食品科學與工程現狀精選(九篇)

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第1篇：食品科學與工程現狀范文

【關鍵詞】食品科學與工程 人才培養 培養目標 課程體系 實踐教學體系

“國以民為本，民以食為天”， 食品學科所依托于食品工業，而目前食品工業不僅是中國的第一大產業， 更是世界的第一大產業。目前隨著食品工業逐漸由傳統食品工業到現代食品工業的轉變，食品生產中使用的裝備和技術正逐步智能化、自動化，氣調貯藏、速凍技術、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術在食品工業中的應用，將促使食品工業進入一個快速發展時期。如何在新形勢下培養出適應社會需求，德、智、體全面發展的畢業生，成為了開設食品科學與工程專業各高等院校面臨的重大挑戰。

1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀

食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。

目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。

2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題

2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征。“重科學，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。

2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。

2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。

3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考

食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。

3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。

3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。

天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才

3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。

天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。

開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。

【參考文獻】

第2篇：食品科學與工程現狀范文

根據國家統計局提供的數據，2012年，我國食品工業總產值近9萬億元，占國內生產總值的17.24%，食品工業儼然已成國民經濟平穩較快增長的重要驅動力。2012年規模以上食品工業企業從業人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人。“十二五”時期，我國食品工業發展的主線是調整優化產業結構、加快轉變發展方式，促進行業發展由偏數量的增長向更加注重質的提升轉變，由主要依靠增加物質資源消耗向主要依靠科技進步、管理創新轉變，而實現這一目標需要一大批食品行業相關的高素質應用型創新人才。

獨立學院，是指實施本科以上學歷教育的普通高等學校與國家機構以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經費舉辦的實施本科學歷教育的高等學校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應以需求為導向培養應用型人才。

獨立學院食品科學與工程專業旨在培養適應我國社會主義現代化建設需要，德、智、體、美全面發展，具有化學、生物學、食品工程、食品營養、食品加工與貯藏技術基礎理論、專業知識和實踐技能，獲得工程師基本訓練，能在食品領域從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作，具有較強的創新精神及社會適應能力的高素質應用型專門人才。因此，研究獨立學院食品科學與工程專業學生的特點，并根據他們的特點采取針對性強、行之有效的教育管理策略，以期培養出食品產業急需的高素質應用型創新人才就顯得很有意義。

一、獨立學院食品科學與工程專業學生特點

1.自我意識強，欠缺責任感，部分學生理想信念缺失

獨立學院食品科學與工程專業學生從小生活環境相對優越，大部分為獨生子女，得到長輩無微不至的呵護，逐漸形成了較強的自我意識，他們進入大學后更加喜歡彰顯自己的個性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責任心和集體榮譽感不強，極易出現人際交往危機，從而影響正常的學習、生活。與此同時，隨著經濟全球化的深入發展和我國改革開放的不斷推進，使得社會上充滿了多元文化和多種價值觀念，獨立學院食品科學與工程專業的部分學生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進而貪圖物質享受，不重視政治理論學習，功利性傾向嚴重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標。

2.專業了解不足，專業興趣不濃厚

在獨立學院食品科學與工程專業學生中，對待高考志愿填報，一部分學生缺乏經驗，沒有查詢錄取學校和專業相關信息就輕易填報，一部分學生沒有自己主見而是根據家長或老師的意見，填報的是家長或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業，還有一部分學生是第一專業志愿沒被錄取而被調劑到這個專業，受這些情況影響，許多學生對食品科學與工程這個專業了解不足，更談不上能夠產生濃厚的專業興趣。

3.文化基礎薄弱，學習不夠主動，但課程多，學業壓力大

獨立學院食品科學與工程專業學生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分數線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學生中有一小部分學習基礎較好，但因高考發揮失常或心理素質不好，導致高考分數遠遠低于平時成績，但大部分學生高中沒有養成良好的學習習慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎薄弱，還有相當一部分學生偏科嚴重或學習態度不端正。與此同時，食品科學與工程專業屬于工科，學生大一學年就要接觸《微積分》、《有機化學》、《無機及分析化學》這樣難度較大的課程，大學期間需要學習40多門課程，學生畢業至少需修滿170.5學分。學生本來文化基礎就薄弱，再加上難度大且數量多的課程，導致許多學生很難迅速適應大學的學習和生活，容易產生自暴自棄、厭學、曠課、掛科等情況。

4.思維活躍易接受新生事物，實踐動手能力弱

獨立學院食品科學與工程專業在校學生多為“90后”，他們生活在物質較為豐富，經濟社會高速發展，信息快速增長和傳播的時代，與“80后”學生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨生子女，從小得到家人更多的關愛甚至是溺愛，成長道路較為一帆風順，加之受高考指揮棒和中學應試教育的影響，導致學生注重書本知識學習，忽視實踐能力的培養。獨立學院食品科學與工程專業旨在培養面向食品產業，實施工程師基本訓練，掌握基礎理論、基本知識、基本技能的高素質應用型創新人才，學生實踐經驗欠缺、動手能力差這一特點將嚴重影響專業人才培養目標的實現，必須采取切實有效的教育管理策略化解這一矛盾。

二、獨立學院食品科學與工程專業學生教育管理策略

1.改進和創新思想政治教育工作

針對獨立學院食品科學與工程專業學生自我意識強、欠缺責任感、部分學生理想信念缺失這一特點，必須改進和創新思想政治教育工作，增強學生的責任感和擔當精神，幫助學生樹立堅定的理想信念，努力成為掌握豐富知識、扎實技能和擁有健全人格的中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人。首先，不斷推進思想政治理論課教育教學改革，改變過去那種“強制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對象化的主導性灌輸之中來，圍繞學生現實的思想、困惑與對課程的問題展開教學內容，運用現代信息理論和網絡技術，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導和吸引學生，充分調動學生學習思想政治理論課的積極性和主動性。其次，加強建設弘揚主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學生喜聞樂見、形式多樣的學術、科技、文體、公益等活動，通過校園文化的熏陶和參與各類活動，增強學生的團隊精神和協作意識，加深對國家、社會和學院、專業的了解和熱愛，培養良好的道德品質。再次，樹立“以學生為本”的教育理念，發揮學生自治組織的作用，建立健全適應獨立學院食品科學與工程專業學生特點的規章制度，輔導員、班主任等學生工作人員采取引導、咨詢、指導和服務等方式切實解決學生的實際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導員、班主任等學生工作人員的作用發揮直接影響著獨立學院食品科學與工程專業人才培養的質量，這就要求必須建設一支政治過硬、工作負責、掌握高等教育發展規律和學生成長規律的學生工作隊伍。

2.因勢利導，加深學生專業認知，培養學生專業興趣

學院在新生入學教育時便邀請專業首席教授做《關于食品科學與工程專業和食品產業的現狀及發展前景》專題講座，大一上學期開設《食品科學與工程導論》課程并組織學生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團監利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業參觀學習，并經常邀請高校科研院所的專家學者、食品企業的經理高管做報告，聯系從事專業對口的往屆畢業生進行經驗分享，同時學院每年還將舉行由啟動儀式、產品展示、蛋糕我做主、食品知識競賽、食堂明星窗口評選、閉幕式等一系列活動組成的食品文化節，讓學生寓教于活動之中，通過這些舉措促進學生對專業、食品行業的了解，培養他們濃厚的專業興趣。

3.加強學風建設，營造良好學習氛圍，培養學生良好學習習慣

面對獨立學院食品科學與工程專業學生文化基礎薄弱、自覺性不夠、學業壓力大的現狀，一方面需要學院領導、輔導員、班主任以及全體任課老師幫助學生正視現實，去掉思想上的盲目性，增強自覺性，要肯定他們的優點，鼓勵進步，使學生充分認識到高考分數較低不等于素質低、文化基礎薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進，激發學習熱情。另一方面，需針對不同年級、不同情況的學生多措并舉，對癥下藥，加強學風建設，努力營造良好學習氛圍。對于大一新生，高度重視并認真組織入學教育，使學生初步了解所學專業、學籍管理、學院規章制度、熟悉大學環境等，開設《大學生職業生涯發展與規劃》課程，讓學生認識自我，為自己量身定做大學四年學習和生活規劃，同時對他們實施早操制度、早晚自習制度，培養學生良好的學習習慣。對其他年級學生，學院根據時間節點組織召開英語四級考試動員會、考研經驗交流會等學風建設相關活動。對于食品科學與工程專業全體學生，任課老師、輔導員、學生會學科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式做好各個課堂、班級考勤工作，對曠課、遲到、早退的學生每周通報并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應綜合測評分數，建立“考勤預警”和“學業預警”機制，組織召開學風建設先進班級經驗交流會。成立學習興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關心和幫助學習困難的學生。此外，期中考試前后將開展為期一個月的期中教學檢查，研究總結教、學、管三方面的成績和問題。在國家英語四六級考試、期中期末考試前夕，對全體學生進行“端正考風、嚴肅考紀”的誠信考試教育，對考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。

4.注重實習實踐實訓，增強學生的創新精神和實踐能力

獨立學院食品科學與工程專業應牢固樹立“強基礎、重實踐、求創新”的教育理念，堅持面向食品產業培養應用型人才，一方面需不斷修訂專業人才培養方案，使其在繼承校本部專業基礎理論教學優良傳統的基礎上，專業課程和實踐教學直接面向產業，將“獲得工藝工程師的訓練”作為培養人才的基本規格，另一方面需改革教學內容，優化課程體系，構建與理論教學、科學技術和經濟社會發展相適應的實踐教學體系，將培養實踐創新能力貫穿教育全過程。以華中農業大學楚天學院為例，該院食品科學與工程專業實踐環節包括各類課程實驗、暑期社會實踐、專業核心課程綜合實習、畢業（生產）實習、畢業論文（設計），實踐育人周數占四年教學總周數的27.6%。正是由于對學生學習實踐實訓的高度重視和精心組織，學院食品科學與工程一級學科于2012年被評為省級重點（培育）學科，食品科學與工程專業獲批2012年省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養計劃本科項目，并入選2013年省本科高校“專業綜合改革試點”項目名單。學院根據相關文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實習基地，同時制定《產業人才培養計劃實施辦法》，積極開展專業綜合改革與實踐，組建由30名學生組成的食品科學與工程專業產業人才培養實驗班，開始實施“產業人才培養計劃”培養方案，著力解決實驗班的凝聚力，做好面向食品產業鏈辦學、因材施教、個性化培養的人才培養方案的改革與實踐。

第3篇：食品科學與工程現狀范文

關鍵詞：實驗教學；改革；素質教育；創新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學與工程專業的教學通常分理論教學、實踐教學和實驗教學三個部分。其中，實驗教學在教學計劃中占較大的比重。實驗教學是培養創新思維、提高學生素質的有效途徑和重要窗口。實驗教師在教學過程中不僅僅給學生教授了實驗的基本知識和方法，訓練了基本的實驗技能，而且對培養學生的科學思維、科學素養、科學作風乃至科學世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國高校實驗教學的現狀看，實驗教學無論是其所處的地位，教學體系及教學的安排等，都與新形勢下的人才培養目標不相適應。因此，改革實驗教學對提高大學生綜合素質水平起著重要的作用，是素質教育中極為重要的不可缺少的一個環節[1-4]。

本課題通過深入思索實驗教學對素質教育的影響，改革實驗教學模式及內容；編寫實驗教學大綱和新的專業主干課實驗教材，規范和更新實驗內容；改革實驗教學手段，構建具有時代特征的實驗教學手段創新體系；改革實驗教學管理，建立科學的實驗教學管理體系和評價體系，從而建立一套完整的、適應素質教育和創新教育的食品科學與工程專業新的實驗教學體系，為培養具有創新才能的食品科學與工程專業高素質人才服務。

一、認識實驗教學在素質教育中的地位

實驗教學相對于理論教學來說，具有直觀性、實踐性、綜合性和創新性的特點，可以激發學生的學習興趣，使學生自己愛學、愿學，通過實驗，可以發揮他們的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺的作用。實驗教學能滿足他們的好動性、好奇心。素質教育就是要激發學生的源動力，挖掘他們的多種潛力。因此，實驗教學對學生素質的培養是一個綜合的培養過程，具有從思想品格、心理素質到實踐技能、創新意識等全方位的培養作用。實驗教學有利于培養學生優良的思想素質和良好的心理素質，有助于學生知識、能力、素質的協調發展，是培養學生創新意識與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學與工程專業實驗教學改革實施方法

1.組建由專業帶頭人、實驗室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過多次研究現行實驗教學體系在素質教育中所起的作用，發現弊端，從而在新的教學計劃中進行調整，為實驗教學改革提供了一個平臺。

2.通過廣泛查閱資料、社會調研，制定適應創新教育的食品科學與工程專業新的開放式實驗教學模式；同時組建實驗中心，健全實驗室管理體制，調整各功能實驗室的結構和布局，培訓實驗教學專業技術人員，適應開放式實驗教學模式，創建新的實驗教學管理體系。

3.組織教師進行教學研討，編寫食品科學與工程專業實驗教學大綱及實驗教材，更新實驗內容，變實驗項目“驗證型為主”為“綜合型、設計型為主”。

4.添購先進的、現代化的儀器設備；采用幻燈、投影、錄像、計算機等電子媒體進行教學；制作食品科學與工程專業實驗教學多媒體課件。通過改革實驗教學手段，把現代教育技術設備作為學生的認知工具，通過學生的主動參與，培養學生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創造性能力。培養學生的創新能力。

5.從資金、硬件建設、人員配備均予以大力支持。添購新設備和多媒體教學設備用于實驗教學。對由于開放式教學所帶來的實驗室經費超支進行補助，對開放實驗室造成人員的超時工作，適當進行補貼。通過對實驗教學人、財、物的配置，來提高辦學質量，加強學生的素質教育。

三、食品科學與工程專業實驗教學改革研究成績

第4篇：食品科學與工程現狀范文

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧，大連，116023）

摘要：為了提高大連海洋大學食品科學與工程專業食品機械與設備課程的教學效果，根據水產品加工機械的發展現狀和趨勢，探索對食品機械與設備課程進行改革。

關鍵詞 ：食品機械與設備；課程；改革

基金項目：大連海洋大學課程建設項目“食品工程課程群”（KC2014KQ08）；大連海洋大學校級項目“食品質量與安全特色專業建設的研究與實踐”。

作者簡介：佟長青，男，副教授，E-mail：changqingtong@dlou.edu.cn

通訊作者：李偉（1964-），男，教授。Tel: 0411-84763553；E-mail: aisingioro@hotmail.com。

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.023

1水產品加工機械的發展現狀和趨勢

食品機械是實現食品工藝的重要工具，好的食品需要有好的食品機械和工藝來實現。食品工業的發展離不開機械化、自動化。食品的機械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品機械與設備課程的開設是完成上述目的的重要手段。

大連海洋大學食品科學與工程專業的重要特色之一是“水產品加工”。因此，在教學目標、課程體系的設計上，我們重點突出了水產品加工特色。這些年來，國內外水產品加工出現了許多新變化，但食品機械與設備課程還沒有體現這些特點。

傳統的水產加工是由生產、捕撈、加工、貯藏、運輸、銷售等環節構成。水產加工的傳統機械類型包括保鮮和速凍機械、魚類處理機械、遠洋漁船加工機械、魚糜加工機械、魚油魚粉加工機械、蝦類加工機械、魚罐頭加工機械、煙熏及烘烤設備、藻類加工機械、貝類加工機械等10大類[1]。在運輸和銷售環節還有運輸工具和貯藏設備。

近年來，隨著水產品精深加工研究的開展，許多食品加工與包裝設備、生物技術設備被引進到水產品加工中來。但是，還有許多精深加工過程還沒有相應的機械。所以水產品加工機械出現了向更深更廣的方向發展的趨勢。

2水產品加工機械新特點

目前，我國水產品加工技術主要借鑒的是日、歐的水產品加工技術。因此，水產品加工機械也是引進模仿日本的水產品加工機械。比如扇貝篩選清洗設備、魚糜加工設備以及即食水產品加工設備。另外水產品加工新產品也不斷涌現，如膠原蛋白、多糖、肽以及水產發酵產品。這些新產品往往需要新的相應加工設備。比如，加工膠原蛋白的酸解、堿解設備，制備多糖的離心、膜分離設備，制備生物活性肽的制備分離設備。囊括的種類越來越多。還有一些急需研制的設備，如海參腸的清洗設備，貝類內臟去除設備、除沙設備。因此，水產品加工機械具有外延和創新的特點。

水產品加工機械需要現代化、智能化。因此，機械控制的信息和智能是發展方向。在水產品加工的各個環節確保水產品質量與安全，智能數據采集系統也是必不可少的[2]。

3調整課程教學目標，突出海洋院校的特點

大連海洋大學食品科學與工程專業培養德、智、體、美全面發展，具有化學、微生物學、食品科學與工程領域的基礎理論知識，掌握食品工程、食品加工、食品貯運和食品分析等相關專業技能，能夠在食品及相關專業從事產品開發、品質控制、檢驗與分析、生產技術管理、工程設計等方面工作，具有創新精神和實踐能力，能適應社會發展需要的復合性應用型人才。食品機械與設備課程的開設服務于這一目標。通過系統掌握食品加工企業中常用機械設備的類型、性能、主要工作機構原理、有關計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設備的方法來適應專業培養目標。為了突出水產品加工機械出現的新特點，將食品機械與設備課程的教學目標調整為：通過系統掌握食品加工企業中常用機械設備的類型、性能、主要工作機構原理、有關計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設備的方法，使學生在今后從事食品生產實際時，特別是水產品生產實際時，能應對所接觸的食品、特別是水產機械與設備，包括機械與設備的選型、科學使用以及簡單的故障診斷，并具備一定的針對新產品生產目標的改進機械與設備的能力。如生產海洋多糖，就需要設計適于分離操作的膜分離裝置。再如生產凍干海參，就需要設計合適的干燥設備。通過上述的調整，使本專業的畢業生除了具備食品院校要求的食品機械與設備課程知識外，也更加具備了具有水產品食品機械與設備課程知識的海洋院校畢業生的特點。

4構建新的課程知識體系，適應水產品加工機械的發展趨勢

目前，食品機械與設備教材主要包括食品加工企業中所使用到的機械的種類、各類機械的生產現狀以及食品加工企業對所需使用的機械的選型方法。其中物料輸送機械章節主要內容為帶式、螺旋、斗式的結構及其工作原理以及其它形態物料所使用的輸送機械[3]。清洗與分級機械章節主要介紹原料的清洗、分級機械的結構形式、性能及其工作原理，同時介紹容器的清洗機械結構及工作原理，各種不同清洗、分級機械的使用場合[3]。皮核剝離機械章節主要介紹機械剝殼、去皮、去核的基本方法和適用性，以及這些機械的主要類型的結構及工作原理[3]。原料切割、均質、粉碎和攪拌機械章節主要介紹切割機械、均質機械、粉碎機械、攪拌機械的類型、構造原理及使用場合[3]。離心分離機械章節主要介紹分離機械類型、構造原理及使用場合。灌裝充填機械與封口機械章節主要介紹液體灌裝、醬料灌裝、魚肉糜充填機構、金屬封罐機、玻璃瓶封口機的結構形式、工作原理及使用場合[3]。熱處理與干燥設備章節主要介紹夾層鍋、油炸設備、真空濃縮設備、罐頭高溫殺菌設備等熱處理設備、以及熱風、噴霧干燥、真空干燥設備的類型、性能、主要工作機構原理及使用場合[3]。貝藻類加工機械章節主要介紹貽貝、紫菜加工機械的原理。魚粉魚油加工機械章節主要介紹魚粉加工專用設備的型式，機構工作原理，了解濕法魚粉魚油加工成套設備生產工藝流程。發酵設備章節主要介紹發酵設備的類型及基本結構、工作原理。

這些內容雖然達到了食品機械與設備課程的要求，也具備了一定的水產特色，但是還是沒有反應出水產加工機械的新趨勢。因此，為了適應新的變化，減少皮核剝離機械章節的介紹，增加水產品機械新趨勢概況章節，包括水產動物蛋白高效利用技術相關機械、脫腥與風味調節設備、生物活性物質高效、分離提取技術機械、新型水產殺菌機械、活魚運輸機械介紹。對在食品工程原理中已經介紹的離心分離機械章節在本課程中進行簡化。

5進行實際案例教學，使課堂知識與水產生產實際相對應

理論與實際相結合是最有效的學習方法。案例教學是非常有效的教學方法。我校食品科學與工程專業畢業生既面向食品領域，又特別適于水產領域。因此，選擇水產領域出現的新的加工機械以及圍繞新水產品的新的加工機械進行案例教學，會激發學生的學習興趣，提高教學效果。以近年來出現的海參肽產品為例，加工的機械與設備就出現酶解設備、肽分離及除鹽設備、干燥設備。再比如海參酒產品，需要的設備還要增加釀酒工業的設備。案例教學結合生產實際，將枯燥的設備單元，連結成具有產品的活的生產線。

實施案例教學就需要承擔食品機械與設備的教師到工廠進行實地調研。這樣做既可以掌握食品工業的發展方向，也可以了解現有的食品機械存在的問題。食品工業，特別是水產品工業設備更新較快，因此實地調研是必須的。

6結語

食品科學與工程專業的本科畢業生需要具備實踐能力和創新能力。食品機械與設備課程又是極具實踐性的課程。教授這樣的課程必須結合食品工業發展的新特點。對于海洋水產院校就需要特別結合水產業出現的新特點。對于學生來說，掌握食品機械與設備基礎知識以外，針對食品工業新的產品，特別是水產業出現的新產品，具有正確選擇設備的思路和能力，具有不斷改進生產線的能力，是本課程改革的最終目標。

參考文獻：

[1]

徐文達. 國內外水產品加工機械現狀和發展[J].包裝與食品機械，1993,11（1）：24-29

[2] 劉振杰，鄭振娜.面向營養餐生產鏈的嵌入式智能數據采集終端設計[J].工業儀表與自動化裝置，2014（3）：54-58

第5篇：食品科學與工程現狀范文

關鍵詞：食品科學與工程專業 實習教學 做法 思考

高等院校是培養高素質人才的場所，尤其是進入21世紀以后對高等教育的人才培養提出了新的更高要求，教高[1998]2號文件《關于深化教學改革，培養適應21世紀需要的高質量人才的意見》中提出：要重視綜合性實踐教學環節，密切教學與科學研究、生產實踐的聯系；樹立理論聯系實際，強化實踐教學的思想；要加強創新能力培養和注重個性發展以提高學生的綜合素質。由此可見，全面推行素質教育，提高學生的綜合能力，是高等院校面臨的一項具體而復雜的工作。就實踐教學的內容而言，實習是其重要而不可缺少的一個環節。筆者多年來一直參與指導學生的實習工作，因此，結合自己的體會和經驗，在此談談淮海工學院食品科學與工程專業在加強實習教學中的幾點做法與思考。

一、實習的現狀

根據教學大綱的要求，目前淮海工學院食品科學與工程專業安排了一系列的實習和課程設計等實踐性教學內容，以培養學生的綜合能力和實際工作能力。就實習而言，本專業開設了認識實習、生產實習和畢業實習三種實習，這三次實習安排的時間、目的、內容和形式均有所不同。

（一）認識實習

認識實習是在學生學習專業課之前進行的，是使學生建立專業思想、了解專業內容、為后續專業課程的學習打好基礎的重要教學環節。其目的是讓學生對食品機械和食品生產過程有一個初步的感性認識，讓學生對食品企業的生產實際有初步的了解，提高學生對本專業的興趣和信心，為今后學好專業課打下基礎。要求學生了解食品科學與工程專業學習的主要內容、食品工廠生產的基本過程、食品工廠生產過程中基本的管理程序和模式、食品工廠生產設備和檢測分析方法。組織實習的手段主要是組織學生觀看國內外食品加工企業的有關錄像，以及到水產品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業進行參觀性質的實習，時間為2周，其中給學生1周查閱資料、加深實習效果和完成實習材料的時間。

（二）生產實習

生產實習是在學生學完專業基礎理論課、食品機械與設備以及食品工藝學之后安排的一次專業性的生產實踐教學。其主要目的是培養學生理論聯系實際的能力，通過實習全面了解食品工廠的組成，鞏固和擴大所學知識，培養學生分析問題、解決問題的初步能力，為以后學習其它的專業課程打下一定的基礎。要求學生掌握食品工廠平面布置的基本情況，熟悉食品工廠生產的基本流程和生產過程中各工序的基本操作要點，了解各工序質量管理的基本要求和品控方法，學習食品工廠工作人員的優秀品質和敬業精神，培養正確的勞動觀念。組織實習的手段主要是組織學生到水產品加工廠、肉制品廠、果蔬制品廠、面制品廠、乳制品廠、飲料廠等企業進行生產性質的實習，時間為三周，其中集中實習2周，分散實習1周。分散實習要求每個學生利用暑假，結合社會調查，自己聯系相關的食品工廠實習一周。

（三）畢業實習

畢業實習是在學生學完所有的專業課程，準備畢業論文和畢業設計之前進行的，是把書本知識與生產實踐相結合的教學環節。這是學生畢業前的最后一次實習，原則上要求實習單位的性質應和學生的畢業設計或論文工作具有一定的相關性，其目的是檢查學生對所學專業知識的掌握程度，增強學生綜合運用所學知識解決生產實際問題的能力，并為隨后的畢業設計或論文工作奠定基礎。實習內容是對實習單位的全面性了解以及下車間跟班勞動。畢業實習的時間較長，一般為3―4周。

二、實習中存在的問題及解決措施

根據本專業這幾年的實習情況，在這個過程中存在的主要問題及解決措施有以下幾個方面：

（一）實習聯系難度大，實習基地不夠穩定。

隨著計劃經濟向市場經濟的轉變，企業更多注重的是經濟效率和安全生產，學生的實習不但不能為企業帶來經濟效益，反而為其生產帶來諸多不便。另外，許多國有企業由于經濟效益差，生產處于停頓或半停頓狀態，根本無暇顧及學生的實習，而一些合資和獨資企業由于擔心技術和管理方法被泄露以及實習本身會給企業帶來管理上的不便，或其它種種原因而不愿意接受學生的實習。也有一些企業出于禮貌不便于當面拒絕而暫時答應下來，但在即將成行之時又會以種種借口而加以推辭，這就使得教師在聯系實習單位以及在實習計劃的組織安排上感到非常困難。

針對問題，我們的解決措施是：（1）通過校企合作，切實加強實習基地的建設。組織學有專長教師主動到相應企業進行技術服務方面的溝通，培養企業對學校科技資源的認知，建立感情和聯系，并進一步到企業掛牌。（2）鼓勵教師在不影響正常教學和科研的前提下，到對食品企業具有執法權利的部門兼職，例如到市質監局兼職食品生產許可證審查員。這樣教師在和企業接觸的過程中，一方面豐富了教師指導實習的實踐經驗；另一方面由于工作的關系，使得在這些教師的聯系下，一些企業會爽快答應學生去企業實習，并會使得企業進一步發展成為學校的實習基地。（3）多種渠道，通過教師的私人關系聯系個別的實習企業。

（二）實習組織難度大，效果不理想。

目前，一般是一個班安排兩位指導教師指導學生的實習，以前一個班最多只有30個學生，而現在隨著招生人數的不斷增加，一個班的人數能夠達到40人甚至更多，這么多的學生要統一安排實習其困難的程度可想而知。另外，學生在實習過程中除了聽取現場技術人員介紹有關情況及現場參觀以外，有些廠方為了自身的利益很少給機會讓學生親自上崗操作，學生無法真正了解生產技術、企業管理方面的第一手材料，更談不上提高生產技能，這樣的實習方式實際上仍停留在“走馬觀花”的水平，實習效果打上折扣。

針對問題，我們的解決措施是：（1）盡量和企業進行溝通，聘請企業負責人作為專業實習指導教師，在實習之前對學生進行必要的培訓，使企業放心讓學生上崗進行操作。（2）做好思想動員工作，使學生認識到實習的重要性。重視實習是提高實習質量的根本，在每次實習之前，專業教研室和指導老師都要對學生進行實動員，強調實習的重要性，使學生詳細了解實習的目的、內容、要求、實習的安排、考核的辦法以及有關注意事項等。為使學生在實習中做到有的放矢，在進廠實習前指導老師還要向學生詳細介紹實習廠家的一些基本情況，如一些代表性的產品、設備及其產品加工工藝和方法等。此外，結合實習點的生產情況，擬出思考題，讓學生帶著問題實習，從而使學生對實習的內容做到心中有數，一到實習場所就知道該重點觀察和了解什么內容，避免實習中的盲目性和走過場。

（三）指導教師自身的實踐能力不足。

教師是學生實習的指導者和組織者，指導教師自身的實踐能力直接關系到學生實習的效果和質量。因此在實習過程中指導教師起著主導作用，是保證實習質量的關鍵，這就要求指導教師不僅具有一定的理論知識，還要有豐富的實踐經驗和實際操作技能。尤其是針對所去的某具體企業，要有豐富的實踐經驗和實際操作技能。然而由于長期以來對實踐教學重視不夠，導致高校部分教師的實踐能力較欠缺，指導教師不能全面了解實習企業的情況，因而也難以指導好學生。

針對問題，我們的解決措施是：（1）鼓勵教師特別是青年教師到相關企業、工廠或固定的實習基地進行一段時間的實踐鍛煉，一方面可以提高自身的實踐能力，另一方面可以利用自身的優勢為企業解決實際問題，使企業獲得利益。（2）鼓勵教師在不影響正常教學和科研的前提下，到對食品企業具有執法權利的部門兼職，這樣教師在經常和企業接觸的過程中，可以不斷豐富其指導實習的實踐經驗。（3）針對經常去的實習企業，固定指導教師，使其能夠輕車熟路地指導學生實習。

三、關于實習教學的一些思考和建議

（一）增加實習經費的投人，滿足實踐教學的需要。

以生產實習為例，目前學校下撥的實習經費按人頭計算為80元/人。以目前的消費和支出情況，實習期間的車費、住宿費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內，遠遠不能滿足學生在企業實習兩周的需要。這樣在安排實習時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習地點，或者減少外出實習時間以減少開支，這勢必達不到實習的要求，影響實習效果。另外，目前，接受實習的單位一般都會收取適當的費用作為對實習生的管理費用，只是這幾年本專業的實習單位大多是關系企業，因而這一項的開支目前還不明顯，我們只是象征性地給相關人員一定的講課費作為報酬。然而隨著計劃經濟向市場經濟的轉變以及人們思想觀念的改變，企業向學生收取一定的實習管理費用是理所當然的，也是必不可少的，因此如果實習經費仍然維持現在的水平，必將無法滿足實習的需要，也必將影響到今后實習的順利進行。

（二）適當調整實習模式。

目前本專業的認識實習是采用統一行動，統一管理的模式；生產實習是采用集中實習和分散實習相結合的模式，但分散實習只是流于表面；而畢業實習是采用導師負責制的模式。現在高校的學生人數越來越多，筆者認為實習模式的改變勢必會節省實習成本，提高實習效果，可以考慮分時、分批、分散實習單位、分散指導教師、指導教師負責制等模式或多種模式相結合的方式安排實習。另外，可鼓勵學生利用寒暑假期間，帶上有關證件主動找自己感興趣的單位實習，或通過親戚朋友的關系到感興趣的單位實習。這樣，一方面學生是帶著興趣去學習，有了動力；另一方面，有些食品企業在寒暑假往往是生產旺季，這時如果學生能夠進廠實習或以打工的名義進行實習，企業一般都會接受，不僅企業解決用工之需，有可能還可以幫助企業解決一些實際問題，且培養學生正確的勞動價值觀，學生甚至還可以得到一定的報酬，可謂一舉多得。

（三）激勵教師的工作積極性。

目前，除了本專業固定的實習基地之外，有些實習單位是個別教師出于對學校工作的支持，無償依靠自己的關系聯系的，長此以往，必然會打消教師的積極性。學校可以考慮對學生實習工作做出貢獻的教師給予必要的獎勵，從而調動教師的工作積極性，使其積極參與學生的實習活動。因此，學校應制定相應的辦法，對工作較為突出的教師，給予適當的獎勵，例如工作量的合理分配或實行必要的津貼補助等。

四、結束語

隨著高等教育的改革和發展，為構建科學的食品科學與工程專業的人才培養體系，其專業的實習教學也應該與時俱進，不斷革新。以上是加強食品專業實習教學的一些做法與思考。

參考文獻：

第6篇：食品科學與工程現狀范文

關鍵詞食品科學與工程;高等教育;機遇;挑戰;發展措施;西藏自治區

AbstractThe Tibetan food higher education is set up to comply with the Tibet economic society development in the 21th century. Since the specialty has been established，one group of food specialized technology talented people，which made the significant contributions to the great development for Tibet. According to the history of Tibet food higher education development，combined the development present situation and existence insufficiency，Tibet food higher education′s opportunities and the challenges were analyzed，and development measures were proposed.

Key wordsfood science and engineering;tibet;higher education;opportunities;challenges;development measures;Tibet Autonomous Region

西藏地處青藏高原的西南部，是我國五大牧區之一。農牧業在西藏國民經濟中具有舉足輕重的地位，在整個社會經濟發展中發揮著重要的作用[1]。西藏特色食品加工業正在迅速崛起，并有力地促進了西藏農牧業的發展。但由于地理、歷史的原因，西藏的經濟和教育相對落后[2]。進入21世紀以后，在黨和政府的關心重視下，西藏食品高等教育從無到有，培養了一批食品專業技術人才，取得了較大的進步，為促進西藏食品加工業發展，推進西藏特色農牧業發展做出了重要的貢獻。本文介紹了西藏食品高等教育發展的歷史，結合現狀與存在的不足分析了西藏食品高等教育的機遇與挑戰，并提出了發展西藏食品高等教育的措施。

1西藏食品高等教育的發展沿革及基本情況

2003年西藏自治區教育廳在西藏農牧學院率先開設食品科學與工程本科專業，學生畢業后可授予工學或農學學士學位。2004年開始面向全國招生，2005年由部分原畜牧、獸醫和食品教師正式組建成立了食品科學與工程教研室，2009年農產品加工及貯藏工程被學校確定為校級重點學科。現有1個食品科學與工程本科專業，1個食品科學與工程自治區重點實驗室，實驗室面積150 m2，儀器設備總值22萬余元。食品專業現有在校本科生118名，已畢業本科生52名，其中大部分已經成為西藏自治區食品領域骨干人才。教研室現有專任教師10人，其中副教授1人，講師7人;在讀博士2人，碩士6人，具有研究生學歷的教師占教師總數的80%。近5年來，教研室主持或主研了國家級及自治區級科研項目10余項。在國內外各級學術刊物上40余篇。

2西藏食品高等教育的機遇

2.1中央第五次西藏工作座談會有利于促進西藏食品高等教育發展

按照中央第五次西藏工作座談會精神，西藏將來要建成國家高原特色農牧業產品基地，這也對西藏食品加工業和食品高等教育提出了更高的要求。西藏農牧業面臨的最大問題，依然是做大做強的問題，現狀是規模化程度不夠，發展檔次較低，經濟效益不明顯。這從客觀上要求西藏食品高等教育加快發展，為西藏特色農牧業產品加工提供人才保證和科技支撐，促進西藏食品加工業和農牧業的發展。

2.2國家對口支援西藏政策為西藏食品高等教育發展帶來新機遇

國家援藏政策開始后，在援藏干部和對口支援高校的幫助下，食品高等教育躍上一個新臺階，食品專業的師資隊伍建設、實驗條件的改善和科研水平都得到了較大的發展。隨著內地高校畢業生的進藏和學院選派優秀教師到對口支援高校攻讀學位，教師隊伍逐漸充實，目前已基本形成了以具有碩士或博士學位教師為骨干的教師隊伍。同時，援藏干部和學院領導還為西藏食品高等教育實現又快又好發展制定了科學的切實可行的發展規劃。

2.3農產品加工與貯藏工程進入校級特色優勢學科，必將推進西藏食品高等教育實現跨越式發展

2009年年底，學校教務處公布了學校優先發展的22個校級特色優勢學科，農產品加工與貯藏工程位列其中，這22個特色優勢學科是學校全面落實質量立校、人才強校、特色興校、品牌榮校，扎實推進西藏高等農林教育事業又好又快發展的具體體現。學校將在學科建設、人才培養、師資引進、實驗室建設、在職教師攻讀學位、科學研究等方面優先統籌發展。爭取到2020年，本學科在人才培養和學術梯隊建設上，通過短期和中長期進修或出國學習、攻讀學位，提高教師的素質，使40%以上的教師擁有博士學位，建設一支結構合理、學術水平較高的師資隊伍;逐步充實現有的科學研究條件，在西藏自治區農牧業特色資源開發與利用的研究中，力爭取得一批具有重要應用和推廣價值的研究成果，并形成鮮明的研究特色和優勢，最終使學科建設整體水平達到區內一流，并在國內有一定影響。

3西藏食品高等教育所面臨的挑戰

3.1教師科研意識不強，科研水平有待進一步提高

目前，西藏高校有不少教師缺乏主動進行科學研究的意識，擺不正教學和科研的關系。認為只要搞好教學就行了，搞科研是可有可無的事情。還有些教師對科學研究存在畏難情緒，感到申報課題難，出成果更難，即使申報上了課題，還要投入大量的時間和精力，還不如上幾節課就行了。一些教師搞科研只是為了晉升職稱，評上職稱也就放棄繼續搞科研[3]。科研水平也有待于提高，主要表現為科研項目立項少、科研成果缺乏、科研素質和學術水平較低，離為西藏食品產業發展提供科技支撐尚有較大差距。

3.2師資隊伍規模偏小，職稱較低，民族教師比例低

食品科學與工程教研室教研室現有專兼職教師10人，具有碩士學位教師7人，博士在讀教師2人，學歷層次較為合理。但是教師人數與內地高校相比還有較大的差距，教師隊伍規模偏小，教師職稱普遍偏低，僅1人具有高級職稱，其他的7人具有中級職稱，2人具有初級職稱，與食品專業的教學科研需求不符。現有教師隊伍中藏族教師偏少，僅有1人，與立足西藏，培養“靠得住、留得下、用得上”的食品高科技人才要求不適應。

3.3現有的實驗室和實習基地不能滿足本科教學需要

2007年以前，食品教研室沒有自己獨立的實驗室，要進行與專業課程相符的高質量的實驗非常困難。2007年學校成立了食品科學與工程實驗室，但是實驗室的設備偏少，實驗室總的設備價值僅有22萬元，離完全滿足食品專業本科的教育教學還有一定差距。實踐教學環節也還十分薄弱，主要是由于實踐教學缺乏實習場地，加上學校地址較偏僻，學校周邊食品企業較少，嚴重削弱了學生實踐動手能力的培養。

3.4課程體系設置有待優化，針對性教材缺乏

目前食品專業的人才培養方案大部分借鑒對口支援高校，課程體系設置存在一些不合理的地方，主要表現在課程設置過多、公共基礎課所占比重過大、只設定限制性選修課沒有非限制性選修課等。現有上課用的教材基本上都是21世紀教材或全國高校統編教材，這些教材有些難度較大;加上區內生源基礎普遍比較差，上課學生不容易理解，適合西藏食品高等教育的教材缺乏，現有教材的針對性較差，對青藏高原特有食品原料或食品加工幾乎沒有介紹。

3.5現有的就業模式導致部分學生對專業學習不夠重視

2006年西藏高校畢業生就業制度進行了改革，西藏的專科畢業生不再計劃分配，本科生計劃分配，自2007年起除部隊生源外，本科及本科以上畢業生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業。西藏是我國最后一個告別大學畢業生計劃分配的省份，目前大學畢業生自主擇業的制度在西藏已經實行了4年[4]。現在西藏高校畢業生就業大部分寄希望于每年的西藏高校畢業生公開考錄第1批、第2批以及“三支一扶”就業，絕大部分學生畢業后不愿意進企業或其他單位就業。由于公務員考試的內容與專業相關不大，導致一部分學生對專業的學習不夠重視，專業課程學習較差，畢業后到企業中很難勝任相關工作。

4發展西藏食品高等教育的措施

4.1以科學發展觀為指導，牢牢把握社會主義辦學方向

中央第五次西藏工作座談會明確提出，當前西藏的社會主要矛盾仍然是人民日益增長的物質文化需要同落后的社會生產之間的矛盾。同時，西藏還存在著各族人民同以達賴集團為代表的分裂勢力之間的特殊矛盾。西藏的特殊矛盾決定了食品高等教育的發展必須以科學發展觀為指導，牢牢把握社會主義辦學方向，把培養中國特色社會主義事業的建設者和接班人作為根本任務。解決好為誰培養人、培養什么人、如何培養人這個根本問題。堅持政治理論教育與社會實踐相結合，既要搞好課堂教育，又要注重引導大學生深入社會、了解社會、服務社會。堅持解決思想問題與解決實際問題相結合，既以理服人又以情感人，增強教育的實際效果。

4.2加強師資隊伍建設

高校師資隊伍建設是一項長期的任務，教師素質的不斷提高是一個永恒的改革話題[5]。不斷加強本學科的師資隊伍的建設，構建一支熱愛黨的教育事業，認真貫徹黨的教育方針、政策，掌握高等教育教學規律，具有較高學術水平和理論素養的精干高效、結構合理和具有創新精神創新能力的高素質師資隊伍。力爭通過10年左右的建設，深入地分析教學崗位的要求和師資隊伍的現狀，建立一支數量充足、綜合素質較高的師資隊伍。通過短期和中長期的進修或出國學習、攻讀學位，以提高教師的素質，使40%以上的教師擁有博士學位，建設一支結構合理、學術水平較高的師資隊伍。

4.3以服務地方經濟為原則，明確本學科的發展方向

高等農業教育要定位于面向基層培養人才，在正確把握時代背景、適應區域經濟和社會發展趨勢及遵循高等教育規律的基礎上，堅持為地方經濟服務的辦學指導思想，形成服務社會的有效機制，通過向社會輸送合格人才，實現專業教學與服務社會的雙贏[6]。西藏食品高等教育將以中央第五次西藏工作座談會為指導，圍繞建設國家高原特色農產品基地開展科學研究，在西藏特色農畜產品貯藏與加工、藏東南林下資源綜合加工利用、西藏農產品質量安全與食品衛生3個方向上凝聚力量進行重點突破，利用現有的資源開展前期工作，力爭用5年左右的時間在這3個方向上成功申報自治區級項目，為西藏食品工業發展提供科技支撐和人才保證。

4.4加強實驗室和實習基地建設，完善實踐教學環節

現有的實驗室由于建設時間晚、起點低、實驗室設備較少，與開展本科教學中課程實驗、教學實習、畢業論文的需求還有一定距離，需要加強建設。加強企業實踐，讓企業實踐與學校學習相結合，在實習開始時，力爭先組織學生對實習單位參觀以了解其概況。在實習期間，還應組織學生到其他有關車間去進行專業性的參觀，以獲得更廣泛的生產實踐知識。參觀中應著重了解先進工藝方法、先進設備的特點以及先進的組織管理形式等[7]。同時，建設好實驗室和實習基地也會促進教學科研發展，提高人才培養質量。

4.5加強學風建設，轉變學生就業觀念

西藏地理環境特殊，高等教育水平較低，學生文化素質較差。如何提高教學質量，培養更多靠得住、用得上、留得下的應用型人才，為西藏經濟社會實現跨越式發展服務，長期以來一直是需要認真研究、解決的實際問題，而解決問題的出發點和落腳點是如何結合西藏實際，有針對性地開展學風建設，以促進教學改革和教學質量的提高[8]。讓學生的學習由被動轉變為主動，改善學習的效果。同時教育學生轉變就業觀念，隨著西藏各個機關公務員、事業單位編制的日趨飽和，越來越多的同學必然會到企業就業或者自主創業。這對學生的專業素質提出了更高的要求，就業觀念轉變越快，學生學習的積極性和主動性也就會越高，學習效果也越好。

5參考文獻

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[5] 劉永樂.新世紀湖南食品高等教育的展望[J]. 湖南輕工業高等專科學校學報，2003，15(1-2):26-29.

[6] 姚學林，王國新，孫自保.西藏高等農業教育可持續發展淺議[J].安徽農學通報，2007，13(6):142-143.

第7篇：食品科學與工程現狀范文

關鍵詞：工程技術方法論；食品工程原理；課堂教學應用

作者簡介：張齊軍，男，1962年9月生，大學本科，學士，副教授，長期從事食品工程技術方面的教學和科研工作。

一、 我國目前的食品工程發展現狀分析

隨著科技的不斷進步與發展，食品工業也出現了前所未有的進步與發展。一

個食品企業要想生存與發展就一定要不斷引進新技術、新手段、新方法，并結合世界上最先進的食品工藝完成食品企業的工程目標。我國傳統的食品工程主要是以食品加工業、藥品加工業、飲料加工業和煙草加工業等為主，但是很少與工程技術理論相掛鉤，形成了相互脫離的現象。這樣會直接導致我國的食品工程進度比較緩慢，難以取得長足的發展。所以，我們有必要利用“理論聯系實踐”的科學原理對食品工程加工引入整體的工程技術原理，保證食品工程的正常進行。我國的工程技術原理在食品加工中有著重要的作用，但是目前它們之間相互結合的力度還遠遠不夠，無論是在局部還是整體，很難進行人力物力的充分配置。食品科學技術的發展對于我國的知識理論體系創新、人才的培養和社會的服務等各方面都具有重要的作用，同時它也是該產業發展的核心動力和基礎保障。經過了很多年的完善與發展我國的食品行業取得了輝煌的成績，無論是在科研隊伍建設、人才質量管理方面，還是食品特色創新方面都處于國內的領先地位。但是，局限性很強，只有部分的企業的注重食品科學技術的發展，很多的企業依然按照原來傳統的生產模式進行生產。隨著食品工程的管理人員思想意識和覺悟水平的提高，他們越來越注意到食品科學技術的重要性，并加大了食品科學的研究力度，不斷提高員工的專業技術水平。

二、 食品工程師培養的方向

食品工程師作為食品工程原理課堂教學中的受益者，食品企業一定要加大對

對食品工程師的培訓力度，明確他們的培訓方向。從我國目前的實際情況來看，食品工業的發展需要的是一大批高水平、高質量的食品工程師，其重要性不言而喻。雖然食品的工程發展已有百余年的歷史，食品工程服務的對象范圍也在不斷擴大，但是食品工程師卻很難接受有效的科學技術知識培訓，在解決新問題、新方法時還存在很多的不足之處。面對著這樣一個競爭激烈的社會，食品行業的確需要一大批專業的技術人才，企業一定要從根本上認清食品工程師的重要性和對于企業發展的意義。同時還要從社會的進步、科學的發展和行業的需求等方面入手，正確認識食品工程師的知識結構、技能水平和專業素質，打造出一支強有力的食品工程師隊伍。我們可以從以下三個方面對食品工程師進行培訓：知識、能力與素質。

（一） 知識培訓

知識的培訓對于食品工程師來說具有重要的意義，因為隨著食品行業的快速發展越來越多的食品企業工程開始朝著標準化的方向發展，專業理論知識的培訓是他們步入標準食品行業的基礎。食品工程師還應該通過多種方式進行必要的理論知識培訓，提高自身的知識水平，豐富自身的知識體系。

（二） 能力培訓

能力的培訓在食品工程原理課堂教學中具有最重要的地位，因為食品工程的發展需要的是一大批有真實能力的人。要想提高食品工程師的能力，我們應該從以下幾個方面入手：首先，提工程師的覺悟水平，增強他們自身的積極性和自主能動性，我們在課堂上一定要對其灌輸能力的培養要靠自身的多實踐。其次，食品生產本身就是一個運轉的過程，工程師一定要不斷進行親手操作，對于操作的一些問題要及時發現，通過失敗的經驗教訓，自己要認真總結，提高自己的工作能力。最后，能力的培養還需要企業與工程師之間的相互配合，建立一定的獎懲制度，提高工程師的工作熱情。

（三） 素質的培養

在對工程師進行培養的時候我們還要注意培養工程師們的素質，各個行業都需要一支高素質的人才隊伍，來為他們創造價值。在食品工程原理課堂教學中我們一定要時刻注重以人為本的教學理念，積極鼓勵員工不斷提高自身的文化素質和專業技能素質，使他們很好地融入到企業的管理中去。

三、 食品工程原理課堂教學中強調方法論的重要性

食品工程原理實際上是一種綜合性的學科知識，它融入了數學、物理和化學

等基礎學科。通過具體的物理操作過程、精確的數學計算和正確的化學反應原理，對食品生產的全過程中進行全面管理。方法論對于對于食品工程原理教學有著雙重的意義，一方面它可以促進工程技術學科的發展；另一方面，它又擔負著食品工程的技術發展的重任。技術方法論注重的是工程的理論觀點和計量計算及實際設計能力的培養，強調理論與實際相互結合的重要性，盡可能運用技術手段提高分析問題、解決問題的能力。食品工程原理是一門重要的基礎課程，具有很強的實踐性，我們只有掌握了正確的技術方法，才可以獲得最大的學習效益。企業在對食品工程師進行培訓的過程中一定要認真講述、耐心講解，時刻提高方法論的重視度。

四、 工程技術方法論在食品原理教學中的應用

（一） 建立數學模型

工程方法論的主要作用是通過系統全局、掌握主次關系、分清教學要點，建立數學模型，并用數學的方法原理對教學過程中的每一個環節進行分析。通過模型的引入，以達到食品工程原理教學的最佳效果。數學模型的建立可以清楚直觀地對其進行講解分析，提高食品工程師的學習效率。

（二） 量綱分析法

量綱分析法是一種較為深入的分析方法，該方法可以將復雜的問題簡單化，將邏輯性強的問題通俗化。研究該問題的時候我們可以通過多種實驗進行驗證，將每一個對象作為具體的研究對象，通過不斷的對比與分析我們可以得出準確結論，有效解決復雜問題。量綱分析法實際上就是思維與實驗的相互結合，通過對理論知識的不斷深入分析，將理論付諸實踐，通過一系列的實驗對比，我們可以探索自然發展規律。該方法的使用一定要注意避免外界的各種干擾，防止外界因素對實驗的影響。如果實驗是在極其惡劣的條件下進行的，我們一定要將各種外界因素考慮到實驗中去，綜合對比得出結果。

（三） 技術經濟優化方法

工程技術理論會直接對經濟社會的發展產生重要的影響，所以我們在對食品工程師進行教育培訓的時候一定要注意技術經濟優化法。因為工程技術理論考慮的是社會的實際經濟效益，注重實際價值，以獲取最大經濟效益為目標。尤其是在食品工程原理課堂教學中的應用更應該注重經濟性、可行性和實用性，盡可能獲取最大的經濟效益。同時該方法的應用還應該注意結合社會條件和各種客觀因素的制約，遵循經濟與科學的同一性原則。

結束語

食品工程原理課堂教學中，企業一定要注意工程技術方法理論的重要性，通過多種多樣的方法，提高食品工程師的學習水平和操作技能，使他們不斷適應社會發展的需要。在該方法中我們一定要強調實踐操作的重要性，通過讓工程師們不斷自己動手，及時發現和處理問題，對于失敗教訓不斷總結，探索出適合食品工程發展的新方法。

參考文獻 ：

[1]劉學文.食品科學與工程導論概述[M].化學工業出版社，2012（11）

[2]張偉剛.科研方法導論[M].科學出版社，2011（11）

第8篇：食品科學與工程現狀范文

關鍵詞: 應用型本科院校發酵工藝學教學改革創新能力培養

國內外同類高校對于發酵工藝學課程教學改革的研究,主要體現在教學方法的研究,較多研究的是如何采用現代化的教學手段,改變過去純講授的上課模式。也有研究教學內容改革問題,主要集中在改革過于陳舊的理論知識和增加當代新的發酵理論知識上。但是這些教學研究往往是對全國任何一所院校的食品科學與工程專業發酵工藝學課程教學而言的,缺乏針對性。其研究成果對于像我校這樣的應用型本科院校的食品科學與工程專業的應用價值有限。

目前國內外同類高校的研究,主要是針對純粹的理論教學課程的研究,對于在發酵工藝學課程教學中增加實踐創新環節的研究內容極少,而有系統地主要針對發酵工藝學課程教學中增加實踐創新環節的研究,并與國內外本學科最新研究成果、教師的科研成果相融合,目前筆者還未發現類似的研究項目。

一、課程教學改革與學生創新能力培養需要解決的主要問題

1.建立新的課程體系。

進一步修改完善專業課教學大綱和教學內容,增設課程實驗教學內容,在教學內容上力求基本理論可靠、論述準確、信息量大,盡可能地包括該學科的最新研究進展和研究成果。

2.重點、難點的突出性。

采用以科研促進教學,及時將教師的科研成果融入到教學中,把研究內容充實到講課和實驗中,以提高教學質量。在教學過程中,教師應盡量采用啟發式的教學方式,活躍課堂氣氛,調動學生的積極性、主動性和創造性,盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像,將枯燥乏味的操作流程變得生動形象;課件的制作力求圖文并茂,收集大量的國內外先進技術的圖片,促進學生對知識的認識和掌握。

3.實踐教學建設力度的加大。

為了培養學生的創新精神和實踐能力,教師應強化實踐教學環節,使實踐課的作用發揮到最大,并結合現階段的實驗條件,盡可能地多安排實驗教學,讓學生外出參觀,使學生對發酵工藝的操作過程、企業的實際生產有更深的理解和認識。

二、課程教學改革與學生創新能力培養的主要措施

1.優化教學內容。

科學的教學大綱和教學內容,先進的教學手段是提高教學質量的關鍵。現代科學技術的迅猛發展使食品科學與工程專業教學面臨知識類別空前復雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現狀,這對食品科學與工程專業教學的知識容量和教學效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業課教學大綱和教學內容顯得尤為必要。我們應以科研促進教學,及時將科研成果融入到教學中,把研究內容充實到講課和實驗中,以提高教學質量。

2.更新教學方法,充分利用先進的教學手段,提高課堂教學質量。

以信息技術為主體的現代教育技術推動著教學的手段、方法、內容、模式、規模以至體制、觀念諸方面的變革,大學課堂教學已經不能滿足于一塊黑板、一支粉筆,許多知識需要通過運用現代教育技術手段傳授給學生。針對現在學生思維活躍、愛思考、好動的特點,教師需要以提高學生的綜合能力為核心來組織教學,改變傳統的單一的注入式教學方法,通過大量的彩色照片、課件、錄像,以讀書報告與學科發展相結合,課堂提問與專題討論、平時測驗與期終考試相結合等方法來培養學生的綜合能力。

3.關注本學科研究的熱點問題和發展趨勢。

教師可要求學生寫出綜合性讀書報告,闡述本學科研究的熱點問題和發展趨勢,培養他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報告,讓學生分析討論,從選題到基本格式,從收集資料整理總結到寫出讀書報告,使學生學到許多課堂上不能學到的知識。

4.結合生產實踐,開設綜合性實驗。

為了培養學生理論聯系實際,并能解決實際中的問題的能力,筆者首先利用100L啤酒生產線在實驗室進行綜合性試驗,然后將學生帶到生產現場,了解目前生產中存在的問題和希望解決的問題,從而使學生在學習的同時,養成善于思考問題、解決問題的習慣,培養解決實際問題的能力。

三、結語

通過長期的調查和研究,筆者認為分層次的發酵工藝學教學研究是以后研究的一大趨勢。不同層次的高校的人才培養目標不一樣,不能用同一種教學內容、教學方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對應用型本科院校的食品科學與工程專業進行的。

目前,眾多院校的研究學者已經注意到發酵工藝學理論教學與企業需求的脫節問題,針對發酵工藝學理論課程教學中增加實踐創新環節的研究已成為一種趨勢,只是缺乏專門針對此項內容的系統研究,希望有志同仁能對此進行探討。

參考文獻:

[1]林劍,鄭舒文,王長海等.發酵工藝學的教學改革[J].藥學教育,2002,18,(3):31-32.

第9篇：食品科學與工程現狀范文

教育部“卓越工程師教育培養計劃”是貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》和《國家中長期人才發展規劃綱要（2010―2020年）》的重大改革項目，也是促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國的重大舉措。該計劃旨在培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程專業是一個應用性、實踐性很強的專業，特別是對于以專業培養應用型技術人才為目的的高職高專院校，實驗教學是學生學習的重中之重。它不僅有助于鞏固學生的理論知識，還有助于培養學生解決問題與科技創新的能力。而現有的實驗教學雖然正在逐步地向培養學生實踐能力的方向發展，但是依然缺乏學生的主觀能動性，處于可能理論教學的從屬地位，且實驗項目比較少，教學各個環節之間互相滲透和融合還有所欠缺。

二、實驗內容的變革

實驗改革中最直接的接觸方式便是實驗內容。實驗內容要力求開放，廣范圍全方位的體現實驗思想。針對各個學生的學習情況和綜合素質，采用興趣教學法，用啟發與研究性為核心的教學方法因材施教。這種開放性的實驗教學方法應結合食品科學與工程專業的特點，采用靈活多樣的方式吸引學生的學習興趣。根據學生不同的能力，可以將實驗項目分為必修、選修、多選一的自選型、與公司合作等。開放性的實驗由實驗老師結合實驗課題、相關社會實踐和公司項目等提出帶有一定探究類型的實驗，給出實驗的目的和要求，不限實驗方法，給學生預留充足的發揮空間，讓學生根據自己已有的知識和創新想法，結合自己的學習興趣和能力，找到適合自己的實驗方案設計，學校實驗室提供實驗儀器和材料。

（1）必修實驗項目

目前食品科學與工程專業的實驗類型大部分是基礎性的實驗，主要是針對課堂上的理論進行驗證，以提升學生理論知識的運用能力，是輔助理論教學的一種方法。傳統的實驗教學主要是以老師為主，學生為輔。老師提出實驗的主要內容，學生根據老師的方案完成任務。學生只是被動地接受知識，并沒有進行自主創新。這樣既不能活躍學生思維，也不能激發學生興趣，致使學生不能真正地學以致用。很難激發出學生的潛能，培養出適應社會需要的應用型人才。而本實驗體系則是以學生為主，老師只是將教學內容和實驗項目進行很好的結合，根據學科特點和實驗內容，給學生營造一個很好的自由思考和選擇的空間，寓教于樂。

（2）選修實驗項目

經過必修實驗項目的訓練，學生對基礎知識有了一定的理解，對實驗方法和流程也有了一定的認識。根據學生能力高低和興趣不同選擇不同的選修實驗：學生可自主運用實驗器材和實驗環境、組建實驗設備開展實驗，整理實驗數據，分析并提交實驗結果；學院以論文或答辯的形式對學生進行考核。對于基礎相對薄弱的同學，可與其他同學組隊，通過小組互相幫助的形式，完成相應的實驗內容設計。

（3）實驗實施過程和考核機制

實驗過程始終以學生為主體，因材施教。根據學生能力和興趣，結合實際情況制定實驗項目，學生自主選擇實驗類型和實驗題目，提交實驗申請表；指導老師認真審查學生的申請原因與條件是否符合基本要求，審核后交予實驗室進行審批和備案；學生選好實驗題目后，可根據內容自己劃分小組，由指導老師和小組成員討論實驗方案，進行實驗的前期準備。實驗室為學生提供實驗環境和實驗器材。學生在實驗過程中應認真做好每一步，記錄實驗現象和實驗數據，分析實驗結果，將實驗結果以論文或報告的形式交給指導老師，請其給予指導和糾正；指導教師隨后將實驗結果進行歸檔管理。

開放性實驗的考核應采取全方面立體化的考核方式，而非傳統的試驗考核形式。傳統的實驗考核是老師對學生報告的審核，學生所上交的實驗報告水分多，根本無法反應大部分學生的實踐能力和研究程度。而開放性實驗應更加注重培養學生的設計性、創新性、綜合性的能力。在做開放性實驗過程中允許學生失敗，但要培養學生實事求是。