水平不斷提高，在創新人才培養方面取得了較大的進步和發展。

一、專業定位與培養目標

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。我們通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。

二、教學體系改革

拔尖創新人才培養模式的建立，必須從優化課程體系、調整教學內容、創新教學方法、完善考核評價方式入手，構建合理的食品質量與安全專業教學體系。

1.課程體系與教學手段優化

在課程體系與教學手段優化方面，實行基于問題的先進教學方法，開展研究式、討論式、團隊式教學，強化以實例為載體的案例教學，變學生被動接受為學生主動參與的教學方法。切實加強實踐教學環節，包括認知實習、基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業實習、畢業論文（設計）等環節。在教學手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學手段轉向多媒體教學和計算機輔助教學，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強學生與教師的互動，從而在提高教學質量的同時傳授更多的科知識，激發學生的學習興趣，使學生更容易接受和理解［1］。

2.教學內容的優化。

在教學內容的優化方面，注重相關課程的整合和優化，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉滲透，食品質量與安全專業涉及的課程包括理（食品試驗設計與統計分析）、工（食品工程原理）、農（食品保藏學）、醫（食品免疫學）、經濟（食品質量管理學）等，眾多課程使教學內容綜合化加強，實踐教學體系與理論教學體系并重。

3.教學成果考核方式的優化。

考核從注重學習成績向注重學習實效轉變，引導學生從注重考試結果向注重學習過程轉變，增強學生的學習主動性，提高學生的研究能力和工程實踐能力。在教學內容的優化方面，注重相關課程的整合和集成，避免課程內容的重復交叉，促進相關學科知識的交叉、滲透，使課程內容綜合化。實踐教學體系與理論教學體系并行，獨立考試、獨立學分。［2］

三、產學研平臺搭建

為探索拔尖創新人才培養新模式［3］，石河子大學將食品質量與安全、食品科學與工程專業作為一本專業進行招生，入學初期通過嚴格的選拔，低年級接受基礎教育和通識教育，高年級以實踐教學為主。新班采取導師制小班上課和管理等模式，讓學生全面參與教師的科研課題，以科研和生產實習促進學生主動學習，有效消除教學內容、科研技能和實習實踐之間的隔閡，努力將書本知識與實踐生產有機結合，做到學以致用，最終提高學生的創新能力。

1.以科研項目為紐帶開展人才培養。

在利用科研手段和裝備的基礎上，開展為認識客觀事物的內在本質和運動規律而進行的調查研究、實驗、試制等一系列的活動，為創造發明新產品和新技術提供理論依據。科學研究的基本任務就是探索、認識未知。以課題為紐帶，一方面為企業解決問題，給企業帶來社會效益，另一方面通過與企業工程技術人員的合作，提升學生的實踐能力，推動教師培養工作的開展，并要求學生參與課題研究的全過程，以培養學生的創新實踐能力。

2.以企業為依托培養創新人才。

高校有充足的人才資源優勢，大中型企業有豐富的課題資源，高校與企業合作承擔應用性課題研究，解決生產中的實際問題。根據企業的需要和導師的支持，結合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進入企業工程中心開展科研實踐，提高科研創新能力。校企合作為學生提高創新能力搭建了平臺，對提高學生的創新能力、培養具有創新意識和創新能力的高層次優秀人才有重要作用。

四、創業培訓

組織大學、學院和企業等職能部門的專家，成立拔尖人才培養與創業領導小組，對不同專業進行創業培訓，兼顧大學學習交流、科學實踐、生產實習等多種形式，借鑒美國國家創業指導基金會（NEFT）創業培訓、國際勞工組織創業培訓（SIYB）、國際勞工組織為培養大學生的創業意識和創業能力進行的了解企業培訓（KAB）等國際優質課程資源，通過創業論壇、創業大賽等第二課堂活動，不斷豐富學生的創業知識和創業體驗，傳播普及創業理念，讓有實力和條件的學生在畢業后進行自主創業，從而為社會培養更多的高素質人才、為國家儲備優秀的拔尖創新人才。

參考文獻：

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第6篇：食品科學與工程論文范文

論文關鍵詞：食品專業；就業；社會需求

在連續多年的大學擴招后，我國高等教育進入了大眾化教育的階段。隨著擴招后的大學生逐漸畢業就業問題日漸突出；加之當前世界金融危機的宏觀影響，大學畢業生就業面臨更嚴峻的形勢。本文以山東省食品科學與工程專業本科畢業生為對象，分析了其就業與社會需求的狀況，以期為山東省及全國未來食品科學與工程專業的人才培養模式改革提供依據。

一、畢業生畢業當年的就業變化狀況與分析

山東省食品科學與工程本科專業于20世紀80年代后期至90年代初開始陸續建立，至2008屆畢業生為止，該專業已培養5000余名學生，80％以上生源為山東省內招生，平均每年招收新生500名左右。據山東省教育廳官方統計數據顯示，該專業的初次就業率達90％以上，食品科學與工程專業已成為山東省眾多專業中的熱門專業。

表1是山東省食品科學與工程專業連續6屆(2003—2008屆)畢業生當年就業從事的工作類別情況，從表1可看出，畢業生當年就業直接從事食品企業管理的百分率(％)最低，而且隨著時間發展，這一百分率由2003屆的6．50％持續降低到2008屆的2．83％；直接從事食品企業銷售的百分率逐屆增加趨勢明顯，由2003屆的9．51％增加到2008屆的l8．89％；直接從事食品企業品控的百分率逐屆下降，由2003屆的20．94％下降到2008屆的10．27％(可能與我國教育部從2002年批準新上食品質量與安全專業有關)；直接從事企業研發的百分率先逐屆增高到13．15％(2006屆)再呈下降趨勢；從事食品相關單位的百分率從2004屆開始基本呈上升趨勢，2008屆達到18．97％；從事公務員的百分率逐屆下降趨勢明顯；畢業后考取研究生或出國的百分率雖略有浮動，但相對變化不太大；從事其他工作的畢業生由2003屆的10．0l％上升到2008屆20．11％。上述就業變化狀況反映了隨著山東省區域社會經濟發展變化和產業結構的調整和升級，食品產業(不僅僅加工企業)對食品科學與工程專業本科畢業生的就業需求也在不斷發生變化。一方面，食品企業管理在企業經營中越來越重要，應該有較大的社會需求，另一方面，剛就業的本科畢業生在校所學的管理知識很少，管理經驗就更少，因此當年就業直接從事食品企業管理的百分率越來越低，說明目前的本科人才培養模式不能很好地適應食品企業需求。在市場競爭日益激烈的今天，食品企業經營的重心已由過去的重視生產向生產與銷售并重，甚至重視銷售方面轉移，因此急需既懂專業知識又懂銷售策略與技巧的復合人才，畢業生直接從事食品銷售的百分率明顯增加正反映了這一社會需求。今后的食品科學與工程專業本科人才培養方案應作出及時的改革，增加相應的商業課程體系。激烈的市場競爭也迫使食品企業加大了對新產品的研發力度和對人才的需求。現行的本科人才培養模式從根本上說是參照了前蘇聯或我國計劃經濟時期主要面向生產加工企業輸送技術工程型人才的培養目標，但在我國當今全面向市場經濟轉型時期，為適應山東省區域經濟結構調整和產業升級，與食品生產(主要指第二產業)密切相關的上游產業(主要指農業原料第一產業)、中游產業(主要指配料和包裝設備第二產業)以及下游產業(主要指服務業第三產業如餐飲業、物流業等)迅猛發展，因此食品相關產業單位對畢業生的人才需求，特別是技術管理型、工程管理型或管理銷售型人才的需求呈上升趨勢。從事公務員工作的畢業生百分率逐屆下降的原因可能反映社會對公務員需求不足或可能對公務員需求的學歷層次大大提高。盡管畢業后考取研究生或出國的百分率變化不大，但由于近年國家本科擴招力度幾乎翻番，國際間高校學術文化交流頻繁，實際上考取研究生或出國的絕對人數還是大為增加。特別值得注意的是，從事其他(非食品)工作的畢業生百分率越來越大，表明了近年來大學擴招后畢業生就業形勢依然十分嚴峻。一是，盡管山東乃至全國社會經濟速度持續高位運行(食品工業經濟更快)，但對該專業畢業生的需求并未超過擴招的速度；二是，也可能反映出有相當一部分該專業畢業生的知識、能力、素質等不能很好地適應社會需求，學非所用，這與目前的人才培養模式的缺陷有關；三是預示著新興產業形態和社會需求的多樣化，因此今后的人才培養模式應該有更大的適應性和靈活性。目前就山東省乃至全國擁有食品科學與工程本科專業的各高校而言，人才培養方案有相當大的相似性，特色不突出鮮明，與市場經濟的適應性也不夠。

二、畢業生畢業后的工作動態發展變化與分析

畢業生畢業(1—10年)后從事工作類別的動態發展變化如表2。

由表2可看出，該專業畢業生1年后所從事工作類別的分布狀況與畢業生當年就業時從事工作類別的分布狀況的平均值(如表1連續6屆的平均值)相當，表明畢業生1年后從事工作類別的變化不大。5年后，畢業生從事食品企業管理的百分率高達15．81％，從事食品企業銷售的達19．59％，從事食品相關單位和其他類別工作的百分率也在增加，但從事食品企業品控與研發的百分率略有下降。研究生或出國類別急劇下降，是因為除個別研究生繼續讀博或在國外，大部分碩士研究生畢業就業參加工作。l0年后，畢業生從事食品企業管理的百分率仍在增加，達20．94％，其他工作類別百分率與5年后比，略有增加或減少。以上畢業生畢業后反饋的工作動態發展變化表明，較大比例的畢業生從食品企業基層業務或生產一線做起，隨著工作經驗的積累、在職的培訓和學歷的提升，越來越多的畢業生從事食品企業管理的工作；另外相當一部分畢業生變換到食品企業銷售、食品相關單位(如餐飲業、超市物流業、包裝設備業、教育科研)和其他(非食品業)類別的工作中。為適應工作動態的發展變化，畢業生在實踐中需要不斷學習人文知識，如社會學、心理學等，以及商業知識，如經濟學、管理學、營銷學、貿易等；另一方面，在現行本科教育人才培養方案中應加強相應知識能力的培養。

從表3畢業生隨畢業時間的跳槽情況看出，跳槽率隨著畢業年數的增加而減小，反映了越年輕的畢業生對工作的滿意程度越小，畢業年數越長，工作相對較穩定。

三、山東省對食品科學與工程專業本科畢業生社會需求趨勢分析

表4為山東省食品及相關企業對人才需求情況。可看出，食品及相關企業對食品管理方面的人才需求最大。與表1比較，一方面，企業對食品管理人才需求大；另一方面，畢業生當年就業從事食品企業管理的百分率逐年降低，兩者的矛盾說明剛畢業的學生的能力素質不能滿足企業對食品管理人才的規格要求。這也充分說明現行本科教育人才培養方案增加管理學內容的必要性。食品銷售、食品研發、食品品控方面人才需求依次降低，這與表1和表2的結果基本是一致的。

從表5看出，該專業本科畢業生工作在國有企業中比重小，且逐年降低；相反，工作在集體和民營企業的比重大，且逐年升高；在三資企業中工作所占比重也較大，但變化幅度小。這些數據表明，隨著市場經濟發展，山東省的集體和民營食品企業發展迅猛，對本科畢業生的需求和吸引力都較大。隨著外商投資優惠政策的取消，三資企業數增長緩慢，對本科畢業生的需求相對平衡。

表6為山東省食品科學與工程專業本科畢業生最近3年就業流向。可看出，同一行數據間比較變化不大，表明就業流向相對穩定且有規律。80．00％左右畢業生在省內就業，其余出省或出國(包括考研或外省生源)；在山東省內，畢業生主要分布在半島和沿海的經濟發達地區或中心城市(如青島、煙臺、威海、濰坊、濟南、淄博等)，一方面表明現階段山東區域經濟發展對該專業本科人才有較大的需求，另一方面可能反映出這些地區的就業環境對畢業生有較大的吸引力，如較優厚的工資待遇，企業先進的文化與科學的管理，較多的培訓機會等。據調查，即使出省的畢業生大多也分布在我國沿海或內地的經濟發達地區。

四、山東省食品工業發展現狀與趨勢分析

表7是山東省食品工業近5年的發展概況，從食品工業總產值看，我省食品工業一直保持強勁的增長勢頭，從2003年到2007年，食品工業總產值從2331．25億元增長到5927．33億元，平均每年增長900多億元。兒與食品工業相關的企業也逐年增加，山東省統計局2007年統計表明，農副食品加工業有3333個，食品制造業1254個，飲料制造業847個。人員數量增長相對較慢，但是創造的工業總產值明顯增長。據調查，隨著食品企業由勞動密集型向資本、技術密集型轉化升級，企業需求的人員中對中高學歷要求越來越高，而一般性體力勞動型人員需求相對減少。

“三農”問題是我國社會經濟穩定發展的重要問題，盡管山東省食品工業各項指標在全國省份中居于前列，但依然存在農產品附加值低、農民收入低的狀況，這是食品加工業和食品制造業落后的表現。雖然最近5年山東省食品工業一直以每年20％以上的增長速率穩步發展，但與發達國家相比，差距仍然明顯(表8)，

第7篇：食品科學與工程論文范文

【關鍵詞】企業研究生工作站；食品工程；專業學位研究生

隨著我國食品工業的快速發展，食品工程專業高層次應用型人才越來越受到社會的青睞，而專業學位研究生的培養是滿足這種需求的重要途徑之一。為了提升研究生的創新能力和實踐能力，教育部于2009年提出了招收全日制專業學位研究生的計劃，以培養既掌握堅實的基礎理論和寬廣的專業知識又具有較強的解決實際問題的能力，并能夠承擔專業技術或管理工作的高層次應用型專門人才[1]。近年來，我國雖然在專業學位研究生的人才培養模式方面取得了一定的進展，但也存在以下不足：如專業學位研究生人才的培養過程通常照搬學術型研究生的培養模式，在導師組成、招生方式、課程設置、論文選題等方面過多重視對理論知識的考察及學習，未能和生產實踐有機結合，因而未能體現專業學位研究生培養的應用實踐性的特點；其次，在師資結構上以學術型教師為主要教學力量，且導師多來自于本校、本學科教師，師資隊伍組成結構單一，不利于專業學位研究生知識拓展及實踐能力的培養；此外，專業學位研究生培養過程也缺乏行之有效的管理制度和符合專業學位研究生實際的培養質量評價體系[2]。

企業研究生工作站是由企業申請設立、出資建設并引入高校研究生導師指導下的研究生團隊開展技術研發的機構，是規模企業與高校產學研合作的重要平臺，也是高校研究生培養的重要創新實踐基地[3]。2008年，江蘇省教育廳了《江蘇省企業研究生工作站管理辦法（試行）》，采取建立以企業研究生工作站為形式的協作式研究生培養模式，通過研究生團隊進企業工作站開展科技研發創新，參加企業技術創新和成果轉化實踐，強化對研究生綜合素質和創新能力的培養，從而提高研究生教育質量，使研究生教育更好地服務經濟建設、科技進步和社會發展[4]。

揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業學位研究生。為滿足專業學位研究生培養的特殊要求，學院除重視理論研究外，還密切聯系生產實際，立足蘇中、蘇北，廣泛建立“產學研”校企合作聯盟，先后與省內大型食品生產加工企業開展廣泛合作，已建成6個江蘇省企業研究生工作站。通過近幾年企業研究生工作站的建設結合食品工程專業學位研究生的培養，已初步摸索出以企業研究生工作站為依托，培養食品工程專業學位研究生的新模式。本文總結了近3年來的工作經驗，對食品工程專業學位研究生培養的新模式進行了探討。

1 依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的必要性

1.1 雙導師有利于完善專業學位研究生的知識架構

目前，我國高校的大多數研究生導師是以學術研究為主，通常缺乏生產實踐經驗；而專業學位的課程知識則以實踐為主，這一矛盾導致了當前專業學位研究生課程的任課教師不太適應實踐性教學[5]。從師資結構的角度來看，依托企業研究生工作站，通過實行校內外雙導師制，校內外導師共同承擔專業學位研究生的培養工作，校外導師（具有高級專業技術職稱的大中型企業技術人員與管理人員、省產業教授等）重點參與實踐過程、項目研究、課程與論文等環節的指導工作，可以彌補校內導師知識結構偏重理論、缺乏具體生產實踐經驗的不足。通過校企合作教學，既有理論知識的學習，也有實踐性的見習，這種教學手段的多樣化更適合于食品工程專業學位研究生的培養。特別是針對生產現場的學習，更有助于培養學生的動手能力和解決實際問題的能力，為今后工作奠定堅實的實踐基礎。

1.2 可加強專業學位研究生的實踐導向性，提高專業學位研究生的培養質量

從專業學位研究生培養角度來看，依托企業研究生工作站，培養食品工程專業學位研究生，可采取校內教師與企業人士共同授課的方式，校內教師側重于理論教學，而企業人士側重于實踐教學[6]。與純粹由校內教師授課的傳統模式相比，依托企業研究生工作站，進行校企合作教學，可以增強專業學位研究生課程的實踐導向性。學生學到的不再是枯燥的理論知識，而是通過校外導師的講解能夠更好了解具體的生產實踐方法，將理論聯系實踐，提升了學生對實際問題的分析與解決能力。

1.3 可進一步擴大教學科研資源，加強校企合作

從教學科研資源的角度來看，依托企業研究生工作站，培養食品工程專業學位研究生，可進一步擴大教學科研資源，有利于加強校企合作。傳統的教學資源主要是課室、教師與教科書等，而依托企業研究生工作站，教學資源從學校內部擴展到了學校外部的企業，實現校企資源共享。這樣既能減少了學校的資源投入，還能提高專業學位研究生的培養質量。此外，加強校企合作進行教學科研也能增加學校與企業的聯系，如通過邀請企業界人士來參與課程設計和課程教學活動，能夠使學生有更多機會接觸企業和生產實踐，為學生們提供了一個理論與實踐相結合的很好平臺。而企業則可以借助校企合作平臺，與高校合作申報科研項目，提高科技創新水平，培養高層次企業人才；同時也是宣傳企業，引進人才的好機會[7]。

2 依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的新模式開發

揚州大學食品科學與工程學院于2010年開始招收全日制食品工程專業學位研究生，分為食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程、水產品加工及貯藏工程、食品質量與安全共5個研究方向。鑒于食品工程專業學位研究生培養的特殊性，學院先后與省內大型食品生產加工企業如江蘇長壽集團股份有限公司、南通市銀燕食品有限公司、維維飲料股份有限公司、江蘇綠揚現代生態農業發展有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇頂能食品有限公司等開展廣泛合作，建立了6個江蘇省企業研究工作站，并已初步摸索出以企業研究生工作站為依托，培養食品工程專業學位研究生的新模式。

2.1 建立課程學習、專業實踐和學位論文相結合的食品工程專業學位研究生培養新模式，提高專業學位研究生的培養質量

在教學課程的設置上，應注重以實踐為導向的準則，開設新的理論與生產實踐緊密結合的課程，并及時開發與之相對應的教材，通過課堂中理論知識的學習，指導后期的生產實習與實踐。如我院已與研究生企業工作站共同開發了諸多工藝實踐實訓課程，例如微波熱風干燥脫水蔬菜加工工藝實踐實訓、如皋火腿發酵工藝實踐實訓、江蘇啤酒大麥麥芽制備工藝實踐實訓、液態殺菌乳加工工藝實踐實訓和超微粉香辛料加工工藝實踐實訓等，以增加課程的應用實踐性。在教學形式上，采用課堂教學、多媒體教學、網絡教學、講座、企業實地教學實習等多種教學形式相結合，以加強師生的互動與交流。如校內導師授課多采用課堂教學和多媒體教學，校外導師則采用網絡教學、講座及企業實地教學的形式，以增加學生理論聯系實際的能力。在課程學分的分配上，設立專門的生產實踐課程學分，以調動研究生參與具體生產實踐過程的積極性，強化專業實踐環節。同時，針對專業學位研究生的實踐性與職業化的特點，在培養過程中除了注重學生專業技能的培養，還強調人際交流、團隊協作、組織規劃、工藝技術開發、自我約束管理、事業心與進取心等多元化職業技能的培養。此外，專業學位研究生學位論文在選題上，緊密結合所在企業研究生工作站的具體生產實際，重點解決生產實踐過程中的關鍵科研難題，如發酵禽肉新產品研制與開發、如皋特色火腿專用發酵劑的研制與新產品開發、江蘇沿海國產啤麥麥芽精制關鍵技術研究與開發等。在科研經費保障方面，主要通過企業與高校共同申報省科技支撐計劃、蘇北科技發展計劃等項目的方式，保障學位論文完成過程中的實驗經費與研究生的生活補助，如學科已與江蘇長壽集團股份有限公司的企業研究生工作站共同申報了多項省科技支撐計劃項目，并共同培養了數名食品工程專業學位研究生，直接為企業輸送了寶貴的科技人才，實現了合作雙贏。

2.2 完善企業研究生工作站的管理制度，切實提高企業研究生工作站管理水平

鑒于企業研究生工作站相對于高校的特殊性，需建立一種合理、有效的管理機制。企業研究生工作站由設站企業和高校雙方共同管理，通過組建企業研究生工作站管理委員會的方式，對進站的專業學位研究生進行管理。如由學校、學院和企業負責人共同組建中心管理委員會對企業研究生工作站的運行進行管理和監督，由校內導師和校外導師共同負責日常在站研究生的指導與管理工作。在日常運行管理方面，高校應聯合企業研究生工作站在教學與實訓、科學研究、人員管理、設備管理、安全保障等環節制訂如《實驗實訓課程評分標準》、《進站專業學位研究生管理和考核辦法》、《企業研究生工作站儀器設備管理辦法》、《企業研究生工作站實驗物品采購供應管理規定》、《企業研究生工作站安全管理制度》等各項細化管理制度，以進一步規范實踐教學及科研，確保進站專業學位研究生的培養質量。

2.3 建立適用于專業學位研究生的新型質量評價體系

相對于傳統的學術研究生培養，專業學位研究的質量評價體系應更加突出學生在實踐過程中解決實際問題的能力以及為企業研發新技術、新工藝和開發新產品的能力。因此，需建立適用于專業學位研究生的新型質量評價體系，例如可以從課程學習（總學分、各科成績加權平均分、專業實踐環節學分所占比例）、科研能力（收集文獻資料、申報與參與科研項目、生產工藝研發、新產品開發、、發明專利、獲獎）、學位論文（論文選題、基礎理論和專門知識在論文所占比重、學術道德、論文水平）等幾個方面進行評價。同時，還應從培養條件（學科基礎、師資隊伍、教學設施及利用、培養經費）、培養過程（培養方案、課程教學、學位論文、職業道德教育）、教育管理（管理機構、管理制度、質量管理）和教學效果（教師專業化發展、社會聲譽、辦學特色）等方面對高校及企業研究生工作站對專業學位研究生的培養質量進行評價，從而更全面合理地衡量專業學位研究生的培養質量。

3 結語

食品工程專業學位研究生的培養可滿足我國食品工業發展對高層次應用型人才的迫切需求，而建立完善的專業學位研究生的培養模式、管理制度和培養質量評價體系是實現其培養目標的重要保證。企業研究生工作站是重要的產學研基地，是合作培養食品工程專業研究生的全新平臺。本文從提高專業學位研究生培養過程的應用實踐性角度，闡明該模式的必要性，并對其培養模式、管理制度和質量評價體系等進行了初步探討。目前，我國食品工程專業學位研究生教育還處于探索階段，而以企業研究生工作站為依托，建立新型培養食品工程專業學位研究生培養模式，對于提高專業學位研究生的培養質量具有很好的借鑒意義。

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[4]鄧紅，孟永宏，謝俊.淺議食品工程專業學位研究生培養中校外導師的作用[J].教育教學論壇，2012（2）：81-83.

[5]鄭冬梅.產學研相結合探索全日制專業學位研究生培養模式[J].中國高校科技與產業化，2009（6）：46-47.

第8篇：食品科學與工程論文范文

關鍵詞：食品類專業；實驗教學體系；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02

食品科學技術湖南省實驗教學示范中心圍繞食品類專業人才培養目標，形成了“以學生為主體、以教師為主導，以基礎知識為支撐、以實驗教學為載體、以社會需求為導向，堅持以實踐能力和創新精神培養為核心”的教學理念；構建了“模塊式、開放型”的實驗教學平臺、“一體化、三層次”的實驗教學體系以及“三段五式”的實驗教學方法，促進了學生研究能力、實踐能力和創新能力的提高。具體體現如下

一、建立了“一體化、三層次”食品科學技術實驗教學體系，構筑了“模塊式、開放型”食品科學技術實驗教學平臺

中心將實驗教學分為三個層次，即驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創新性實驗，一步一步遞進，構建了食品化學實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品微生物學及其應用技術、食品工藝實驗、食品質量與安全控制等模塊組成的食品科學技術實驗教學平臺。并對相關專業師生全方位開放。

二、構建“三位一體四結合”實驗教學模式

所謂“三位一體”即將學科、教學、科研融為一體，而“四結合”即實驗教學與科學研究相結合、實驗教學與理論教學相結合、師資隊伍建設與學科建設相互結合、校內與校外實驗教學相結合。中心通過構建該實驗教學模式加強了教師實驗能力培養，促進了實驗課教師與理論課教師的溝通，同時也加強了學校和社會服務之間的關聯，極大地促進了實驗教學中心的發展。

1.師資隊伍建設與學科建設相互結合：實驗教學充分利用學科建設的資源，為學生的研究創新型實驗提供條件。同時，中心為學校的學科建設和人才梯隊的培養提供了有力條件。

2.理論教學與實驗教學相結合：將理論教學和實驗教學有機的結合起來，提高了實驗教學的效果，拓展了其內涵，同時兼職教師隊伍的擴充充實了實驗教學中心的人才力量。本中心對實驗課程進行了全面整合與重建，保持了實驗教學與理論教學有機結合，但是突破了實驗教學依附于理論教學的傳統觀念，根據專業培養目標，將主要專業基本技能單獨設置課程和單獨考試考核，如基礎化學實驗、食品分析技術、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與機械應用技術、食品加工技術。主要專業技能采用綜合教學實習的形式開設，并通過專業技能強化和生產實習進行綜合提高。驗證性實驗著重于學生在實驗操作時的標準化和規范性，使學生真正掌握食品科學實驗基本實驗技能，培養他們的科學態度和工作作風。綜合設計性實驗著重于學生綜合能力的訓練和提高，因此首先使學生掌握足夠的食品科學技術理論和實驗技能，然后提高學生的綜合實驗能力和分析、解決問題的能力。

3.實驗教學與科學研究相結合：為了提升教學水平，有機的將科研成果轉化為實驗教學內容。同時科研教師可以在學生進行實驗學習的過程中發現人才。實驗的內容必須是由成熟的科研成果轉化而來，實驗的思路也應該符合當下的科學研究實驗；同時，選擇連續性強、實用性高、內容豐富的實驗進行教學，以目前研究得非常透徹的研究項目開展實驗，將一系列的相關性實驗安排在相對獨立又互相關聯的具體實驗中，培養學生的創新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創新能力通過參與教師的科學研究，申報省部級、地市級或校級科技創新項目，通過實驗項目建設，刪除或合并一些重復建設和過于單一的實驗課程，增加具有創新性和實踐性強的實驗項目。創新性實驗著重于通過實驗培養學生的創新能力。其實驗內容由學生自主選擇。在老師幫助下，填寫創新性實驗申請。得到批準的項目，學生可以在老師的指導下查閱文獻、設計實驗思路、開展實驗、數據整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統培養學生的各方面能力，提高其創新思維以及科研水平。

4.校內實驗教學與校外實驗基地相結合：與企業聯合建立實驗基地，既保證了實驗技術的先進性，又與社會需要相結合，實現資源共享，擴大實驗教學中心的社會影響。中心經常組織學生參觀與教學內容相關的科研基地、管理機構和企業，配合教學內容，通過參觀，開闊了眼界，學生得到更高更深層次的學習和認識，極大地激發了學生自主學習和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領學生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農產品資源豐富的縣市M行了縣校掛鉤，為他們規劃食品工業發展方案、確定食品開發項目、提供技術服務，同學們看到，通過多種形式的開發，使當地農民的經濟收入有了顯著變化，使他們認識到食品專業在產業結構調整、幫助農民增收致富等方面具有巨大的潛力。

三、提出“三段五式”的實驗教學方法和手段

本中心按照感性認識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進行實驗教學。大學一年級為見習性實驗教學，大學二、三年級為實驗操作階段，開展實踐性實驗教學，以網絡教學輔助，大學三、四年級在綜合性大實驗教學環節的基礎上開展創新性實驗教學。以“三段五式”的實驗教學手段，可以多方面對學生進行提高。首先，可以加深學生對理論知識的理解并掌握相關的實驗技術，引導其從實驗中發現和分析問題；其次還可以通過對實驗結果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導其創新性思維；另外，培養了學生與學生之間、學生與老師之間的團隊協作和交流，小組成員間相互取長補短、互相幫助。通過這樣一種方式激發學生個人或科研團隊集體的智慧，發現新問題，開發新思路，求新求異，從而培養學生自身的創造新思維能力。

參考文獻：

[1]廖盧艷，吳衛國，易有金，李清明，鄧潔紅.食品工程機械應用技術實驗教學改革初探[J].輕工科技，2014，（2）：161-162.

第9篇：食品科學與工程論文范文

衣：云想衣裳花想容

專業：服裝設計

相關專業：服裝設計與工程、紡織科學與工程等

高校鏈接：東華大學、蘇州大學、北京服裝學院、武漢紡織大學、湖南工藝美術專科學院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術品了。同時，服裝業能寫能畫的設計師，能發現和運用新型面料的服裝設計師已經成為搶手的“香餑餑”了。

專業剪影

服裝設計專業培養服裝設計、服裝產品開發、市場營銷、經營管理、服裝理論研究等工作的高等專業人才。服裝設計過程即根據設計對象的要求進行構思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據圖紙進行制作，達到完成設計的全過程。服裝設計是科學技術和藝術的搭配焦點，涉及到美學、文化學、心理學、材料學、工程學、市場學、色彩學等要素。

想要成為一名合格的服裝設計師，應該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設計專業的學生，在校期間主要學習平面構成、色彩構成、服裝材料學、服裝生產工藝與設備、服裝工效學、服裝設計原理、成衣紙樣與工藝、服裝計算機應用等課程。服裝設計是一門實踐性很強的學科，只有通過不斷的實踐才能真正認識服裝，才能獲得更多的直接經驗，做出讓人拍案叫絕的設計。此外，作為設計師，必須樹立起團隊合作意識，要學會與人溝通、交流和合作。

未來展望

作為時尚界的探險者、弄潮兒，服裝設計師首先要熱愛藝術、把握流行，其次要有深厚的藝術功底，扎實的美術基礎。要成為一名服裝設計師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學習方法，并付出辛勤的努力，才能學有所成。

作為中國最具有國際競爭力的產業之一，中國的服裝業這幾年正經歷著由簡單的加工仿制向開發創新的巨大轉變，服裝設計師的功勞不言而喻。也正因為如此，優秀的服裝設計師成為各大服裝企業爭搶的對象。尤其是在現階段，很多服裝企業都感嘆設計人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設計師，可不能是色盲、色弱啊！

食：民以食為天

專業：食品科學與工程

相關專業：糧食工程、食品生物技術、營養與食品安全等

高校鏈接：中國農業大學、南京農業大學、湖南農業大學、中南林業科技大學等

我國的美食文化源遠流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質量的穩步提高，人們日常的食物結構也隨之而調整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學與工程專業則是為了保障人們如何吃得健康、吃得安全而開設的專業。

專業剪影

食品科學與工程是一門多學科相融合的專業，屬中國高等院校中理工科性質的專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。

食品科學與工程研究的是烹調工藝背后的“細節”。簡而言之，食品科學與工程專業不僅要學會制作的方法，還要學習相關的專業理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總乳固體不可低于11.5%，面包生產中使用的氧化劑具有改善面團筋力、抑制蛋白質分解酶的活性的作用等等。這些專業的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統地學習和操練。通俗地說，在學習食品科學與工程專業的時候，要時刻反問自己三個問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業相似，食品科學與工程專業不僅需要嚴謹科學的求實精神，也需要認真耐心的學習態度。

未來展望

食品科學與工程專業是近幾年才開設的專業，未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，研制出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更加科學的食品。我們完全可以充分發揮自己的想象，使食品工程生產出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學與工程專業可分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向。畢業生掌握食品工程、食品安全與營養、食品化學、食品加工、檢驗等技術知識，可以到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠，以及企業從事設計、研究、生產技術管理等工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學或科研工作。

住：安得廣廈千萬間

專業：土木工程

相關專業：建筑學、測繪工程、勘測技術與工程等

高校鏈接：長沙理工大學、安徽理工大學、北京建筑工程學院、天津城市建設學院、西安建筑科技大學等

人們進行生產活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構筑物和修建各種工程設施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統的理科同學，不妨選擇土木工程專業。

專業剪影

土木工程，嚴格意義上很難用一個準確的語句對其加以概括，因為它涵蓋的內容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個方面來細分該專業。

從縱向來看，建造一項工程設施一般要經過勘察、設計和施工三個階段，需要運用工程地質勘察、水文地質勘察、工程測量、土力學、工程力學、工程設計、建筑材料、建筑設備、工程機械、建筑經濟等學科和施工技術、施工組織等領域的知識以及電子計算機和力學測試等技術。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學科。

從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結構、給排水工程、城市供熱供燃氣工程、交通工程、環境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學科已經分化出來成為了獨立的學科。

未來展望

目前，我國房地產市場火熱，各類房地產企業也處于瘋狂擴張中，同時，我國正處于大規模的基礎建設中，在未來很長一段時間內，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質的建設人才參與其中，像交通、住房、工程業廠房建設、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業的人才。目前，隨著國內建設事業的發展穩步推進，從事本行業還是相當不錯且非常實際的選擇。

但是，想要報考土木工程專業的同學們，應該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業：交通運輸工程

相關專業：交通設備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學、西南交通大學、長安大學、重慶交通大學等

交通運輸是現代社會的動脈，是現代社會經濟發展的基礎，有效、快速、及時地在地區之間進行人員和物資的流通，是社會和經濟得以快速發展的基本保證。因此，為適應這種現代社會發展要求而產生的交通運輸工程學科，就被列為國家重點建設的朝陽學科。

專業剪影

交通運輸工程是一門研究交通規律及其應用的技術科學，主要研究如何使交通運輸更加安全、迅速、舒適、經濟，主要包括交通規劃、交通設施、交通運營管理等與交通相關的各個方面。交通運輸工程專業學生主要學習系統工程學、交通工程學等方面的基本理論和基本知識。

交通運輸工程研究的對象是一個復雜的系統，包括道路、鐵路、航空、水運、管道等各種交通方式。要保證交通系統的有效運行，需要在系統規劃、工程建設、運行管理等方面做出努力。因此，交通運輸工程研究是一項富有挑戰性的工作，需要多學科知識的綜合運用、扎實的理論功底及豐富的實踐經驗。由于與社會現實生活聯系緊密，交通運輸工程專業的學生必須要有系統、動態分析復雜問題的能力、實際問題分析能力和應變能力，在制圖、信息學、概率論與統計學等方面也有較高的要求。

未來展望