食品安全與質量管理體系精選(九篇)

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第1篇：食品安全與質量管理體系范文

【關鍵詞】食品質量安全；安全管控；行業(yè)約束

對食品行業(yè)來說，只有制定了完善的企業(yè)質量管理體系，以強有力的措施確保各項規(guī)范的有效運行，最大程度地實現(xiàn)質量管理體系中的各項指標，生產出合格的各種產品，經(jīng)嚴格檢驗以后再投放市場，才能維持企業(yè)自身的持續(xù)健康發(fā)展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產品。從當前的情況看，HACCP體系認證在食品生產企業(yè)中也得到了普遍實施，但是企業(yè)的質量管理水平還不是很理想，質量管理體系的運行效果還不是很明顯，不能夠結合自身企業(yè)的特點對管理體系進行改進，質量管理體系保持在剛成立時的管理狀況，這大大制約了企業(yè)的發(fā)展。面對當前的嚴峻形勢，我國的食品企業(yè)必須結合自身實際，努力搞好質量管理體系的持續(xù)改進，不斷提高質量管理水平。為此，我們應該從以下幾個方面著手，加強食品質量的管理。

一、要加強各個管理體系之間的融合

各管理體系之間的融合是質量管理體系持續(xù)改進的關鍵，我們應該高度重視，并下工夫做好。一個食品企業(yè)，要想進入市場，按照《食品安全法》的有關規(guī)定，需要滿足食品安全準入制度，符合食品出口企業(yè)衛(wèi)生備案制度等一系列的要求，與此同時，要建立ISO9000質量管理體系、衛(wèi)生質量體系、HACCP體系等。但是我們發(fā)現(xiàn)，在實際操作過程中，這些管理體系之間是相互獨立的，沒有把它們互不銜接起來，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。

我們在食品加工企業(yè)中建立和運行這些管理體系，目的是保障企業(yè)生產的產品是合格的，符合安全衛(wèi)生的標準。食品的安全衛(wèi)生是食品質量的重要方面，但是合格單產品還要在數(shù)量上、產品規(guī)格上、產品的外包裝等方面滿足一定的標準，我們加強各管理體系的融合，就是要在節(jié)約管理成本的前提下，讓產品的各個方面都達到要求。同時，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個標準的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質量記錄，以便達到個管理體系的高度融合。

二、要有效控制原、輔料

食品生產企業(yè)有效控制原輔料是質量管理體系持續(xù)改進的重要環(huán)節(jié)，這些原料是否安全，質量如何基本上也就決定了所生產產品的質量，沒有原輔料的安全衛(wèi)生，就不可能生產出安全衛(wèi)生的、符合質量體系管理要求的產品。大多數(shù)食品加工企業(yè)的質量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗收作為關鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。我們應該從以下幾個方面加強對原、輔料的控制：

1、建立產品可追溯性體系，為產品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據(jù)；

2、全面做好原輔料供貨方的評價，我們說的全面評價，就是要對供貨方的法律意識，主要是與提品相關的法律法規(guī)的認識和他們遵紀守法的情況，同時，還要詳細考察他們的生產情況，深入了解他們的生產水品、技術手段、供貨保障能力，除此以外，社會上對供方的評價也可作為我們選擇供貨方的參考，重點查看產品符合國家標準，生產者是注冊廠，養(yǎng)殖場有備案記錄和憑證等；

3、在產品采購產品方面，應該制定嚴格的檢驗和驗證制度，規(guī)定原、輔料質量控制的標準，重點做好農殘、藥殘的化驗和控制，把影響消費者健康的危害控制在安全的范圍之內；

三、加強員工衛(wèi)生知識培訓力度

員工的衛(wèi)生知識會直接影響到所生產產品的質量，做好員工衛(wèi)生知識培訓是質量管理體系持續(xù)改進的保障措施，因此，我們應該在生產前和生產過程中，下大工夫做好員工的衛(wèi)生知識培訓工作，在員工衛(wèi)生知識普遍提高的情況下，讓他們自覺地參與到食品安全管理當中。更加重視食品加工過程中衛(wèi)生控制要求的培訓，強調個人衛(wèi)生習慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實，使員工的行為及各方面的指標達到《食品衛(wèi)生法》中的相關規(guī)定。只有這樣，才能保障視頻在生產過程中，各項標準達到要求，才能使所生產的產品是合格的、高質量的。

四、注重生產設備的養(yǎng)護和更新

生產設備是生產企業(yè)賴以生存的重要硬件，是產品的緊密接觸者，生產設備的質量和運行狀況對所生產的產品有著重要的影響，加強硬件設施的維護，對設備進行及時的保養(yǎng)和更新，涉及到質量管理體系的持續(xù)改進。我們食品生產企業(yè)不僅要在建廠的時候選好廠址、做好廠區(qū)內規(guī)劃，采購符合生產要求的各種設備，而且要在生產過程中，及時地養(yǎng)護和維修設備，根據(jù)生產需要調整各硬件之間的布局，使之更有利于生產，在綜合官方要求、顧客需要、生產需要等多方面因素的基礎上，把各個硬件調整到最佳狀態(tài)，滿足實際需求。堅持不斷完善衛(wèi)生標準操作程序，對設備的合理布局、供排水設施、加工設備等硬件設施要有專人負責。

五、結束語

隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷增強，人們越來越重視食品的安全問題，作為生產企業(yè)，為客戶提供合格、安全的食品是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的根本所在，因此，食品生產企業(yè)在確保食品安全方面有著非常重要的責任。我們必須從管理體系、人員素質、硬件設施等諸方面進行嚴格控制，才能確保食品的安全，才能避免因為食品安全問題引發(fā)的惡性時間的發(fā)生。

【參考文獻】

[1]吳志偉，淺談食品生產企業(yè)質量管理體系的持續(xù)改進[J].中國檢驗檢疫，2010年03期.

第2篇：食品安全與質量管理體系范文

關鍵詞：食品檢驗 實驗室 加強管理

前言

“民以食為天”，食品作為人類生存、發(fā)展的物質基礎，是維持人們的身體健康必不可少的。同時，“食以安為先”，食品安全是人們日常生活首要的事情，食品質量檢驗工作在保障食品安全中是非常關鍵的環(huán)節(jié)。所謂食品質量檢驗，指通過微生物學、化學、物理，甚至感官等途徑對生產食品的衛(wèi)生狀況、理化特征、感官性能等進行測定、分析，利用各項指標的規(guī)范值，來衡量所測定樣品每項特性合格情況的行為。

目前在國內，關于生產食品安全衛(wèi)生的標準是國家強制規(guī)定、執(zhí)行的，一切銷售、生產、進口食品的活動都要符合國家《食品安全法》，作為食品質量檢驗部門，也必須按國家衛(wèi)生標準來對食品安全進行各項檢驗。食品質量檢驗作為保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)，其實驗室管理在很大程度上決定著其檢驗質量。因此，加強食品檢驗實驗室管理，在很大程度上是提高食品檢驗質量的基礎。本文針對如何加強食品檢驗實驗室管理，從食品檢驗人員管理、檢驗設備管理、檢驗抽樣管理、檢驗方法管理、檢測環(huán)境管理、檢驗質量管理體系等方面進行了淺談。

1. 食品檢驗人員管理

檢驗人員的素質決定著質檢工作的質量，為了更好地進行食品檢驗工作，則需要提高相應的工作人員的綜合素質。因為規(guī)章制度再完善也還是需要人去執(zhí)行，產品的技術要求再高也是需要人去操作的，儀器設備和檢測手段再先進也需要人計算。在這里需要具備專業(yè)素質的人來管理食品的抽查、儀器設備的采購和設備檔案的建立，如果除去這一環(huán)節(jié)，食品檢驗機構縱使有再完善的制度，也難以完成產品的質檢工作。如何加強食品檢驗人員管理呢？

1.1 突出強調思想政治方面的教育

將科學發(fā)展觀及三個代表作為指導思想，從身邊小事做起，做到想群眾之所想，急群眾之所急，時刻將人民的利益擺在第一位，做到為人民服務，維護消費者權益。此外還要加強工作人員的責任感和思想覺悟，使他們確立正確的思想方向，熱愛工作，培養(yǎng)政治責任感和事業(yè)心，保持廉潔的工作作風，拒絕腐敗，形成良好的職業(yè)道德，強化執(zhí)法的意識。

1.2 業(yè)務培訓

定期并有計劃的對管理人員和技術人員進行培訓，通過對他們的業(yè)務培訓來豐富他們的知識，以此來發(fā)展壯大質檢隊伍。

1.3 以老帶新，經(jīng)新促老

食品檢驗人員之間需要經(jīng)常進行交流，互相找出缺點并改正，找出優(yōu)點并發(fā)揚，在檢測項目中遇到新的問題要展開討論，養(yǎng)成良好的學習風氣，以老帶新，經(jīng)新促老，提高食品檢驗的能力。

2. 食品檢驗設備管理

“工欲善其事，必先利其器”，設備的質量和性能是進行質檢工作的基礎，對于檢驗工作是至關重要的。同時，食品質量安全檢測工作除了需要具備先進儀器設備以外，還需要有高素質的質檢人員，這兩者完美結合才能發(fā)揮最大的作用。有些儀器如酸度計等是可以自校的，工作人員要確保每周對這類儀器進行自校，以減少不必要的誤差。

另外，還要對儀器的特殊性能定期進行保養(yǎng)，比如蒸餾裝置的氣密性。在檢驗實驗過程中可能會因為各種因素引起誤差，比如滴定管、量筒等的精確度不夠，或者試劑本身含有雜質等等，這些由于試劑不純或者儀器本身不夠精準而引起的誤差稱為儀器誤差。因為儀器的準確度是檢驗結果的保證，因此對于儀器要具備一個科學有效的管理制度。在有些理化檢驗中，溫度這一因素會影響檢驗結果，因此在進行這類實驗時，務必要保證在相同的溫度下進行實驗，才能得出比較準確的結果。例如在滴定標準溶液時，盡量都在20°C的條件下進行，這樣可以消除溫度對溶液體積的影響。又如測定飲料中存在的可溶性固形物時，溫度控制在10℃～30℃的范圍內，這樣才能查出準確的校正值，以得出比較準確的結果。 在總體管理上，要建立實驗室的設施與設備明細目錄，包括名稱、型號、廠商（家）、購置時間、驗收、調試或校驗、儀器保管負責人、使用操作規(guī)范、使用或維修記錄、最后到報廢等一系列的儀器設備質量保證檔案。

3. 食品檢驗抽樣管理

食品的質量檢驗可以根據(jù)食品的形成和流通過程來從不同的階段入手。在我國，食品的質量檢驗的主要方式是食品的抽樣檢驗，這不僅具有科學性、客觀性和公正性，還具有很高的權威性。所以其要求檢驗人員在各種程序中嚴格做到科學、嚴謹，使質量抽檢工作做到規(guī)范、標準和統(tǒng)一，同時又要達到促進食品質量的提高這一目的。

抽樣即是從總體產品中抽取具有一定代表性的樣品進行檢測。如果食品樣品的檢測結果落在允許的誤差范圍內，此數(shù)據(jù)就可被用于求得此種食品的變異性及其某種特性的平均值。若想要得到待測食品的性能、成分等特性，需按照特定的方案抽取樣本，此樣本必須具有代表性，然后對食品樣本進行檢測，以此檢測結果來了解物料的特性，因此抽樣的方法和原則是準確檢驗食品樣品的保證。

常用食品質量抽樣檢驗方法分為概率抽樣和非概率抽樣。對于非概率抽樣，其結果的可靠性不能準確的進行計量，所以一般使用概率抽樣檢測方法。對于概率抽樣檢測，又包括簡單隨機抽樣檢驗方法、分層隨機抽樣檢驗方法、系統(tǒng)隨機抽樣檢驗方法等3類。

4. 食品檢驗方法管理

要大力優(yōu)化食品質量檢驗的方法和手段。首先，要采用正確的食品抽樣檢驗方法。抽樣是食品質量檢測過程中的基本工序之一，對食品質量的檢測有著重要的作用。在食品檢測的過程中，應該根據(jù)國家標準的規(guī)定和要求對食品進行正確的抽樣；其次，優(yōu)化食品的物理檢驗方法，提高食品質量檢驗的準確度。其中物理檢驗方法是食品質量檢驗中的重要方法。再次，要加強感官、化學、微生物等其他形式的檢驗方法，提高食品質量檢驗的準確度，為食品質量檢驗水平的提升奠定重要的基礎。

5. 食品檢測環(huán)境管理

食品檢測環(huán)境即檢測環(huán)境，包括設備臺、房屋、暖、電、水、氣等，這些設施的協(xié)調性、有序性、實用度直接影響著實驗室檢測工作的順利開展和安全。國內一些知名的食品檢驗實驗室在這些方面都是超一流的。因此，在實驗室檢測環(huán)境的設計和規(guī)劃上要充分考慮整體的配套。

6. 食品檢驗質量管理體系

在食品檢驗質量管理體系中，應該秉承“保持和持續(xù)改進”的思想。繼續(xù)運行新的質量管理體系，就是保持；然后在運行中經(jīng)常檢查新的質量管理體系的不符合項并改進之，最后通過這一個周期的管理評審評價新的質量管理體系的適宜性、充分性和有效性，經(jīng)過改進得到一個更新的質量管理體系，在實施新的質量管理體系過程中，繼續(xù)進行檢查和改進，得到更新的質量管理體系。如此循環(huán)運行，不斷地進行改進。

結束語

總之，食品檢驗實驗室面臨著新形勢、新要求、新問題。本文從食品檢驗人員、檢驗設備、檢驗抽樣、檢驗方法、檢測環(huán)境、檢驗質量管理體系等方面對如何加強食品檢驗實驗室管理進行了淺談。只有不斷加強管理，持續(xù)改進提升，才能更好地服務于社會公眾的食品安全。

參考文獻：

[1] 楊邦忠. 淺談食品檢驗結果及質量管理[J]. 中國新技術新產品, 2011,(01) .

[2] 康麗榕,鄭燕燕. 淺談我國食品檢驗技術存在的主要問題[J]. 科技信息, 2010,(04) .

[3] 趙志武. 淺談如何提高食品檢驗準確性[J]. 黑龍江科技信息, 2011,(30) .

第3篇：食品安全與質量管理體系范文

質量管理從20世紀初的質量檢驗階段,逐步發(fā)展到統(tǒng)計質量管理和全面質量管理階段,其總體趨勢是積極的。然而其現(xiàn)狀卻不盡如人意。20世紀80年代至21世紀初的這段時間里,依托于信息技術的新理念和實際的需求,企業(yè)管理理論與方法的研究進入了一個繁榮的時期,新方法層出不窮。出現(xiàn)了諸如6sigma管理,零缺陷質量管理,客戶滿意的質量管理,戰(zhàn)略質量管理,市場驅動的動態(tài)質量管理和基于約束理論的質量改進原理等一系列質量管理理論和方法上的創(chuàng)新。為了激勵企業(yè)的質量管理活動,我們國家還設立了“全國質量管理獎”。在這些工作中,除了6sigma管理形成了一定的影響外,似乎再也沒有任何質量管理推動企業(yè)和社會經(jīng)濟發(fā)展的強烈聲音。質量管理在經(jīng)歷了20世紀50年代至80年代的快速發(fā)展后,進入了一個發(fā)展的低潮。而且,在企業(yè)與消費者之間似乎出現(xiàn)了這樣一種矛盾,在消費者越來越關注質量的同時,企業(yè)卻越來越缺乏突破現(xiàn)有質量管理理論和方法的熱衷。即使一些企業(yè)費時費力通過了ISO9000認證,但是卻很少有企業(yè)有興趣按照要求來實施質量管理,只是將擁有ISO9000證書作為目的,而不是作為推進企業(yè)質量提高的手段。而此時很多質量項目很難和企業(yè)的經(jīng)營效果有機聯(lián)系起來,諸如更低的成本,不斷完善的盈利能力,日益提高的市場份額等,這種情況使企業(yè)在決策時無法獲取和觀察到質量改進的直接經(jīng)濟效果,所以在原有質量管理水平上,企業(yè)出現(xiàn)彷徨和缺乏進一步改進的動力也就可以理解了。質量管理面對的是這樣一種困惑,對質量改進所做出的努力,甚至因此而增加的質量成本得不到高層管理者的理解,對企業(yè)管理者和所有者來說似乎沒有多大的意義。

傳統(tǒng)的質量管理的缺陷就在于其僅僅局限于技術的單一層面,即沒有強調質量與基本經(jīng)濟目標的聯(lián)系。結果導致質量過程大都側重于質量方法卻缺乏動機和目的。質量改進工作僅僅側重于對產品性能的協(xié)助,而忽略了這種持續(xù)優(yōu)化的最終目標,對企業(yè)成本和最終利潤的貢獻。結果是眾多的質量工程師挖空心思的為生產過程提供技術上的協(xié)助,但企業(yè)的管理者卻不住的搖頭,因為技術的語言很難被理解,因此在越來越復雜的社會化大生產中,質量管理得不到?jīng)Q策層的支持,甚至回避是可可想而知的。

隨著世界經(jīng)濟一體化的深入,適應國際市場的游戲規(guī)則,采納國際慣例已成為各企業(yè)生存之道,取得各種認證已成為當今企業(yè)界的共識,其中質量管理體系認證及食品安全管理體系認證是在影響較為廣泛的兩種自愿性認證類別。今年是我國的質量安全年,提高我國產品質量,規(guī)范產品生產過程,特別是食品質量安全則是這一活動的工作重心。因此,從企業(yè)的管理體系著手,全方位、系統(tǒng)地對產品生產的各過程進行有效管理,則正是我們突破傳統(tǒng)質量管理方法,而通過提高企業(yè)質量體系認證意識,加速企業(yè)質量認證步伐,最終實現(xiàn)質量目標的改進和創(chuàng)新。

在當前,一些中小企業(yè)在尋求認證的過程中普遍存在著一些誤區(qū),從而大大影響了其質量管理體系及食品安全管理體系的有效性、適宜性和符合性。

一是許多中小企業(yè)認為作為認證的管理體系標準對企業(yè)要求太高,本企業(yè)無法達到,因此望而生畏,不敢涉足。二是某些企業(yè)獲取認證證書后,以為自己的質量管理水平達到了較高要求,反而忽視內部質量管理。三是很多企業(yè)只重視市場影響或產品實物質量,忽視一些必須的基礎設施、設備和相關支持服務的建設。四是許多企業(yè)在剛開始依照國際標準建立質量管理體系時,由于經(jīng)驗不足,或為追求快速拿證,盲目模仿其他已通過認證企業(yè)的質量管理體系,甚至出現(xiàn)將別企業(yè)的質量體系文件拿來主義的作法,而不是結合自己企業(yè)生產經(jīng)營管理的特點進行體系策劃,結果是事倍功半,質量管理體系不僅達不到保證質量,增強顧客滿意和持續(xù)改進的作用,相反體系規(guī)定與實際運行脫節(jié),給自己造成了不必要的麻煩,甚至降低了效率。五是一些企業(yè)獲證后安于現(xiàn)狀,忽視了建立質量管理體系的基本目的之一――持續(xù)改進。

以上幾種情況是當今中小企業(yè)認證過程中具有代表性的現(xiàn)象,這類現(xiàn)象的產生嚴重的制約了我國企業(yè)運用質量管理體系提升質量管理的潛力。因此,為了讓中小企業(yè)管理體系認證之路能走的更遠更好,我們應找出應對上述問題的解決辦法。

首先,規(guī)范認證與咨詢市場,為企業(yè)認證創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。自國家認監(jiān)委成立后,對認證咨詢市場的整頓和規(guī)范做了大量的工作,認證市場環(huán)境得到了較大的改善,但在認證市場的監(jiān)督管理規(guī)則,對認證機構與咨詢機構的監(jiān)督制約機制仍需加以完善,對認證領域的違法違規(guī)行為的整頓力度還應進一步加強。

第4篇：食品安全與質量管理體系范文

關鍵詞：白酒 食品安全 預警分析 HACCP體系 召回

0 引言

隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，產品安全已成為社會公眾的關注焦點，為了確保白酒產品的衛(wèi)生安全，預防與控制可能出現(xiàn)的安全危害，最大限度的降低風險，將生產的全過程按照食品安全管理體系（HACCP）的管理方式，對產品生產從原料、加工、運輸、銷售等可能出現(xiàn)的危害進行預防和控制。

企業(yè)通過采用“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”的方法，建立HACCP體系，識別“潛在的與產品安全和顧客相關的危害，并對這些危害采取控制措施，消除可能產生的風險”，以確保產品安全。

同時將ISO9001質量管理體系同HACCP體系整合建立一體化管理體系，HACCP體系將成為管理體系的一部分，最終達到在最大限度上減少危害的目的。

內蒙古古泉蓯蓉酒業(yè)有限責任公司作為新型白酒生產企業(yè)，始終圍繞以消費者的健康消費作為企業(yè)各項生產經(jīng)營工作的重點，近年來在加強產品質量、保證食品安全方面做了許多工作，如建立健全的質量管理體系、加強生產工藝的貫徹落實、采用先進的工藝設備、加強體系認證及實施工作等，有效地保證了蓯蓉酒產品質量的穩(wěn)定。

1 信息分析

建立食品安全信息采集、分析平臺。白酒生產企業(yè)應設置專門人員時時監(jiān)控各種食品安全相關信息。一方面實時關注權威機構的白酒食品安全動態(tài)，及時采集食品安全信息及預警通報，特別是涉及白酒的信息及標準規(guī)范、技術壁壘等，關注國內各職能部門、各省市食品安全動態(tài)，為企業(yè)采取預防措施提供信息支持，提高信息反應靈敏度。另一方面收集省市政府各職能部門、地方政府和檢驗機構了解執(zhí)法檢查、監(jiān)督抽查、投訴舉報、檢驗檢測等第一手信息。其次隨時關注媒體動態(tài)，對涉及食品及與白酒的相關信息予以重點關注。對以上信息進行分析、篩選，發(fā)現(xiàn)涉及到本企業(yè)原料、包裝材料、加工過程相關的信息，及時發(fā)送到企業(yè)食品安全預警小組。借鑒同行業(yè)中的失敗案例，做到“早發(fā)現(xiàn)、早分析、早計劃、早預防”。

2 預警分析及風險評估

預警分析及風險評估，是整個預警體系的關鍵與核心部分，其功能將直接影響食品安全預警的質量。預警分析的輸入端是信息源系統(tǒng)，輸出端是安全危機分析信息。風險評估是對食品中存在的危害進行識別和描述，并對其危害程度進行分類。在食品鏈的各個環(huán)節(jié)，可能存在的風險主要有化學危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害。由于物理危害在食品的機械加工時常可以有效避免，所以風險識別主要是以化學危害識別和生物識別為主。在風險評估的過程中，企業(yè)應依照下面的五個步驟：①國家相關食品法規(guī)的要求；②企業(yè)是否涉及相關的物料或類似生產過程的隱患；③現(xiàn)行的HACCP系統(tǒng)對事件的監(jiān)控是否足夠；④是否需增加新的監(jiān)控措施；⑤對預測到可能產生的危害是否有相應的處理方案。縱觀近幾年來出現(xiàn)的食品安全事件，問題都發(fā)生在源頭，而不是發(fā)生在生產過程。所以食品企業(yè)在生產中對采購物品嚴格執(zhí)行五證齊全（生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、檢驗合格證、稅務登記證），入廠前即做好相關的驗收工作。只有控制了源頭，農藥、獸藥、添加劑及非食品加工原料的濫用以及工業(yè)三廢引起的環(huán)境污染物污染原料的安全隱患才會減少。

3 建立危害分析與關鍵控制點監(jiān)控體系

3.1 危害分析與關鍵控制點計劃執(zhí)行的必備程序 首先成立質量管理體系小組，然后小組成員依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-1994）、GB8951-88《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品企業(yè)通用要求》等相關法規(guī)的基礎上制定《衛(wèi)生標準操作控制程序》《良好生產操作規(guī)范》。

3.2 危害分析與關鍵控制點計劃的建立、實施和保持 首先企業(yè)由從事生產管理、質量控制、衛(wèi)生控制、質檢員等具有較強責任心和業(yè)務技能的人員組成質量監(jiān)控小組，其次對產品特性進行描述以確定預期用途，明確工藝流程，制定出相應的關鍵控制點和關鍵限值，監(jiān)控小組隨時對關鍵控制點予以監(jiān)督，形成完整的質量控制體系。白酒企業(yè)關鍵控制點主要從以下幾個方面進行：原料的入廠檢驗，輔料進廠驗收配料比例，發(fā)酵、蒸餾工序，貯存，勾調，過濾，灌裝，包裝，成品入庫等幾個重要組成部分。從而保證產品的生產從原料進廠到成品出廠全過程都處于受控狀態(tài)。

4 企業(yè)食品安全事故處置預案

4.1 事故分級 ①一級安全事故。流入市場的產品中食品添加劑和重金屬超標，產品失去食用價值。②二級安全事故。流入市場的容量不足、酒精度超標等方面的問題。③三級安全事故。流入市場的產品除上述幾項標準外的其他指標達不到國標要求造成的食用價值下降。④未流入市場的產品在本廠化驗室檢驗中發(fā)現(xiàn)上述問題。

4.2 事故報告 對于一級事故本廠相關人員應在1小時內將事故上報上級技術監(jiān)督局、當?shù)毓簿帧數(shù)卣τ诙壥鹿蕬?小時內上報當?shù)丶夹g監(jiān)督局，對于三、四級安全事故應于1小時內報告給本廠質量監(jiān)督網(wǎng)絡管理小組。

4.3 報告內容 包括事故發(fā)生的時間、地點、產品名稱、數(shù)量、批次、流向、危害程度、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及控制情況、發(fā)展，報告人員的名字及報告人員的聯(lián)系方式。

4.4 食品安全突發(fā)事件應急機構 成立食品安全突發(fā)事件應急小組：由組長、副組長和成員組成。

4.5 應急處置程序 包括：報告的書寫，取樣驗證，產品召回，原因分析，后期處理。

對于事故的產生要深刻檢查，認真反省，總結教訓，制定措施，查缺補漏，警鐘長鳴。

5 不安全食品召回制度

將存在食品安全危害的產品及時從市場中召回，防止給使用者造成損害，是食品安全系統(tǒng)中善后的一個重要環(huán)節(jié)：由銷售公司負責外部相關信息的收集，是召回工作的具體實施部門，負責將統(tǒng)計信息及時傳遞到相關部門。

具體工作流程是企業(yè)在接到存在不安全食品的信息時，由質檢部門對信息加以分析并分類，然后對信息內容匯總后進行相應的評估，確定不安全食品的嚴重程度。生產部門負責原因分析和糾正措施。最后指定出召回程序：①對確需召回的食品由質檢部指定專人在一個工作日填寫召回通知單，經(jīng)質量小組確認，總經(jīng)理簽字后送達庫房停止該產品的出庫，銷售部門立即停止該批產品的銷售。②質檢人員同時調閱銷售記錄和現(xiàn)存產品的數(shù)量，指定及時的召回計劃，召回計劃包括產品名稱、規(guī)格、型號、生產企業(yè)的名稱、地址、電話（或傳真）、聯(lián)系人、召回產品數(shù)量、召回方式、時限、召回原因等，召回計劃由質量負責人簽字認可后交至銷售公司。③銷售人員按召回計劃要求，立即行動，并做好相應的記錄。及時向銷售負責人匯報召回工作情況，將召回和未召回數(shù)量進行實時統(tǒng)計，確定未召回產品的去向。④當回產品和召回產品數(shù)量相等時，召回工作經(jīng)總經(jīng)理同意后結束。⑤召回產品存放于成品庫的不合格區(qū)，待質檢人員對不合格情況確認以后，根據(jù)不合格情況制定出處理意見，以便進行處理。⑥生產部門在了解不合格情況后，提出應有的預防和糾正措施，杜絕類似情況的再次發(fā)生。⑦質檢部門對上述行為最后歸納總結，對其有效性跟蹤驗證，并將結果報質量管理小組。

通過兩體系的認證，總體提升企業(yè)員工的綜合素質，企業(yè)生產過程得到了完善的管理，產品質量有了軟硬雙件的保障，產品在制品的合格率逐步提高，減少了能源及人力的損耗。不安全食品召回制度，又對產品的售后給予良好的保障，同時良好的ISO9001質量管理體系同HACCP管理體系雙輔雙承的運行模式，對企業(yè)更好的發(fā)展提供了前提條件，白酒行業(yè)必將走向輝煌的明天。

參考文獻：

第5篇：食品安全與質量管理體系范文

疾病預防控制機構實驗室是疾病預防控制實施“質量管理體系”、“公共衛(wèi)生體系”建設的重要組成部分。實驗室工作質量的保證是通過質量管理與質量控制來實現(xiàn)的。“質量管理”是指確定質量方針、目標和職責并在質量管理體系中通過諸如質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進使其實施全部管理職能的所有活動。“質量體系”是指為實施質量管理所需的組織結構、程序、過程和資源。實驗室質量管理與質量控制借鑒《實驗室資質認定評審準則》和《食品檢驗機構資質認定評審準則》的相關知識和要求，完善實驗室的質量管理與質量控制。最終達到不斷提升業(yè)務技能和服務質量。

關鍵詞：疾控實驗室； 質量管理體系； 服務能力提升

【中圖分類號】

R181.3+2 【文獻標識碼】B 【文章編號】1002-3763（2014）08-0323-02

進入21世紀，疾病預防控制機構既面臨著良好發(fā)展機遇。也是面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。如何發(fā)揮優(yōu)勢，謀求發(fā)展，加快疾病預防控制機構實驗室建設，不斷提高管理水平和工作能力，應對面臨的新情況、新問題，是擺在每個實驗室管理者面前的重要課題。特別是2003年我國發(fā)生SARS、禽流感、瘋牛病、艾滋病等疾病的出現(xiàn)和蔓延，使生物安全的問題成為關注的焦點。隨著我國綜合國力的提高，對疾病預防控制機構提出了更高的要求，其實驗室建設得到迅速發(fā)展。因此，進一步加強疾病預防控制機構實驗室建設（質量管理體系）是提高我國公共衛(wèi)生體系應急能力的重點。下面根據(jù)“質量管理與質量控制工作中的運用”展開進行研討供同行參考。

1 質量管理與質量體系的關系

疾病預防控制機構實驗室工作質量的保證是通過質量管理與質量控制來實現(xiàn)的。質量管理是指確定質量方針、目標和職責并在質量體系中通過諸如質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進使其實施全部管理職能的所有活動。質量體系是指為實施質量管理所需的組織結構、程序、過程和資源。

根據(jù)《實驗室資質認定評審準則》、《檢測和校準實驗室能力認可準則》、《食品檢驗機構資質評審準則》建立完善的質量管理體系并保持其有效運行，是實驗室質量管理的核心，是貫徹質量管理和保證國家標準實施的關鍵。建立質量管理體系的目的是為了實施質量管理，并使其實現(xiàn)和達到質量方針和質量目標，以更好的、更實際的方式指導實驗室的工作人員、設備及信息的協(xié)調活動。實際上，質量體系包含了硬件部分和軟件部分，兩者缺一不可。對疾病預防控制機構實驗室而言，硬件部分是指必須具備相應的檢驗條件，包括必要的、符合要求的儀器設備、實驗場所及辦公設施，合格的檢驗人員等。軟件條件是指通過與硬件資源相適應的組織機構，分析確定各檢驗工作的過程，分配協(xié)調各項檢驗工作的職責和接口，指定檢驗工作的職責和接口，指定檢驗工作的程序及檢驗依據(jù)方法，使各項檢驗工作能有效協(xié)調的進行，成為一個有機的整體。質量管理通過質量體系的運行實現(xiàn)，建立質量管理體系并使之運行，是質檢機構質量管理的主要內容，滿足質量管理體系的系統(tǒng)性、全面性、有效性、適應性。

2 質量體系的建立

2.1 確定質量方針和目標：

疾病預防控制機構實驗室的最高管理者應規(guī)定質量方針，并形成文件、質量方針是質檢和機構達到用戶要求的意圖和策略，目標是實現(xiàn)方針的具體要求，方針是目標的框架，目標是方針的細化。

2.2 質量要素分析：

質量要素是構成質量體系的基本單元。對檢驗報告形成全過程中的相關要素，要分別進行有效的控制，這些要素分為管理要求11個要素（組織、管理體系、文件控制）檢測和/或校準分包，服務和供應品的采購，合同評審，申訴和投訴，糾正措施、預防措施和改進，記錄，內部審核，管理評審和技術要求8個要素（人員，設施和環(huán)境條件、檢測和校準方法、設備和標準物質、量值溯源、抽樣和樣品處置、結果質量控制、結果報告）[1]。考勵到疾病預防控制機構實驗室面向社會的檢測工作較多，所以我們可以對與實際工作相關的要素進行細化，分析每個業(yè)務環(huán)節(jié)涉及到的要素和相關要求，明確哪些要求在哪個環(huán)節(jié)控制。一些涉及較少的要素即可簡化。

2.3 建立質量體系結構：

明確質量體系結構單元、設幾個科室，每個科室設幾個崗位。一般來說，疾控機構至少設立10科1室，業(yè)務科（職能科7個）、檢驗科、技管科、后勤科、中心辦公室。根據(jù)組織機構設置情況，把質量要求分解落實到每一個部門，繪制職能分配圖。

2.4 撰寫質量體系文件：

質量體系文件是質檢機構工作的依據(jù)，是實驗室必備的規(guī)章和規(guī)定，也是實驗室各種工作的適時質量監(jiān)控的記錄和保證。一般包括：質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書和質量記錄四個層次。疾控中心實驗室工作中，較低層次的作業(yè)指導書和質量記錄較為實用。

質量手冊：質量手冊一般對質量體系各要素做原則性描述，包括實驗室擬提供的服務范圍，實驗室管理層對實驗室服務標準的聲明，質量管理體系的目標，規(guī)定對質量體系有影響的管理人員的職責與權限，對實驗室工作質量的承諾等。還應明確各種活動的行動準則及具體程序。

程序文件：程序文件是一個實驗室正常有效運行的重要保證，疾控中心實驗室根據(jù)實際情況編寫與工作相關的程序文件。程序文件一般不涉及純技術性的細節(jié)，需要時可引用作業(yè)指導書。

作業(yè)指導書：作業(yè)指導書對每個操作者，每一件儀器設備運行進行具體的描述并以文件化形式加以確認，以保證每一次操作設備的運行規(guī)范有效，目的是保證質量，并適時記錄加以保證。實驗室可以制定兩方面的作業(yè)指導書：檢驗方法及儀器設備。

質量記錄：質量記錄分為管理記錄和技術記錄兩大類。記錄貫穿于產品質量形成的全過程，能完整地反映質量體系的運行狀況和產品質量狀況，是質量活動的見證性文件。記錄一般以表格的形式出現(xiàn)，此外也可以是文字等其他形式。原始記錄中應包括足夠的信息，以便能再現(xiàn)檢驗過程。注重記錄的實施和管理。在疾病預防控制機構實驗室涉及較多的是技術記錄。

3 質量體系的運行

一個已經(jīng)建立的質量體系的良好運行需要達到以下幾個方面的要求：一是資源：資源包括人力資源、物質資源和工作環(huán)境，是管理體系運行的物質基礎，沒有資源實驗室建立管理體系就是“無米之炊”。二是領導重視；三是全員參與；四是建立監(jiān)督機制；五是建立自我評價制度，促進質量體系不斷改進[2]。

質量體系有效運行的標志是：凡是影響報告質量的各種因素都處于受控狀態(tài)，以減少和消除質量問題的產生。一旦出現(xiàn)問題，能夠迅速反饋，予以糾正，以防止問題再發(fā)生。

4 質量控制的具體措施

質量控制是指為達到質量要求所采取的作業(yè)技術和活動。實驗室質量管理體系運行過程中，主要應加強各部門工作密切相關的質量控制具體措施的合作落實[3]。

4.1 實驗室人員配備和職業(yè)技術能力培訓：

實驗室應根據(jù)工作需要配備足夠的管理、監(jiān)督、檢驗人員。各類人員的資格要求要有明確界定，包括任職條件和上崗條件。檢驗人員必須持證上崗，無證人員不能上崗。

對質量監(jiān)督人員的職業(yè)技能培訓是實驗室質量檢驗和質量控制工作的重要組成部門。應把職業(yè)技能培訓作為一種對檢測樣品質量控制和持續(xù)改進的重要手段和措施。每年年初由實驗室技術負責人提出培訓計劃，培訓可以采取多種方式進行：考試考核、組織技術交流會，外出學習回來傳授相關知識。對新分配、新公招、新調入、轉崗的人員進行上崗培訓。對在質量體系內部審核、能力比對試驗等過程中發(fā)現(xiàn)嚴重不合格的人員或在實際工作中發(fā)現(xiàn)不適應本崗位工作需要的人員，應組織其培訓。培訓后進行考核達到了規(guī)定要求方可繼續(xù)從事檢驗工作。

實驗室應切實保證檢驗人員的培訓，使知識與技能不斷的得到更新。制定完善的各類人員培訓計劃，記錄執(zhí)行情況，評價培訓效果。

4.2 樣品處置：

樣品處置方案制定的主要依據(jù)為：例：GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準檢驗方法》、GB4789-2010《食品微生物學檢驗》、GB2010《食品安全國家標準2010最新食品安全檢驗方法及生產規(guī)范》等樣品必須根據(jù)要求，按照適用、有效的抽樣標準確定抽樣方案，保證抽取樣品的代表性。抽樣方案應包括下列內容：抽樣依據(jù)、抽樣時間、地點及人員、質量等級水平。抽樣必須由至少2人進行，其中包括檢測人員。抽樣人員應保證抽取樣品的客觀性、代表性。抽樣必須按規(guī)定相應的樣品確認手續(xù)，保證樣品的有效性。

抽樣工作的有關記錄是檢測原始記錄的重要組成部分，應包括完整、正確的全部有效信息，歸檔保存。

樣品的代表性、有效性和完整性直接影響檢測結果的準確性，因此，必須對樣品的接收、流轉、貯存、處理以及樣品的識別等各個環(huán)節(jié)實施有效的質量控制。對樣品進行驗收，確認樣品記錄是否完整和檢測的適宜性。對所有樣品張貼唯一性標識。不同樣品通過編號予以區(qū)分識別。樣品所處的檢驗狀態(tài)，用“未檢”、“在檢”、“已檢”標簽加以標識。對受理的樣品妥善保管。樣品管理諸環(huán)節(jié)應有必要的工作記錄，并歸檔保存。定期對樣品貯存場所的環(huán)境進行監(jiān)控，并加以記錄，保證樣品的安全儲存。

一般樣品在檢驗結束后，應保留1個月。特殊樣品的保存期和處置應按上級部門的有關規(guī)定執(zhí)行。樣品應在低溫條件下保存3個月。

4.3 儀器設備和標準物質：

實驗室應對儀器設備的購置、驗收、流轉、維護、維修、報廢各個環(huán)節(jié)進行控制。建立儀器設備檔案。大型精密儀器或影響檢測結果的儀器設備都必須制定操作規(guī)程。所有的儀器設備要得到正常的維護。主要儀器設備需專人維護，設置儀器設備管理員崗位。容量器、水分儀、天平等強制檢定的工作計量器具應確保在有效檢定期內。通過有效的運行檢查，確保儀器設備的計量性能正常可靠、檢驗結果準確有效。標準物質應是國家有證標準物質并在有效期內使用。

4.4 檢測和校準方法：

實驗室應執(zhí)行現(xiàn)行有效的檢驗方法標準對樣品進行相關項目的檢驗。檢驗人員按有關檢驗細則及操作規(guī)程的規(guī)定進行操作，并認真、全面、真實地填寫檢驗原始記錄。

檢驗過程中發(fā)現(xiàn)停電、停水或其他異常現(xiàn)象，使檢驗工作中斷的、檢驗員應對有關的檢驗數(shù)據(jù)的有效性作分析和判斷，判斷能否在恢復供電，供水后繼續(xù)檢測。在原始記錄中注明停電、停水或其它異常現(xiàn)象的記錄，并分析其不構成影響的依據(jù)。

4.5 現(xiàn)場檢驗質量檢測：

技管科要承擔驗收樣品的責任，必須到現(xiàn)場進行檢測。為了保證現(xiàn)場檢測的質量，必須對現(xiàn)場檢測時的環(huán)境、人員、設備、樣品等實施有效控制。現(xiàn)場環(huán)境條件應不影響檢測結果的準確性和可靠性。

根據(jù)工作需要對到現(xiàn)場進行的檢測工作，實驗室提前做好準備，確定相關的檢驗人員、試劑、儀器設備。現(xiàn)場檢測前，對檢測所處的環(huán)境條件要進行檢查，確認符合所需環(huán)境條件后，方可進行檢測，并將當時的環(huán)境條件記錄在檢測原始記錄上，記錄應作到整潔、清晰、完整。任務完成后，應及時將相關儀器設備、材料等送回放置好。

4.6 檢驗原始記錄與檢驗報告：

認真做好原始記錄，是保證檢驗數(shù)據(jù)準確可靠的重要條件，使報出的檢驗結果具有可追溯性。全部數(shù)據(jù)應是第一手資料，是擬定檢驗報告、判定產品質量的重要依據(jù)，是執(zhí)行國家標準和食品安全法的具體體現(xiàn)，是質量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據(jù)，同時也反映了檢驗分析人員技術水平高低。原始記錄的記錄、校核、更改及移交，應符合有關規(guī)定。

檢驗報告是檢驗工作的最終產物，必須保證其數(shù)據(jù)準確、可靠；結論正確、嚴密。報告編制的格式、內容均應合理。檢驗報告應采取法定計量單位，信息全面。由于任何原因導致報告的有效性發(fā)生疑問時，應調查核實并提出意見，采取相應的糾正措施，負責跟蹤驗證。

5 結論和建議

對于疾病預防控制機構實驗室的質量管理與質量控制來說，質量管理體系中的每一項要素的內容都很重要，其他諸如還有積極參加能力驗證與對比試驗、注意保密、實驗室安全、文件控制、量值溯源、申訴和投訴、設施和環(huán)境條件等方面，都是提高實驗室工作質量必不可少的內容[4]。本文僅涉及到實驗室主要的幾個方面進行探討。

目前我國區(qū)（縣）級疾病預防控制實驗室在質量管理體系建設方面與國家規(guī)定和社會需求還有一定差距，運行較好的、質量較高的、建立起一整套質量管理制度和質量管理體系的實驗室尚屬少數(shù)。因此，各級各疾控中心實驗室應充分重視實驗室質量管理。重視實驗室質量體系建設，一步一步扎扎實實地認真做好這些工作，使實驗室建設逐步實現(xiàn)規(guī)范化，只有實驗室工作質量提高了，檢驗人員的能力才能得到提升，檢驗人員的能力提升了檢驗水平就得到不斷提高，不斷進步。就能保證為社會和服務對象的服務質量得到不斷提升。

參考文獻

[1] 國家認證認可監(jiān)督管理委員會。實驗室資質認定工作指南。北京：中國計量出版社，2011，2（5）.

[2] 唐孝富。衛(wèi)生檢測實驗室質量管理體系的建立與運行〔J〕，中國衛(wèi)生檢驗雜志。2005，15（5）：56-58.

第6篇：食品安全與質量管理體系范文

1、高度重視。省局《關于開展食品生產企業(yè)認證有效性檢查的通知》下發(fā)后，我局高度重視，根據(jù)××市的實際情況制定下發(fā)了《關于開展食品生產企業(yè)認證有效性專項檢查的通知》，在8月24日迅速了召開全局系統(tǒng)食品生產企業(yè)認證有效性檢查工作會，布置了檢查工作，講解了檢查表，分管局長在專題會對開展有效性檢查提出了具體要求，保證了檢查工作的順利完成。

2、全面檢查。按照××省局的要求，××市只需抽查20家認證的食品生產企業(yè)。為了保證檢查工作取得實效，同時也全面摸清成都市取得認證的食品生產企業(yè)的詳細情況，決定對所有取得認證的食品生產企業(yè)進行拉網(wǎng)式檢查。××市局認證評審處對其中20家重點企業(yè)進行跟蹤檢查，同時指導分局現(xiàn)場檢查工作，保證檢查了工作質量。

3、詳細策劃。××市局對下發(fā)的企業(yè)名單進行了整理，落實了每個區(qū)、市（縣）局質監(jiān)局檢查的企業(yè)名單。在工作布置會上詳細講解了檢查方法、檢查程序、檢查要點和技巧，以及如何填寫檢查表和問題匯總清單。為指導分局有效開展檢查，統(tǒng)一檢查標準，明確現(xiàn)場重點檢查企業(yè)認證證書和標志合法使用情況、管理體系運行情況、認證食品質量把關情況和認證機構及服務機構規(guī)范服務情況。制定了現(xiàn)場檢查需企業(yè)配合提供的資料清單，共涉及10方面的資料和證據(jù)，要求檢查組必須現(xiàn)場逐項查看。

4、幫促并進。鑒于區(qū)(市)縣局獨立開展認證有效性檢查經(jīng)驗不足，××市局認證評審處率先在金牛區(qū)與區(qū)局一起檢查了兩家企業(yè)，對檢查企業(yè)較多的區(qū)(市)縣局優(yōu)先安排跟蹤檢查，通過示范檢查，指導區(qū)(市)縣質監(jiān)局逐步掌握檢查方法和技巧，確保了檢查質量。同時，隨時了解檢查工作的進展情況，對進展較慢的質監(jiān)局進行督促，保證了檢查工作按時完成。

二、檢查總體情況

本次檢查共安排了154家食品生產企業(yè)，4家企業(yè)由于搬遷原因，已找不到地址，實際現(xiàn)場檢查的企業(yè)共150家，其中市局跟蹤檢查20家，各區(qū)(市)縣局共檢查130家。150家企業(yè)中，其中取得iso9001和haccp雙認證企業(yè)35家，取得qs證的企業(yè)150家，取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)150家。現(xiàn)場共抽查各類檢驗報告490份，累計發(fā)現(xiàn)問題193項，其中屬企業(yè)的問題180項，認證機構的問題9項，咨詢機構的問題4項。對屬于企業(yè)的問題在檢查現(xiàn)場已要求企業(yè)在三個月內整改，對到期未整改的企業(yè)將啟動執(zhí)法程序，從嚴檢查。從檢查的結果看，《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》精神已深入各食品企業(yè)，檢查企業(yè)均在明顯位置張貼了國務院的特別規(guī)定，部份企業(yè)在內部組織了宣傳學習；食品認證企業(yè)質量管理體系基本建立，在企業(yè)內部明確了食品安全質量責任，制定了工藝規(guī)程、操作規(guī)程和檢驗規(guī)程，能按計劃開展內審和管理評審，標準體系和計量體系初步形成，需取食品衛(wèi)生許可證、qs證的企業(yè)和產品均取證，原材料和成品質量把關意識初步建立，質量認證對確保食品安全質量起到了一定的預防和保障作用。但根據(jù)目前的形勢和要求，食品認證企業(yè)質量管理體系有效性需進一步改進，主要存在質量安全意識不強，質量管理體系改進機制不完善，食品質量控制把關不嚴，溯源體系和標準體系不健全，認證標識不規(guī)范等問題。同時，檢查反映出認證機構工作質量不高，現(xiàn)場審核深度不夠，存在認證咨詢一條龍服務等情況，企業(yè)對認證、咨詢機構的評價普遍不高。

××市局重點檢查的20戶企業(yè)名單和涉及的認證機構及檢查中發(fā)現(xiàn)的問題匯總附后。建議暫停以下5家企業(yè)的質量管理體系認證證書：××*食品分司等。

三、檢查中反映出的突出問題

1、認證標識不規(guī)范。體系認證企業(yè)普遍存在將通行管理體系認證的標識標注在產品本體包裝或提供給消費者的產品小包裝上，容易讓消費者誤認為產品通過認證，存在混淆使用產品認證和體系認證標志的行為。重點抽查的20戶企業(yè)有19家在產品上小包裝上標識有“本企業(yè)通過質量管理體系認證”或類似標識。

未制定認證證書和標志使用管理制度。有使用過期認證證書的現(xiàn)象，有1家企業(yè)管理體系證書過期繼續(xù)使用，有2家企業(yè)無公害農產品認證證書過期繼續(xù)使用。對包裝上印刷認證認可標識把關不細，有企業(yè)在包裝上印刷認證機構認可信息，有的認證證書號印刷錯誤。對使用證書和標志范圍、數(shù)量等情況不登記，如使用綠色食品認證標識未登記，造成實際產量與認證核定產品是否一致無法核實。

2、質量控制措施有效性差，成品出廠和原材料入廠質量把關不嚴、不細。沒有結合法定要求、標準規(guī)定、產品特點和檢驗能力系統(tǒng)策劃檢驗工作，原材料檢驗和成品檢驗規(guī)程不細，檢驗過程控制不規(guī)范，驗證要求不明確，檢驗報告差錯多。對執(zhí)行標準不同的產品沒有按產品類別細化檢驗規(guī)程。法規(guī)要求出廠把關的檢驗項目（qs審查細則、產品標準）存在漏檢，對每年至少需做兩次的型式試驗項目未制定檢驗計劃，不能按取證單元提供至少兩份型式試驗報告。沒有按標準或檢驗規(guī)程規(guī)定的抽樣量和代表批量抽樣檢驗，檢驗樣品留樣不規(guī)范，多數(shù)企業(yè)甚至不留樣，檢驗項目漏檢甚至關鍵參數(shù)不檢，檢驗依據(jù)出錯、原始記錄不全，未檢的項目或不能檢的項目在報告上有虛假數(shù)據(jù)，檢驗報告信息量少、檢驗結論不規(guī)范，檢驗報告、原始記錄和驗證資料存檔無規(guī)定，檢驗報告審核把關責任不清、機制不健全。抽查的20戶企業(yè)沒有一家企業(yè)對出廠檢驗報告統(tǒng)一編號、登記。沒有一家企業(yè)嚴格按標準規(guī)定的批量抽樣檢驗并逐批出具出廠檢驗報告。

3、標準體系不健全。通過查看標準清單和外來文件清單、抽查主要標準文本收集情況、標準備案情況反映部份企業(yè)標準和相關的法律法規(guī)收集不全，未對收集和執(zhí)行的標準進行標識，對標準的時效性未實施動態(tài)管理，存在使用作廢標準情況，部份企業(yè)的企業(yè)標準與國家產品標準、衛(wèi)生標準及qs實施細則要求不協(xié)調，存在漏項、參數(shù)不同、抽樣規(guī)定不一致等現(xiàn)象。

4、食品添加劑管理不規(guī)范，存在安全隱患。食品添加劑管理制度規(guī)定不細，對使用食品添加劑品種未評審、出入庫登記不細、領用不審批，不是按每批產品配料需要的品種和數(shù)量分批領用，而是按整數(shù)（公斤）領用，有的企業(yè)為逃避檢查對食品添加劑使用代號，有的企業(yè)使用的添加劑備案不全或未及時備案，添加劑管理室計量設備未檢定。

5、食品檢驗能力和手段落后，檢驗資源配備不足。食品企業(yè)出廠檢驗工作量大，但多數(shù)企業(yè)檢驗設備少、人手少、環(huán)境差，如一家年產值3億多元的食品企業(yè)化驗人員僅2人；對食品安全影響重大的重金屬、農殘、藥殘、微生物和添加劑等指標普遍不能檢；對產品質量影響重大的主要原料質量特性指標不能檢，如原料油中的轉基因、過氧化值指標等。檢驗人員素質不高，檢驗原始記錄粗，檢驗室管理亂，需檢定的設備有的已過有效期，需自檢設備普遍未開展自校。

6、食品質量溯源體系不健全。原料無產地證明，如大米企業(yè)中東北米、漢中米等原料產地無法溯源；原材料驗證把關不嚴，未嚴格履行索要每批原材料檢驗報告（出廠、委托或監(jiān)督等）或相關證照的責任；內部未建立從原料到生產、檢驗、產品、商品之間溯源體系，從采購合同、原料入出庫、生產批量、檢驗記錄及報告和留樣、成品入出庫、銷售臺帳之間的標識未完整建立，關鍵環(huán)節(jié)缺少記錄證據(jù)、缺少臺帳、缺少標識、記錄之間缺少關聯(lián)，原始記錄溯源性差、重現(xiàn)性差。

7、生產現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境措施執(zhí)行不到位，污染源、危險源識別不徹底。生產現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境狀況維護不好，有的企業(yè)生產車間內地面和墻面腐蝕嚴重，排水不暢，污水滿地；衛(wèi)生措施不到位或有效性差，垃圾桶等污染源放在生產車間門口，防蠅防鼠措施不力，車間清潔區(qū)內有蒼蠅，滅蠅設施壞了未及時維修，紗窗關閉不嚴。生食、熟食未隔離，易發(fā)生交叉污染。設備清洗不及時，使用后不沖洗。清洗設備的強堿等危險源隨意堆放生產現(xiàn)場，無標識、無隔離。有的企業(yè)管理人員不能提供健康體檢證，對直接用手接觸食品的操作人員衛(wèi)生措施規(guī)定不細，執(zhí)行不嚴。

8、不合格品處置較隨意。不合格品處置的記錄不全，需銷毀處理的記錄無法提供。有一家月餅生產企業(yè)的處置方法是將不合格的月餅返回前面加工工序，存在廢品再加工成食品的嫌疑。

9、質量管理體系改進機制不健全。有的企業(yè)已經(jīng)評審過多次，但管理體系文件幾年未作任何修改，體系文件管理較亂，標識不清，版本不明，生產現(xiàn)場未使用現(xiàn)行有效版本。質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書過分簡略，與企業(yè)管理水平和人員素質不相適應。管理評審資料不全，管理評審報告不規(guī)范，管理評審流于形式，未提出改進措施。企業(yè)內審和認證機構外審有效性不高，審核專業(yè)人員素質不夠，對食品質量影響重大的關鍵環(huán)節(jié)和特殊過程發(fā)現(xiàn)問題少，對食品質量控制有效性審核不細、深度不夠。

10、認證機構、咨詢機構服務質量不高。認證機構審核把關不嚴，沒有嚴格按照標準的要求進行評審。企業(yè)明顯存在的問題多次審核不能發(fā)現(xiàn)，沒有要求企業(yè)整改。需向企業(yè)公開的資料提供少，現(xiàn)場審核資料存檔不全，不符合項報告未驗證關閉，不符合項報告驗證簽字人員為企業(yè)內部人員，體系文件的編寫人員為評審人員。認證咨詢機構服務質量不高，對企業(yè)的培訓和輔導不到位，仍存在認證咨詢一條龍服務現(xiàn)象。

四、認證市場監(jiān)管工作的建議

1、提高基層監(jiān)管人員業(yè)務水平。加強認證監(jiān)管人員對體系認證、產品認證相關知識的培訓工作。特別是加強對評審知識和技巧的培訓。

2、加強信息溝通，建立全國自愿性認證數(shù)據(jù)庫。對新通過認證、復評審、注銷、暫停、撤消的企業(yè)信息及時公開，動態(tài)管理，方便地方質量技術監(jiān)督部門對認證的日常監(jiān)管。

3、建立評審監(jiān)督員制度，健全認證監(jiān)管機制。派遣現(xiàn)場評審監(jiān)督員，跟蹤評審過程。認證機構評審進場時，通知當?shù)刭|量技術監(jiān)督局派監(jiān)督員跟蹤評審過程，監(jiān)督員不參與評審，只評價認證機構的工作質量。

第7篇：食品安全與質量管理體系范文

把食品安全放在心上

日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理的另外一個必不可少的特征就是調味料的廣泛使用。日本料理中調味料的使用是為了把材料中的原味更充分地牽引出來，從而讓原材料的精華充分展現(xiàn)出來。作為調味料的使用大國，日本對于調味品的安全也是要求極高，成為他們的調味料供應商，其資質、技術、質量、管理必有獨到之處。長期出口日本的日辰深諳食品安全的重要性。

本著食品安全工作從源頭抓起的原則，日辰對每批進廠的原料都進行嚴格檢查，對開發(fā)的每種新產品的安全性都進行檢測確認，對公司的產品進行抽檢。在非典期間、禽流感期間，日辰為了保證產品原材料的安全，采取更是采取了箱箱抽檢的方式。

日辰成立專門的質量管理部門，利用先進的食品安全管理技術和經(jīng)驗，積極開展食品安全監(jiān)管工作和食品安全體系的宣傳貫徹、維護改進工作。積極搜集國內、日本、美國、香港、歐盟等地區(qū)的食品安全信息，并分析整理存檔。提高食品安全風險意識，積極應對食品安全突發(fā)事件。對原輔料供應商進行現(xiàn)場審查和合格性評價，整理保存合格供應廠商的相關檔案資料。確保公司的原料安全性，保證公司食品安全管理體系的有效運行。

檢測中心目前擁有檢測和管理人員13名，具有先進的檢測技術和熟練的操作技能。依據(jù)CNAS實驗室管理體系要求建立管理體系，積極參加CNAS組織的能力驗證實驗，通過了CNAS組織的CNSA T0549乳粉中三聚氰胺檢測和CNAS T0425大米粉中農藥殘留檢測能力驗證。

中心配備國際先進的檢驗檢測設備百余臺，如：美國安捷倫公司的5975C氣質聯(lián)用儀、美國沃特斯公司的2695型液相色譜儀、安捷倫公司的6890N型氣相色譜儀、日本島津的2550紫外分光光度計、電子分析天平、旋轉蒸發(fā)儀、渦流混勻器、高速離心機、超聲波清洗器以及原子熒光光度計等精密儀器。所有檢測儀器都安裝自動進樣設備，能夠24小時連續(xù)運轉，每天檢測6至10個樣品。極大地保證了公司原料和產品的食品安全監(jiān)控能力。

公司一直堅持以生產安全、放心、健康食品為宗旨，并挑選符合國內外食品衛(wèi)生法及相關國家安全標準的原材料，向客戶提供最優(yōu)質的產品和服務。成立專門食品安全小組，負責產品質量、食品安全工作，制定GPM、ISO9000、ISO2200、HACCP體系文件，由專人負責實施。在生產管理上一直嚴格執(zhí)行ISO9000、ISO2200質量管理體系和HACCP食品安全管理體系。

按需打造專屬產品

近年來，為了適應國內餐飲業(yè)快速發(fā)展的要求，公司不斷研發(fā)并推出諸如骨湯類、日式沙司類以及中式烹調類快炒醬等新型復合調味料。通過提供標準化的調味料產品為餐飲業(yè)的快餐化、連鎖化提供最佳餐飲解決方案。

2013年初高端餐飲受到嚴重的沖擊，但在此次沖擊中，連鎖快餐和商務簡餐卻逆流而上，成績喜人。這對于日辰來說更是一次機遇與挑戰(zhàn)的并存。日辰在原有的產品基礎上，針對客戶需求，針對不同客戶提品多樣化和食品安全解決方案。

OEM受客戶委托加工產品：日辰可根據(jù)委托客戶的來樣之需求與授權，依特定的條件而生產。所有的產品設計等都完全依照委托客戶的設計來進行制造加工。

ODM根據(jù)客戶需求研發(fā)產品：根據(jù)客戶提出的產品功能要求或只需提品的構思，日辰可以為客戶提供從產品研發(fā)、設計制造到后期維護的全部服務，將產品從設想變?yōu)楝F(xiàn)實。

從永旺（中國）投資有限公司自主品牌“TOPVALU”品牌進駐中國市場開始，日辰就成為該品牌調味料產品的供應商，積極地參與到其該品類產品的企劃、開發(fā)、應用、生產等一系列工作中。與“TOPVALU”攜手為中國消費者提供“安全、健康、美味、快捷”的產品。

第8篇：食品安全與質量管理體系范文

利金公司現(xiàn)擁有從瑞士布勒和意大利GBS公司引進的國際先進的小麥專用粉生產線和自動化配粉設施，日處理小麥1800噸。同時，建有近萬平方米主食生產車間，日產能達200萬個，成為國內最大的饅頭生產配送中心。公司現(xiàn)有職工530人，其中專業(yè)技術人員110人，直接從事產品研發(fā)的技術人員近30人，擁有一支高素質的專業(yè)人才隊伍。2004年、2007年“利達”牌面粉連續(xù)兩屆榮獲中國名牌產品稱號，2004年利金公司被天津市政府認定為農業(yè)產業(yè)化市級重點龍頭企業(yè)，2008年被農業(yè)部認定為國家級重點龍頭企業(yè)，2011年“利達”商標又被國家工商總局認定為中國馳名商標。

近年來，利金公司在農業(yè)部和天津市農委有關農業(yè)產業(yè)化優(yōu)惠政策的大力扶持下，始終堅持走集約化經(jīng)營，一體化管控，規(guī)模化發(fā)展的道路，依靠科技創(chuàng)新和技術進步，實施“五統(tǒng)一”管控運行機制，不斷提高自身的創(chuàng)新力和競爭力，使公司在農業(yè)產業(yè)化經(jīng)營方面得到了快速發(fā)展。

一、依靠科技進步，壯大主導產業(yè)

近年來，利金公司不斷加大對主導產業(yè)的投入，通過技術引進和技術改造，采用國際先進的制配粉設備和技術，先后完成了對制粉一、二車間的改擴建工程，使公司小麥粉的年產量突破了50萬噸。同時，公司始終以市場為導向，不斷調整產品結構，為食品行業(yè)和廣大消費者研發(fā)發(fā)酵餅干粉、高級面包粉、面條粉、特精包子粉、云吞粉、餃子粉和果子粉以及老百姓喜愛的利達雪花粉、經(jīng)典富強粉、綠色小麥粉等十余個品種。目前，利達面粉形成了三大系列100多個品種規(guī)格，以其營養(yǎng)、安全、綠色的內在品質引領市場。

為加快產品結構調整步伐，促進產品升級換代，公司依靠科技進步，不斷提高自主創(chuàng)新能力，投資實施了小麥精深加工綜合利用項目。該項目被列入天津市科技創(chuàng)新專項基金重點支持項目后，正在迅速實現(xiàn)產業(yè)化，通過對面粉的深加工和副產品的綜合利用，開發(fā)出熟化面粉、熟化麩皮、熟化胚芽、胚芽油和小麥蛋白粉等一系列精深加工產品，極大地提高了產品的科技含量和附加值，并填補了國內空白，為市場和廣大消費者提供了天然、保健和功能型糧油食品。

為滿足市民飯桌需求，減輕居民家務勞動，公司不斷延伸產業(yè)鏈條，提升產業(yè)功能，加快由“生”向“熟”制品的轉化步伐，為百姓提供安全、放心、衛(wèi)生的主食產品。按照黃興國市長提出的“要抓好放心饅頭生產體系建設，讓利達饅頭惠及更多的天津百姓”的要求，利金公司認真落實市商務委的部署，大力實施“放心饅頭工程”，2011年，擴大主食廚房生產規(guī)模，使日產量達到了200萬個，同時，采用國內先進設備，使上粉、成型、醒發(fā)、蒸制工藝流程的計量、溫度、濕度、壓力控制實現(xiàn)自動化，使產品質量得到大幅提升，放心饅頭、棗卷、花卷等品種達到15個，銷售網(wǎng)點在天津市由200家增加到了600余家，利達主食系列產品成為津門百姓餐桌上不可缺少的放心主食食品，并被國家商務部、財政部列為“全國主食加工配送中心試點單位”。

二、創(chuàng)新管理，提升企業(yè)的競爭力

利金公司按照集團公司的統(tǒng)一部署，進一步強化管理創(chuàng)新，實施“五統(tǒng)一”管控運行機制，將人、財、物和供、產、銷進行有機結合，合理優(yōu)化配置生產要素，推行精細化管理，全面提升企業(yè)管理水平。公司把管理創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的核心，不斷推進制度化、精細化、集約化、預算化等管理，極大地提升了企業(yè)的核心競爭力。通過加強制度建設，構建起科學嚴謹、精細規(guī)范、權責明確的規(guī)范化管理運行機制；通過推行全面預算管理，對經(jīng)營情況實行動態(tài)管控；通過實行標準成本管理，對成本費用實行事前、事中和事后控制；通過加強人力資源管理，未雨綢繆，實施內育、外引和借智并舉，重點建立了一支專業(yè)技能型人才隊伍，為實現(xiàn)公司發(fā)展戰(zhàn)略提供了強有力的人才支撐；通過全面推行價值管理，建立以創(chuàng)造價值為考量標準的績效考核體系，充分激發(fā)了廣大員工的創(chuàng)造性和積極性，為企業(yè)發(fā)展注入了生機與活力，使企業(yè)的競爭力不斷得到提升。

三、完善質量管理體系，確保食品安全

糧食供應關乎國計民生，利金公司始終把保障糧油和主食產品的質量安全放在首位，通過深入實施產品質量與食品安全規(guī)范化體系建設，不斷提升利達產品的質量，確保利達產品安全放心。一是大力培育以食品安全、質量第一為核心的企業(yè)價值觀，牢固樹立“關愛民生，綠色安全，誠信經(jīng)營，質量第一”的經(jīng)營理念。二是以科技進步為支撐，抓好食品安全的基礎設施建設。首先抓管理體系建設，使公司在國內同行業(yè)中率先通過了ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理體系認證，嚴格按照控制文件標準規(guī)范組織生產，從原料采購、儲存、加工、流通到市場和消費者全程加以監(jiān)控。同時，不斷強化硬件建設，在制粉車間采用先進的潤麥技術、分離研磨、數(shù)控生產、數(shù)字配粉、電腦檢測、自動包裝、機械手碼放等全自動、全密閉的現(xiàn)代化生產工藝。新建的主食車間，采用全封閉設計，設有獨立的消費者參觀通道，員工出入通道設有風淋和消毒設施，車間內達到了食品級凈化標準，為確保產品質量安全提供了堅實的保證。三是完善責任體系建設，確保質量安全制度落實到位。通過一系列行之有效的措施，利達產品在市場歷次質量抽查中全部合格，2010年被天津市食品安全信用體系建設辦公室首批授予食品安全示范企業(yè)。

四、構建營銷網(wǎng)絡，擴大市場份額

利金公司始終將消費者放在首位，把為消費者提供優(yōu)質高效的服務作為己任，始終堅持為消費者提供安全、放心、營養(yǎng)、健康的糧油產品，為此，公司以品牌為依托，不斷加大市場開發(fā)力度，通過多年不懈的努力，逐步建立起了集約化的市場營銷管理體系，打造起了市場信息和客戶資源共享的管理平臺，構建起以用面大戶為中心，以各大超市為基礎，以各大專院校為支撐，以中間商、商為依托的零售專賣、分銷、電子商務等銷售網(wǎng)絡，使利達面粉暢銷津京冀、三北地區(qū)和部分南方省市，并在天津市的市場占有率達到80%以上。

第9篇：食品安全與質量管理體系范文

[關鍵詞]連鎖超市　質量控制　食品安全問題　對策

一、引言

連鎖超市是廣大民眾購買食品最直接、最常見的場所，“民以食為天”，連鎖超市的食品安全問題關系到千家萬戶的直接利益，甚至生命的安危，引起了全社會的高度重視。然而不少連鎖超市為了自己的短期利益，不惜損害廣大民眾的利益，其中甚至包括了世界的連鎖超市巨頭，例如，沃爾瑪在重慶出售假的綠色豬肉，在昆明出售過期板鴨。家樂福在鄭州將三黃雞充當柴雞賣，將雞胗進行返包變換日期等。可見連鎖超市的食品安全存在嚴峻的問題，亟待解決。

二、連鎖超市食品安全的重要性

1.食品安全性直接影響廣大顧客的切身利益

超市是顧客直接購買食品的場所，并且超市的食品銷售量是逐年遞增的，因此超市的食品安全性對顧客的影響也是越來越大的。

2.食品安全性是連鎖超市的社會責任

每一個企業(yè)都應該承擔社會責任，而不只是向社會索取利益，超市也不例外。為社會提供合格的、安全的商品是每一個企業(yè)必須應盡的社會責任。為廣大顧客提供品類齊全、價廉物美、安全衛(wèi)生的商品是連鎖超市應盡的社會責任。

3.食品安全性會直接影響連鎖超市的企業(yè)形象

企業(yè)形象是企業(yè)重要的無形資產，關系到企業(yè)的生死存亡。產品質量對企業(yè)形象的影響是最直接的，企業(yè)應視質量為生命。食品的安全性在產品質量中的影響力又是最大的，因此連鎖超市必須把食品的安全性放在首位，這關系到自身能否長期生存和發(fā)展。

三、連鎖超市食品安全存在的問題

1.對保質期管理不嚴，致使過期食品出售

大多數(shù)的連鎖超市是很重視對食品保質期的管理的，但也有一部分的連鎖超市為了短期的經(jīng)濟利益，不顧顧客的健康，出售過期食品。他們采取的方法往往是更改保質期，特別是在超市的自制食品方面比較突出。究其原因一是不愿意承擔過期商品帶來的經(jīng)濟損失，二是認為過了一點期，顧客可能不會造成大的健康問題，三是反正我偷偷的改了保質期顧客也不會知道。有的連鎖超市疏于對保質期的檢查，致使過期食品在賣場出現(xiàn)。主要原因是沒有對保質期進行嚴格的檢查，或檢查保質期的人員工作責任心不強，工作粗心大意。我國2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，出售過保質期的食品應處以5～10倍罰款，因此連鎖超市出售超過保質期的商品是一種違法行為，必須嚴加控制。

2.片面強調低價采購，放松對供應商的商品質量控制

有的連鎖超市為了在競爭中保持比競爭對手相對的低價又不降低自己的毛利率，往往一味壓低供應商的進價，迫使供應商采用較低質量的生產原料，從而導致食品質量的下降。連鎖超市因獲得了低價格的食品，因此對供應商的食品質量控制也往往采取了相當寬松的策略，進而會更加導致食品質量下降。這樣做，短期連鎖超市確實會獲得較好的利益，但最終必然會失去顧客的信任，影響自身的發(fā)展。

3.連鎖超市食品安全相關設施投入不夠，影響食品的安全性

一般來說，超市食品安全相關設施投入與食品安全成正相關關系。對于冷藏食品，特別是冷凍食品必須采取全程冷鏈供應，連鎖企業(yè)必須要有自己的冷庫、冷藏車、冰柜等基本的設施。對于需要進行消毒的物品，需要加大消毒器具的投入。對于供應商的食品需要進行理化檢測的，而連鎖超市自身又不具備檢測條件的，需加大第三方檢測的投入。現(xiàn)實中，很多連鎖超市處于降低成本，或資金困難等原因，在上述這些方面投入嚴重不足，從而直接的影響了食品的安全性。

4.質量管理體系設置存在問題，導致食品質量控制執(zhí)行力差

一般連鎖超市都制定了食品安全管理制度，但在食品質量控制的組織結構設置上存在較大的問題，大多數(shù)的連鎖超市，沒有設置專門的質量控制部門，而是把食品質量控制的職能隸屬于采購部或營運部，由于連鎖超市總部沒有獨立設置質量管理部門使得食品質量控制的執(zhí)行力較差，質量控制會受到其他部門掣肘。

5.質量管理人員責任意識不強，員工素質有待提高

現(xiàn)實中，有的連鎖超市質量管理人員素質較低、責任意識不強，也沒有深入學習《食品安全法》等相關法律，在工作中，徇私情、不講原則性。食品的質量控制要取得好的效果，需要推行全面質量管理，要求全體員工都重視食品的安全問題，有些員工出于個人利益或部門利益，將某些有質量問題的食品通過修改保質期、更換包裝，然后當成合格品出售給顧客，缺乏基本的職業(yè)道德。

6.政府監(jiān)管力度不夠

政府食品安全的相關職能部門存在監(jiān)管力度不夠的問題，主要表現(xiàn)在，一是對連鎖超市食品抽檢比例太小，主要原因是政府在這方面投入的資金不夠；二是執(zhí)法過程存在徇私情，謀取個人利益問題；三是對違法的連鎖超市懲罰力度不夠，使得其違法成本低于違法收益。政府監(jiān)管力度不夠使得某些連鎖超市為了獲取短期利益，不惜挺而走險，危害消費者的利益。

四、連鎖超市食品安全的對策

1.建立嚴格的保質期管理制度

保質期是食品安全的生命線，必須堅決杜絕連鎖超市出售過期食品。連鎖超市必須建立嚴格的保質期管理制度，加強對門店的管理和監(jiān)督，避免某些門店、部門及個人為了完成銷售指標或為了避免受罰私自更改保質期，特別是門店的自制食品應重點監(jiān)控。門店必須安排專職人員檢查保質期，對于出現(xiàn)銷售超過保質期食品的一定要嚴肅處理，追查到人。