食品工業存在的問題精選(九篇)

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第1篇：食品工業存在的問題范文

關鍵詞：事業單位招聘；存在問題；建議

中圖分類號：D630 文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2015）05-0253-02

人力資源是第一資源，人才是競爭力、生產力、是事業發展動力。事業單位實行公開招聘，是轉變事業單位用人機制，加快推進人事制度改革的重要措施；是優化事業單位人才隊伍結構，提高人員整體素質，防止和克服用人問題上的不正之風的客觀要求，是實現事業單位人事管理由身份管理向崗位管理轉變的具體實踐。由于事業單位公開招聘制度實施還處于探索期，在其實施過程中由于受到多方面因素影響導致許多弊端，損害了公開招聘制度的公信力和誠信度，影響到事業單位以及在社會中的正面形象，給社會造成了不良的影響。健全完善事業單位公開招聘制度，規范單位招聘程序，營造出一個公開、公平、公正的人才招聘機制，切實提高事業單位選人的公信度。為此，本文結合新形勢下人事管理的特點，就公開招聘制度存在的問題進行分析和研究，并提出改進措施，以完善事業單位公開招聘程序，為組織發展提供堅強的組織保障和人才支撐。

一、公開招聘中存在的問題

（一）人力資源規劃與人員需求分析缺失

一是人力資源規劃的缺失，會導致不能全面了解到各類專業人員的余缺和各層次崗位的需求，分析預測不到長期的人員供給，從而不能采取有效的應對措施，人員的需求與供給存在動態不均衡；二是不能科學有效地調配人員，把招聘對象放置于適合其能力與特點的崗位上，做到人崗匹配，這不利于調動員工的主觀能動性，不利于潛能的發掘；三是個人能力與職位不相適應，隨著人員能力素質的變化，招聘要求沒有跟著動態的調整。導致在招聘中出現隨意性和盲目性，獲得不了真正適當人員。

（二）能崗不匹配

對個人能力和崗位分析不足，會導致能力和崗位存在偏差的現狀，一是有的能力水平高于崗位的要求，任職對象會感到自己的能力與才干得不到充分施展，造成高素質人才的流失，單位和個人都蒙受損失；二是有的能力水平小于崗位的需求，造成單位的工作效率下降，形成惡性循環。如果能力與崗位的要求合理匹配，員工的工作情緒會很穩定，業績也會提升；三是沒有科學合理的區分員工專長。沒有對應聘對象能力的判斷建立在專長的基礎之上，能力等級就無法進行準確的衡量和比較，很難做到“人盡其才、才盡其用”。

（三）崗位設置不夠科學合理

從招聘實踐來看，存在崗位設置不合理的現狀：一是事業單位分類改革按照國家政策正在穩步推進中，因此需要按照分類指導、逐步推進的原則，需要一個循序漸進的過程。二是受相關主管部門的制約，對于本單位具體工作崗位的設置不能完全自主確定。事業單位人事管理具體細則和人員處分相關規定，以及工作人員考核、獎勵、申訴等可操作性規定還沒有出臺或完善，致使事業單位人員流動不暢，用人自受到限制；三是傳統行政體制模式的影響根深蒂固，按需設崗沒有真正實現，使得一些崗位沒有達到人崗匹配，進而影響單位工作效率及人員積極性的發揮。

（四）崗位說明書不夠詳實

在招聘過程中如何全面的了解招聘對象綜合能力、專業技能等素質至關重要，客觀判別應聘者是否適合該空缺崗位，單位只能在招聘活動中根據對該應聘者的判斷和工作分析階段對該空缺崗位的描述及崗位說明書等來做出有效的判斷，可見崗位說明書在招聘中的作用是非常重要的。崗位說明書不夠詳實，會導致在招聘決策過程中缺乏參考的標準，招聘對象因此無法為所需崗位作出正確的定位。

（五）招聘時間相對分散

事業單位招聘時間相對分散，存在不固定性。由于招聘方案計劃的審批，涉及多個部門審批手續相對繁瑣，造成招聘時間的不確定性。一般7月是學生擇業的黃金期，招聘時間不確定性造成標準的參差不齊。優秀的畢業生可能已經簽訂就業協議，此外對于已畢業的學生來說已經被劃成往屆生，對于已經返回生源地的往屆畢業生參加公開招聘的筆試、面試、體檢環節都需要來單位所在地參加考試，增加了應聘者的經濟負擔。與此同時，按照招聘條件要求，即將畢業的學生因為沒有拿到畢業證和學位證，勢必會影響資格審查的順利進行。作為用人單位為了確保招聘工作的規范性和一致性，只能要求所在畢業院校開具相關證明，無形中增加了招聘不可預知的風險性。

二、對公開招聘的幾點建議

（一）人員需求預測

人力資源的需求預測實際上依據單位的總體發展規劃做出的，就是本單位未來期望獲得的一定數量和質量的員工，即明確在空缺崗位上需求什么樣學歷和專業技能的人員。單位對未來人力資源可供量的推測預測是通過從當前的在職職工的基數出發的。依據人力資源管理每年的人員結構統計，科學推斷計劃期內可能需求的員工的數量及其相應類型，推斷組織內部的人員變動情況，推斷增減員工的數量。這樣就能確定在未來某個時點或者時期組織內部可以提供的人力資源數量。

（二）人力資源規劃

人力資源規劃是依據單位內外部環境的客觀變化，對未來某一時間段內人力資源的需求進行科學預測，并制定相應的措施來滿足現實需要的一種方法。從單位的發展戰略分析角度來制定的招聘工作內容屬于人員招聘的戰略需求分析，它解決了招聘管理中崗位的空缺情況、招聘的數量以及質量等相關問題。根據單位的戰略目標，根據相關的手段和方法，科學預測本單位在未來環境變化中人力資源的供求情況，根據這種情況來制定本單位人力資源獲取、利用、保持和開發政策和措施，以確保單位在需要的時間和需要的崗位上能夠獲得各種適合的人力資源，并使組織和個人獲得長遠利益。

（三）崗位需求分析

招聘崗位需求分析，是通過對本單位人力資源配置狀況和人力資源需求進行分析內外部環境的變化，確定人員需求。單位人員需求的變化除了受到環境因素的影響，還會受到單位自身因素的限制，比如員工自然減員、老員工法定年齡退休、員工因患病死亡、還有員工辭職、各種原因的休假等，這些因素都會產生工作崗位的空缺，為保障單位工作的正常開展需要招聘合適的員工來補充。通過工作崗位分析，能夠明確此項工作的具體內容、此項工作與其它工作的關系與區別，進而合理制定此工作崗位招聘人員所必需的學歷、年齡、技能、特殊要求等任職資格，為招聘工作中采用合理的測試方式、內容，以及錄用標準提供科學的依據，從而達到保證招聘人員質量的目標。

（四）人崗匹配

第2篇：食品工業存在的問題范文

解讀一、食品質量安全問題成為首要

在整個《食品工業“十二五”發展規劃》中食品質量安全貫穿整個發展綱要，針對“十一五”存在的食品安全問題，《食品工業“十二五”發展規劃》對食品質量安全問題的解決提出采取未來將通過提高行業準入門檻、健全食品安全監管體制、完善食品標準體系、加強檢(監)測力建設、健全食品召回及退市、落實企業主體責任強五個措施落實食品安全問題，并設定了食品質量抽檢合格率達到97%以上，完善食品工業標準體系，制（修）訂國家和行業標準1000項，食品生產企業60%以上達到危害分析和關鍵控制點的目標，在政策措施方面“強化安全監管，政府加大對食品安全監測能力建設的支持，健全食品質量安全監管體系，完善食品質量追溯制度，加強食品標準體系建設?！?。預示著在未來國家將在食品質量安全監管中將會進一步從嚴，行業準入的門檻進一步提高和更加規范，尤其對企業在檢驗能力方面對人員和設備的要求也會越來越高、越來越全。

解讀二、糧食安全問題被提及

糧食是關系國計民生的特殊商品，確保糧食安全是中國一項長期的戰略任務，尤其從2009年以來糧食安全問題一直是我國政府較為關注的問題，我國政府也在保證糧食安全和促進糧食增產和安全生產方面做了大量的工作，采取了實行最嚴格的耕地保護制度，切實保護基本農田；加強對糧食主產區和種糧農民的支持；加大投入力度，加強農業和農村基礎設施建設；推進農業科技進步，提高糧食單產和質量等措施來保障糧食安全，而在此次《食品工業“十二五”發展規劃》中對糧食加工業的發展方向和重點方面和食用植物油加工業，糧食安全方面的考慮被充分體現，在規劃中明確要求“嚴格控制發展非食品用途的糧食深加工，確?？诩Z、飼料供給安全”。同時在發展方向上提出“鼓勵發展國際糧食合作，鼓勵國內企業“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業”， “鼓勵并支持國內有條件的企業“走出去”，合作開發棕櫚、大豆、葵花籽等食用油資源，建立境外食用油生產加工基地，構建穩定的進口多品種油料和食用植物油源的保障體系?！?可以說鼓勵中國企業在關乎國計民生的幾個行業走出去參與國際競爭和合作，絕不僅僅是為了鼓勵企業發展壯大其背后間接體現出國家對糧食安全問題的重視。

解讀三、產業安全問題得到重視

產業安全是國家經濟安全的重要組成部分，是保證國民經濟和社會全面、穩定、協調和可持續發展的前提，我國改革開發的三十幾年來大量外資企業進入中國市場，他們在促進各行各業的市場繁榮的同時也在部分領域對我國的產業安全造成一定威脅，尤其是在事關國計民生的食品加工行業的食用植物油加工業中更為突出，因此，也廣泛受到關注，為保護產業安全在2007年11月，發改委與商務部聯合頒布 《外商投資產業指導目錄(2007年修訂)》，大豆、油菜籽食用油脂加工，玉米深加工被列入限制外商投資產業目錄。2011年12月29日，改革委、商務部2011年第12號令 《外商投資產業指導目錄 (2011年修訂)》，自2012年1月30日起施行。2007年的《外商投資產業指導目錄(2007年修訂)》同時停止執行。值得注意的是，2011年修訂版《目錄》中，被列入限制外商投資產業目錄的食用油脂加工品種除了豆油和菜籽油外，新增了花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油等，幾乎囊括了所有品種。此外，大米、面粉也在新《目錄》中被列入限制外商投資產業目錄，在此次的規劃中更是予以明確規定，這是近年規劃中少有。

解讀四、效率和效益問題成為發展方向

針對“十一五”期間食品工業在發展中存在的粗放式發展的問題，在《食品工業“十二五”發展規劃》中要求食品工業的發展方向將由過去粗放式發展走向集約化和規?；陌l展道路，體現了“十二五”期間食品工業在發展過程中注重效率和效益（經濟效益和社會效益）問題將成為企業未來的發展方向，在規劃中我們可以發現：在糧食加工、肉類屠宰加工、發酵、釀酒、乳制品等產能嚴重過剩領域，要求按照嚴格按照《產業結構調整指導目錄（2011 年本）》要求依法淘汰一批技術裝備落后、資源能源消耗高、環保不達標的落后產能和設備；在重點行業和發展方向上，對各個行業后期發展的方向和發展的規模明確了目標，鼓勵通過兼并、重組，培育大型企業集團，體現出在后期食品工業發展中注重效率和效益將成為每個產業的發展方向，同時也表明隨著加工技術和生產設備的科技進步為淘汰落后的產能和能耗提供了必要條件，預示著在未來我國的食品工業發展將走一條高效能的可持續發展之路。

解讀五、產業布局將更加趨于完善和合理

依托資源優勢進行產業布局打造產業集群優勢，進行產業延伸，形成產業帶，通過培育大型骨干企業建設大型產業園區協同發展是本次《食品工業“十二五”發展規劃》在重點行業發展方向與布局方面一大亮點，首先，在“十二五”規劃共有13個重點行業被納入食品規劃當中，和“十一五”規劃相比，除了傳統的8個重點行業外，新增了方便食品、發酵工業、釀酒工業、食品添加劑和配料工業、營養與保健食品5個行業，一方面說明了在食品工業的發展過程中有些行業對食品工業發展的影響力正在逐步擴大，在食品工業發展中所占的比重加大，已經成為食品工業發展中一支不可忽視的力量，如方便食品、發酵工業、釀酒工業；另一方面也說明在本次規劃中充分考慮了食品工業在發展過程中上、下游行業對食品工業的促進和影響作用如食品添加劑和配料工業。從而使其行業的覆蓋面的擴大，使產業布局更加趨于完善和合理。其次，在對各個相關行業未來發展方向和目標上和“十一五”規劃相比“十二五”規劃的方向性更加清晰、明確，尤其在部分行業發展方向和目標上提出了相對細化和精確目標，使規劃更加具有指導性。

解讀六、食品工業發展前景依然被看好

在《食品工業“十二五”發展規劃》中指出到2015 年，食品工業總產值達到12.3 萬億元，增長100%，年均增長15%；利稅達到1.88萬億元，增長75%，年均增長12%。食品工業總產值與農業總產值之比提高到1.5:1，和“十一五”規劃中2010年食品工業總產值達到40900億元，年均增長15%；利稅達到到6768億元以上，年均增長15%；食品工業產值與農業產值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1相比，在總基數增大的情況下依然提出年均15%的工業總產值增長目標和利稅年均增長12%的目標，意味著從國家工業發展的角度來看對整個食品行業的發展前景依然看好和抱有很大的希望。

第3篇：食品工業存在的問題范文

關鍵詞:食品工業;快速消費品;經營模式

快速消費品具有高頻次消費、短周期經營等特點，市場規模的擴大依賴于高效的物流配送和創新的營銷方式，現代市場經濟下中國食品快速消費市場的不斷發展對促進食品工業的進步起到重要作用。基于傳統物流模式的食品快速消費市場在配送效率、成本管理等方面暴露出的新問題，中國食品工業快速消費品的營銷模式有待繼續改善。促進中國食品工業領域快速消費品經營的轉變，須在物流模式和營銷模式上進行有效的變革，從而促進經營模式的轉變，推動食品工業的快速發展。

1食品工業快速消費市場情況

快速消費品（Fastmovingconsumergoods，FMCG）依靠消費者高頻次和重復性使用與消耗以及通過規?；氖袌隽縼慝@得利潤，具有消費量大、消費周期短、品牌忠誠度度低的特點[1]。近年來，包裝消費食品（Packagedconsumptiongoods.PCG）不斷發展，PCG即把產品包裝成一個個獨立的小單元來進行銷售?，F代PCG更加注重包裝、品牌化以及大眾化的影響[2]，與傳統的FMCG有所不同，PCG更加注重客戶體驗，以滿足消費者多樣性的需求。近年來，中國PCG發展迅速，行業產值規模不斷提升，商品的多樣化特征越來越明顯。從快速消費品的整體市場發展情況看，2016年上半年城鎮地區快速消費品零售額較2015年同期增長3%，平均售價上漲3.3%，全球包裝產量保持整體穩定增長，由2008年的40223億個增加至2014年的43723億個。具有風味型、營養型及享受型特點的休閑食品每年需求量超過千億元，市場規模呈現幾何增長趨勢。2013年全國規模以上休閑食品企業1900多家，行業累計實現銷售收入3760.2億元，2012年實現銷售收入為3183.37億元。根據國家統計局數據顯示，2014年中國食用植物油進口59.32億美元，2015年下降至50.11億美元，而食品飲料市場成交額2015年為3.58億美元。食品制造業固定資產方面，2014年新增固定資產32.88億美元，2015年則上漲了22.59%，增長幅度較大。進口食品方面，2005年中國進口食品市場容量達到225.8億元，市場潛力巨大。國內快速消費品食品行業當中，以中糧、娃哈哈、五糧液、茅臺、伊利、蒙牛、康師傅、統一和雙匯等知名企業為主，這些企業所生產的產品幾乎涵蓋了食品行業的所有內容。整個食品行業表現出新的發展趨勢，行業發展在新常備背景下有所放緩，對“價值驅動”的依賴性逐漸增強。中國食品消費在品類、渠道和區域上呈現出較為明顯的分化傾向，對外出口的步伐在加快，但是中國食品企業的經營能力與國外企業相比，差距還很大。如表1所示，除了綜合商業中華潤以748.87億美元進入前三名之外，其他類別當中并無中國企業，中國食品工業發展還需要做更多的努力，促進中國食品工業發展，需要積極尋求經營模式的轉變，而在當前宏觀經濟新常態背景下，經營模式轉型升級壓力增強。

2食品工業中快速消費品經營情況分析

中國快速消費食品經歷了低毛利流通的階段，食品經銷商具有話語權，對分銷商形成強有力的控制。隨著現代零售業的崛起，傳統的經營模式發生了巨大變化，隨著現代零售渠道如倉儲、現代大型綜合超市、連鎖超市、便利連鎖的崛起，快速消費食品的流通業態也隨之發生變化。以前由經銷商把控話語權轉變為由銷售終端占據主導地位，進場費、條碼費、保管費、廣告費和DM刊費等不斷增加，使得中上游企業經營難度不斷加大。在現代經營模式下，中國食品企業不斷擴展市場，并在海外開展一系列的收購業務，如光明乳業在2010年收購Synlait51%的股權，中糧國際于2015年收購中糧來寶農業49%股權而獲得來寶農業100%的股權等。中國食品企業的不斷發展，為快速消費品市場的進步奠定了基礎，經營市場的擴大也為國內消費者提供了更多優質的多樣化產品。國內消費者能從更多的渠道購買到國外高質量的產品，特別是在國內食品安全問題頻發的背景下，食品企業需要逐漸改變經營模式以獲得新的發展空間。在現代食品快速消費品經營模式下，中國食品快速消費市場在物流模式和營銷模式上暴露出新的問題。物流體系和物流管理規范的缺失導致配送效率不高，食品安全問題不能及時有效化解，企業也為此支付高額的成本。營銷模式的變化源于物流模式的轉變，銷售終端對中上游企業鏈條的控制對現存行業格局產生巨大影響，生產廠家可以根據終端的需求進行生產，但為此所付出的成本較高，不利于企業的長遠發展。因此，優化食品快速消費市場物流體系對促進營銷模式轉變具有重要意義，也是促進中國食品工業快速健康發展的重要前提。

3食品工業快速消費品物流模式的類別

快速消費品體現在快速的定義，即市場營銷的高效率，背后的深層次含義是規模化、集約化的消費模式?？焖傧M品經營成功的關鍵是市場能力，而物流和品牌又是形成市場能力的重要要素[3-4]?？焖傧M品提升市場競爭力的關鍵之一就在物流的高效率，在當前消費者需求多樣化的時代，產品的多樣性可以滿足消費者需求的變化，而高效的物流則保障了這種變化。對食品企業而言，許多產品對溫度、濕度、保鮮度等都有嚴格要求，食品安全問題備受關注，這個時候就需要物流配送環節的高效支持。

3.1自營物流模式

市場份額較大、經營實力較強的企業傾向于自營物流模式，能對產品的物流運輸環節進行高效控制。大型零售商（KA）多采用自營物流模式，以確保物流的統一集中管理，提高物流配送的效率。特別是一些對保險要求比較高的食品類產品，自營物流中心能夠及時跟蹤食品產品信息，確保運輸過程的安全。如圖1所示，自營物流模式通常是生產廠商通過自建的物流中心將產品輸送到超市、專賣店等經銷機構，然后達到消費者手中。這種物流模式結構簡單，但需要企業前期投入資金較多，占用企業經營性資本的比例較高，屬于企業一項較大份額的成本支出。

3.2外包物流模式

外包物流比較常見，一般企業大多采用物流外包模式，由專業的第三方物流公司負責產品的物流配送，如圖2所示。對食品企業而言，投入資金相對較少，沒有足夠的技術優勢和資金優勢自建物流中心，因此選用外包模式比較合理，產品生產廠家通過第三方物流將產品輸送至中間的經銷機構，然后到達消費者手中。外包模式有一個較為突出的問題是無法對整個物流配送環節的控制，信息溝通存在障礙，尤其是對食品運輸而言，對過程控制的弱化會使食品不安全因素增加。

3.3協作物流模式

協作物流模式是將自營物流模式和外包物流模式結合起來，以自營物流模式為主。協作物流模式的主導企業以大中型企業為主，但并沒有完全自建物流中心的迫切需求，能夠在一定程度上滿足對貨物運輸的過程控制需求，也能夠充分利用第三方的專業物流服務，因此兼具了自建物流模式和外包物流模式的優點.

3.43種物流模式的比較分析

自營物流模式在過程控制、經營規模、市場規劃等方面占據一定的優勢，但對資金、技術和人才的要求比較高。第三方物流模式在資金、技術和人才方面占有優勢，但不利于食品物流配送的過程控制。協作物流模式則兼具了前兩者的優缺點，是一種比較常見的物流模式。從信息化程度、成本支出、技術和資金等方面比較，3種物流模式各有優缺點，食品工業企業需要根據自身特點選擇合理的模式.

3.5快速消費品物流體系問題

食品的配送環節屬于商貿流通領域，許多大型超市、零售店等都對物流系統產生高度依賴性。中國的食品工業物流處于起步階段，食品物流行業的規范化、冷鏈物流技術、物流信息化技術方面都取得了重大進步，但食品物流行業仍然存在很多的問題，中國食品工業快速消費品物流系統主要存在問題：快速消費品專業化物流公司較少；部分企業為占據市場，提升競爭力盲目建物流中心，選址不科學，造成物流基礎設施建設上的資源浪費；物流標準化程度低，行業標準有待進一步規范；食品物流的技術還欠發達[5-6]；供應鏈信息化程度低，彼此之間協同性差，容易導致信息不對稱現象的發生，進而使得彼此之間無法實現快速有效的合作；過程控制管理缺失，食品安全頻發；專用物流設施設備少，貨損貨差嚴重；配送規模小，物流配送效率低，導致重復性勞動頻繁出現；庫存管理能力較低，缺貨現象時有發生。食品工業領域快速消費品物流體系的建設重要的出發點之一是對食品物流安全的重視，隨著類似酒鬼酒塑化劑事件的不斷出現，社會各界對食品物流安全的重視程度越來越高。食品物流安全風險的頻繁爆發折射出中國食品工業領域物流體系建設的缺失[7]，塑化劑并非人為添加，而是產生于產品生產、流通過程中使用的包裝容器和輸送設備。由此可見，優化食品物流對加強食品安全生產與管理具有重要的意義，是促進食品工業領域快速消費品打開市場的重要前提，是促進食品工業健康發展的基礎。

4食品工業快速消費品營銷模式

食品產品雖然不像其他快速消費品那樣過度依賴客戶的忠誠度和品牌效應[8]，但能通過高效的物流配送渠道提供安全、高質量的產品仍然是食品企業保持強勁市場競爭力的關鍵，是企業拓寬市場銷路的重要因素?？茖W的分銷渠道可保證產品以較快的速度到達消費者手中[9]，隨著互聯網技術的快速發展，許多食品企業開始將線下營銷轉到線上影響。食品企業中小規模、作坊式的企業較多，市場競爭力相對較差，因此對營銷渠道更加依賴。在網絡營銷時代，企業產品銷售發生了巨大變化，許多中小型食品企業轉戰電商渠道，以達到快速銷售產品的目的。線下營銷模式具有的缺點在于：渠道建設成本大，需要支付較高的維護成本；產品的流通環節增多導致效率降低；渠道穩定性差，不同環節之間合作關系比較脆弱；容易受到終端環節的制約和控制。對于線上營銷渠道而言，技術紅利期已經過去，運營成本在不斷增加。與線下模式一樣，同樣存在比較突出的終端控制問題，線下模式搬到線上，對終端控制能力的弱化始終是制約快速消費品市場進步的重要障礙。在互聯網技術飛速發展的時代，食品快速消費品的營銷模式發生巨大改變，互聯網不僅改變企業的經營模式，也促進企業盈利模式多喝融資模式的轉變?？焖傧M品由于其消費周期短，必然對效率提出更高要求，這恰好符合互聯網時代的特征。隨著年輕消費群體規模的逐漸擴大，食品快速消費品的互聯網營銷模式會有更大的發展空間，商業生態環境也會迎來的新的變革。

5結語

在現代市場經濟制度下，企業物流模式和營銷模式都在發生轉變，提高物流運輸效率、轉變營銷模式是促進企業發展的重要措施。中國食品快速消費市場規模不斷增大，但在物流運輸環節和營銷環節還存在一系列的問題，需要著力解決。促進中國食品快速消費市場的發展，需要對其經營模式進行必要的調整，包括對物流模式的合理選擇和對營銷模式的適當性轉變兩大方面。針對物流模式，需要結合企業自身特點合理選擇物流模式，通過成本收益比較的方法選擇物流配送模式，綜合提高企業競爭力。隨著行業的發展，物流管理標準有待提高，加快制定行業發展規劃是促進食品快速消費市場健康發展的重要保障。針對營銷模式，雖然線上營銷成為快速消費品的重要方式，但也需要結合市場熱點做出合理選擇。線上銷售注重的是信息傳遞，最終需要轉化到線下的物流配送，營銷模式的轉變依賴物流模式的選擇。

參考文獻：

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第4篇：食品工業存在的問題范文

關鍵詞:食品工業;競爭力;市場占有率

中圖分類號:F427文獻標識碼:A 文章編號:1003-3890(2010)08-0066-04

食品工業是關系國計民生的“生命工業”,也是一個國家、一個民族經濟發展水平和人民生活質量的重要標志。按照國際分類標準,食品工業包括農副食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草加工業四個大門類,進而再分為24個中門類和64個小門類。

改革開放30年來,河北省食品工業得到了長足發展,食品綜合生產能力大幅度提升。2009年,河北省食品工業總產值完成1 786.76億元,占全國食品工業總產值的3.5%,位居全國第9位,成為經濟的重要支柱產業。但是,河北省食品工業在加快發展的同時也存在諸多問題,與食品工業強省的要求還有很大距離,突出表現在食品工業競爭力不強。為此,筆者基于顯在競爭力角度,對河北省食品工業的市場占有率進行分析,以期找到提升其競爭力的路徑。

一、河北省食品工業市場占有率變化趨勢分析

競爭力是指競爭主體在市場競爭中表現出來的綜合實力及其發展潛力的強弱程度,包括顯在競爭力和潛在競爭力。顯在競爭力表現為市場份額的大小,可通過市場占有率來反映。市場占有率,以企業的銷售額占全行業銷售額的百分比來表示。河北省食品工業的市場占有率,是指河北省食品工業所有產品銷售額占全國食品工業所有產品銷售額的百分比。這一指標,可以明確反映出河北省食品工業的市場競爭力。

從圖1可以看出,與2003年相比,河北省食品工業的市場占有率在2004年有所上升,2005年出現下降,2006年略有增長,但基本保持不變,而2007年、2008年則出現了較大幅度的下降。幾年來,河北省食品工業占有率最高為2004年的4.62%,而最終下降到了2008年的4.05%。以上數據分析顯示,河北省食品工業近6年的市場占有率總體呈現下降趨勢,但幅度較小。

由于食品工業市場占有率是一個綜合性很強的指標,為了進一步說明問題,下面按照國際分類標準,對河北省農副產品加工業、食品制造業、飲料制造業及煙草制品業四大門類的市場占有率,分別進行分析(見圖2)。

1. 農副產品加工業:從圖2可以看出,與2003年數據相比,河北省農副產品加工業市場占有率的變化波動較大,2004年及2006年都有較明顯的增長,而2005年及2007年的下降趨勢也較為直觀,2008年與2007年相比,變化不大,但略有下降。近6年來,河北省農副產品加工業的市場占有率由2003年的4.62%下降到了2008年的4.33%,下降了近0.3個百分點,小于河北省食品工業占有率下降的0.45個百分點。以上數據分析顯示,農副產品加工業市場占有率下降,對河北省食品工業市場占有率降低有所影響,但并非主要原因。

2. 食品制造業:2003-2008年,除了2006年稍有回升外,河北省食品制造業市場占有率呈現出明顯的持續下降趨勢,從2003年的6.69%變化為2008年的5.05%,下降了1.64個百分點,遠遠超過了河北省食品工業下降的0.45個百分點。以上數據分析顯示,河北省食品制造業市場占有率降低,在很大程度上導致了河北省整個食品工業市場占有率的下降。

3. 飲料制造業:與2003年數據相比,2004年河北省飲料制造業市場占有率有所上升,但跟隨其后的卻是2005年的大幅度下降,此后直至2008年,其市場占有率浮動于3%~3.4%,變化不大。據以上數據比較分析,河北省飲料制造業的市場占有率由2003年的4.52%下降為2008年的3.14%,下降了1.38%,雖小于食品制造業占有率下降的1.64個百分點,但仍遠大于整個食品工業占有率下降的0.45個百分點。由此可知,河北省飲料制造業市場占有率的下降,也是導致河北省整個食品工業市場占有率下降的主要原因之一。

4. 煙草制品業:2003-2008年,河北省煙草制品業的市場占有率呈現出了先降后升的變化趨勢,最低為2004年的1.76%,最高為2008年的2.04%,變化幅度僅為0.28個百分點,是食品工業四個分類中2008年市場占有率唯一高于2003年的一類。以上分析顯示,河北省煙草制品業的市場占有率的變化并沒有引起河北省整個食品工業市場占有率的下降。

二、河北省食品工業市場占有率下降的原因分析

綜上對河北省食品工業四大門類――農副產品加工業、食品制造業、飲料制造業及煙草制品業市場占有率變化分析結果顯示,河北省食品工業市場占有率的降低主要歸因于農副產品加工業、食品制造業和飲料制造業市場占有率的下降。

具體對影響市場占有率的因素進行分解,一般認為,某地區某行業在一段時期內市場占有率有所下降,主要歸因于四個方面,即:本地區本行業失去了某些顧客;現有顧客從本地區本行業所購產品數量在其全部購買中所占比重下降;本地區本行業現有顧客規模較小;本地區本行業的價格相對于競爭者產品價格顯得過于脆弱,不堪一擊。按照邁克爾?波特(M.E.Porter)的觀點,那些競爭特別激烈的行業中,唯一能夠獲得競爭優勢的途徑是專一化或差別化,而河北省農副產品加工業、食品制造業及飲料制造業在這方面存在明顯的競爭劣勢。

(一)產品品種單一,產品創新少

河北省食品品種單調,造成競爭力后勁不足。2009年,河北省食品新產品產值只有7.22億元,新產品產值率僅為0.4%;河南省食品新產品產值74.45億元,新產品產值率接近2%,河南省新產品產值占全國的比重是河北省的10倍以上。更令人深受觸動的是,2008年河北省10類食品的新產品產值率為0,包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁飲料、糖果巧克力、味精等。在乳業領域,面對傳統液態奶利潤空間越來越小的趨勢,乳業巨頭們加快推進產品的優化升級,而河北省乳業卻明顯力不從心;在方便食品領域,除了華龍等少數企業不斷推陳出新外,多數中小企業的品種單一。而河南省食品的品種頗為驚人,在“雙匯”,一頭豬能加工成600多種成品;“華英肉鴨”能分出200多個品種;而“三全”、“思念”的食品品種均達到400余種。與同為農業大省、資源稟賦基本相近的河南省相比,跟風者眾,缺乏創新性開發,這無疑是河北省食品企業的軟肋和“短板”。

(二)食品企業總體規模小,知名品牌少

河北省食品企業總體規模小,生產集中度不夠高,達不到規模經濟。多數食品企業生產設備落后,資源消耗多,經濟效益低。如河北省缺少像“雙匯”、“娃哈哈”這樣在全國有影響力的企業集團。全省2 700多家農業龍頭企業中僅有21家進入國家級龍頭企業,其中食品工業只有12家,占2.4%。2009年河北省食品工業年銷售收入過10億元的企業有16家,其中完成百億元的企業僅有3家,而河南省雙匯集團、浙江省娃哈哈集團銷售收入超過500億元。河南省食品行業擁有中國名牌26個、省名牌210個,分別是河北省的2.2倍和2倍。企業規模小和知名品牌少,成為制約河北省食品工業競爭力的一大瓶頸。

(三)產業鏈短,產品多定位于低端市場

河北省方便面、乳制品、葡萄酒等產量均位居全國前列,但看似驕傲的數字背后,一個不容忽略的現實是產品大多集中于中低端,附加值很低。典型例子是乳制品行業,2009年,河北省乳制品產量是黑龍江省的1.1倍,但利潤總額黑龍江省是河北省的2.6倍;河北省的產量分別是上海的4.89倍、廣東省的4.77倍,但上海、廣東省的利潤分別是河北省的1.5倍和1.3倍。

(四)食品安全監管力度不夠

近年來頻繁發生的食品安全事件,暴露出河北省企業在食品安全方面存在的問題,這直接影響了品牌的鍛造和市場競爭力,目前在最具地緣優勢的京津市場上,河北食品工業產品占有率不過3%?！叭故录苯逃柹羁?一個50多年的企業、30多年培養起來的品牌毀于一旦。

三、結論及建議

綜上所述,河北省食品工業市場占有率的下降意味著顯在市場競爭力的下降,而這一結果根源于河北省農副產品加工業、食品制造業及飲料制造業的市場競爭力的下降。因此,提高河北省食品工業競爭力要著手于提高這三大門類制造業的市場占有率,獲取競爭優勢。當前應從以下幾個方面實現重點突破:

(一)加大政府相關政策支持力度

河北省政府有關部門應借鑒山東、河南、山西、吉林等省經驗,盡快出臺振興食品工業專項發展規劃,確定全省食品工業發展思路、指導方針、原則、發展目標和應采取的主要措施,以加快全省食品工業的發展。一是切實落實對國家和省級農業產業化龍頭企業減稅、企業新購入設備抵扣所含增值稅、扶持乳制品企業發展等財稅政策,落實品牌創建獎勵等各項支持政策。研究制定新的支持河北省食品工業發展的財稅政策。二是多渠道增加資金投入。進一步整合農業結構,調整資金和農業產業化發展資金等政府財政資金,加大對食品工業的投入。引導金融機構制定專門支持食品工業發展的信貸政策,創新金融產品,將支持食品工業發展納入信貸投放的長期規劃中。

(二)加快技術創新,調整產業結構,提高產品附加值

食品工業參與國內外市場競爭依賴于企業的實力,而提高企業實力最有效的方法就是增加科技投入,做大做強企業。河北省食品工業應大力推進科技創新,加快促進科研成果轉化。鼓勵大型食品企業建立技術開發中心,發揮企業在自主創新中的主體作用,推動企業與高等院校、科研院所開展多種層次的科研合作,突破一批關鍵技術,創新產品,豐富產品品種。從世界食品工業發展趨勢看,源于人們工作生活快節奏、高效率的需要,自給型食品消費比重將會逐步下降,冷凍、調理食品、加工蔬菜、即食食品、旅游食品、方便主食等各種方便快捷的食品將成為食品工業發展的重點。由于不同習慣、不同年齡、不同職業、不同層次的消費群體對食品的營養成分、風味、規格、包裝等方面的要求不同,食品消費呈現多樣化、個性化的趨勢更加明顯。因此,河北省未來食品工業應主要朝著方便化、多樣化的方向發展,搶占高端市場,引領行業從“拼價格”轉向“比品質”的高層次競爭。

(三)壯大龍頭企業,培育知名品牌

山東省、河南省成功的關鍵在于,以龍頭企業為重要突破口,融合加工企業、批發市場、中介組織等各種產業化組織類型,突破國有、私營、個體、外資之間的所有制界限,圍繞農業主導產業和重點特色產品,培育壯大了一批有競爭優勢和帶動能力的龍頭企業集群,“張?！薄ⅰ棒敾ā薄ⅰ半p匯”、“三全”、“思念”等企業由低端向高端、由區域向全國化發展的經驗值得借鑒。當前應抓住建設現代食品產業體系和打造環京津高端食品產業制造帶的機遇,圍繞糧食、蔬菜、水果、乳制品等重點特色優勢農產品,大力促進龍頭企業培育領軍品牌,使河北省食品工業從“小、低、散”走向“大、高、集、名”。應探索建立獎勵、扶持、保護辦法,加強對企業創名牌工作的引導和名牌培育工作力度,爭創富有河北地方特色、優質安全的名牌產品和馳名商標。

(四)建立和完善食品安全監管體系,加大質量標準實施力度

應在已建立的食品標準體系框架的基礎上,進一步修訂、完善該標準體系,以促進食品工業發展,提高食品質量安全水平。積極引導食品生產企業開展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP認證工作,大力開展綠色食品和有機食品認證。同時應大力開展有關標準的宣傳、人員的培訓工作,提高企業的標準意識和執行標準的自覺性。為確保食品安全,在政府完善監管體系之外,企業應當加強自我檢驗檢測,對食品供應鏈進行全程監控,努力提高食品安全管理的整體水平。

參考文獻:

[1]姜艷.對標河南食品工業 一粒小麥的不斷升值之旅[N].河北日報,2010-04-11.

[2]姜艷.對標河南食品工業 一批品牌的“成名之路”[N].河北日報,2010-04-12.

[3]譚向勇.中國食品工業現狀及發展趨勢研究[J].北京工商大學學報,2010,(1).

Countermeasures on Promoting the Food Industry Competitiveness in Hebei Province

Gao Xin, Chen Xiaoyong

(Institute of Economics, Hebei Univerisity of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)

第5篇：食品工業存在的問題范文

為了尋求答案，我走訪了日本6000多家企業。走訪中發現，日本最了不起的公司不是豐田、索尼、東芝，而是那些捍衛“幸福感”的公司，比如伊那食品工業。

伊那食品工業是一家制造寒天（一種植物萃取物，具有降低血壓、膽固醇的功效）的公司。寒天這個產業，絕稱不上是成長市場，在所有工業統計圖表中都顯示在走下坡路。

這個已經被當成夕陽產業的寒天制造工廠，卻能夠連續48年保持10%的營收增長和利潤增長。但現任會長冢越先生卻不喜歡別人以“連續48年增收增益的優良企業”來介紹伊那食品工業，因為他們的經營并不以營收或利潤為目標，他們是為了所有與公司相關者的幸福而存在！

守護幸福的3項經營方針

“我們要創造一家好公司”――這是伊那食品工業的主張，“所謂一家好公司，不單單是經營上的數字，而是所有與公司相關的人，都能夠由衷地贊美‘真是一家好公司啊’。”

基于這項主張，伊那食品工業的冢越會長訂立了3項經營方針，為員工守護這份幸福。

第一項：“不勉強追求成長”

這主要指公司不勉強追求流行，不為景氣左右。

所謂被景氣左右，就是景氣的時候，便花大錢投資設備，但是一旦面臨衰退，就變成過度投資，最后只得硬著頭皮裁員或是降價求售。

前年，報紙雜志上經?？梢钥吹健昂炀哂械蜔崃浚兄跍p肥”的信息，在媒體的吹捧下，掀起了一股寒天熱潮。伊那食品工業作為寒天制造廠中的佼佼者，訂單馬上從日本全國各地蜂擁而至。

這時冢越會長卻說：“我們應該婉拒所有訂單。這種一時的流行，一定會有衰退的一天，屆時也必定會帶來不好的影響，我不想到時候犧牲員工。”

他們對所有下訂單的顧客說：“非常感謝您的惠顧，但我們公司最重視的是員工，我們沒有要求員工加班的制度，因此無法接受您的訂單?！?/p>

后來是員工自己提出：“很多人想買都買不到，我們就順應顧客的需求吧。”因此公司才決定配合需求增加產量。

第二項：“不樹敵”

經營一家企業，經常會遇到“敵人”，其中最具代表性的應該是同業者。“不樹敵”，就是不做惡性競爭，不打價格戰。該如何落實這項主張呢？

伊那的方法就是開發世界上唯一的產品，致力于創造世界上不曾有過，或是其他公司做不出來的產品，順應、滿足顧客的需求，如此一來便不可能出現敵人。

還有一種可能的敵人，那就是下游廠商。一些下游廠商對發包商、母公司都心懷不滿，因為許多大公司總是一副高姿態，強迫他們降低成本，而且不提供任何理由。

伊那“不樹敵”不僅僅是避免與人競爭，對下游廠商也付出充分的關心。對那些很努力，卻沒有獲得適當利益的下游廠商，會主動提高單價，或者建議對方如何提高獲利。

如此一來，下游廠商也能由衷感嘆：“那家公司真的很好，我們愿意為他們更努力?！?/p>

第三項：“及時播下成長的種子”

這里的種子是指研究開發和未來經費。

伊那食品工業為了將來，拼命地播種，也一直灌溉施肥。因為他們要讓員工幸福，所以要不停地做。對伊那食品工業來說，最重要的不是提升業績，而是永續經營。

這種不追求業績，只為永續經營的想法，打動了顧客和員工的心，其結果當然也就順帶提升了業績。

“百年月歷”的胸懷

冢越會長17歲時罹患了當時足以致命的結核病，住院治療了3年。在這3年中，他讀了很多書，特別是經營學和哲學的書，這對日后經營公司發揮了很大的作用。

病愈后，他把自修的經營學知識應用到實際工作中，經常比其他人早一步看到先機、提出建議，受到主管賞識，并被派到子公司寒天工廠進行重建的工作。當時的伊那寒天工業交由銀行托管，實際上已經進入剩余資產處理的狀態。

冢越認為，公司出現危機的原因幾乎都是內部的問題，說明白一點兒，就是公司員工的歸屬意識和意愿問題。他要為他的相關者創造歸屬感。

他曾經因為一個員工操作失誤受傷，而冒著公司可能破產的風險，投下龐大的資金采購新設備，讓員工可以在安全的環境下工作。他將廠區建得像公園，既沒有圍墻、大門，也沒有警衛，讓當地的居民也可以進來休憩。伊那食品工業的員工幾乎都是開車上班，公司規定員工在上班途中不準右轉，因為員工如果開車進公司時右轉，后方車輛和對面車輛都必須停下來等候，結果就會造成塞車，又增加了汽車排放廢氣量，對整個地區都會造成影響。

伊那食品工業廠區中到處都張貼著“百年月歷”。那是一張印著公元2000年到2100年的月歷，在員工餐廳和會議室里也看得到。

第6篇：食品工業存在的問題范文

關鍵詞：食品；安全；探討

隨著我國國民經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，對食品的要求也隨之提高，在日益經濟化的社會中，各類非自然的新物質層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西，尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳的廣告語提醒著人們食品的安全。食品結構向多樣化，營養化和方便化的高檔食品轉化，食品添加劑正越來越受到重視，高校設置專業系科，科研單位和生產企業積極開發，食品行業競相應用，我國的食品添加劑的品種和應用范圍在不斷擴大。食品添加劑在近十年來有較大的發展，1987年已被批準的添加劑已有623種（其中香料有496種）。然而由于應用開發工作尚未得到應有的重視，食品添加劑在質量上遠不能適應食品工業發展的需要，還存在很多問題。我國食品安全現狀

一、食品添加劑概述

食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所得的天然物質?；瘜W合成食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2007）按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護色劑、著色劑、酸度調節劑、漂白劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質改良劑、抗氧化劑和食品用香料等。食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（如油和水）形成穩定乳濁液的添加劑。它只需添加少量，即可顯著降低油水兩相界面張力，使之形成均勻、穩定的分散體或乳化體。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調味劑。調味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。 酸味劑也稱酸性調節劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。食品添加劑在食品工業中占有的地位是多么地重要。但是近年來，國際，國內食品安全事件不斷發展，引起了消費者的極大不安，我國的食品安全形式也不容樂觀，對食品添加劑的管理和控制也應該更加嚴格。

二、食品添加劑濫用的原因

食品添加劑濫用的原因主要是由于我國在這方面的法律法規不健全，處罰乏力；政府監督覆蓋還存在薄弱面；企業主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業管理混亂，技術低下；企業主見利忘義，偷梁換柱等。為了保證食品質量和安全，我國已正式實施食品質量安全準入制度（QS標志）。這對于加強從源頭管理，規范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。

三、對策

針對食品添加劑使用中暴露的問題和產生的原因，建議采取以下措施：（1）建立健全我國食品質量安全市場準入法律制度，提高企業進入市場的門檻，確保食品安全。食品加工企業必須具備一定的基本生產條件。比如：食品加工企業必須具備相應的生產設備、檢測手段、計量儀器、質量治理制度等基本條件，能申請頒發《食品生產許可證》，才能從事食品生產加工。同時要求食品加工企業對出廠的產品必須加貼質量安全標志，建立食品生產、經營記錄制度，實現食品質量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。（2）政府有關部門應盡快建立食品安全的預警機制，切實改變過去那種當食品安全事故發生后才處理的現象，食品安全真正從源頭抓起。 （3）完善食品安全治理的法律、法規和標準，開展全面的食品質量控制，提高我國的食品安全性。對不適應食品安全需要的法律法規進行修改和完善，改革現行的標準化治理體制，實現食品安全標準與國際標準和國外先進標準接軌；建立有效的監督治理和監控檢測體系，要從源頭把好質量關，推行良好農業規范、獸醫控制規范、加工操作規范、及良好的實驗室規范等，形成了全方位、立體控制食品質量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業實行分類治理，加強重點食品的監管，對涉及人民群眾生命財產安全和身體健康的重要食品，要實行市場準入制度，規范無公害食品的治理，推行質量體系認證，食品質量體系認證采用ISO9000族質量治理和質量保證標準；完善食品檢測制度，建立健全食品質量安全檢測機構，強化食品質量安全標準執行；樹立企業的誠信自律意識，消除食品質量安全隱患，促進企業健康地生存和發展，同時提高食品質量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應急機制的同時，應出臺相關的法律法規，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責任。一旦發生食品安全事故，必須實行責任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒有認真履行執法責任的失職人員也要承擔相關的責任。

第7篇：食品工業存在的問題范文

關鍵詞：食品工業氣力輸送系統設計

氣力輸送系統主要是運用風機（或其他動力設備）使管道內形成一定速度的氣流，借助空氣或氣體在管道內流動來輸送干燥的散狀固體粒子或顆粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處的系統稱為氣力輸送系統。在食品工業中氣力輸送系統設計有著重要的作用，對其發展的影響是不可忽視的。

一、氣力輸送系統特點

在食品工廠中應用著大量的散粒物料，其種類很多，如面粉、大米、糖、糖粉、淀粉、麥芽等。由于大部分企業仍然采用人工配料、投料的生產方式，容易造成粉塵飛揚，并污染環境，操作效率低下，并影響操作者的身體健康，也制約著企業現代化的發展進程。隨著我國經濟的快速發展，食品生產等原材料、粉粒料在輸送生產中產生的環境污染問題得到廣泛的重視。氣力輸送技術于是得到了逐步的推廣。與其它輸送形式相比氣力輸送系統有如下優點：系統密閉輸送；輸送過程中避免受潮；不易受污染或混入雜質；保持物料的質量和衛生；輸送對象物料范圍廣；粉狀、顆粒狀、塊狀、片狀物料均可；操作溫度范圍廣，沒有粉塵飛揚， 保持操作現場環境良好；系統效率高；布置靈活等。氣力輸送系統在食品工業中，對于輸送糖、面粉、淀粉等物料中有著良好的應用需求。

二、氣力輸送設計中的問題

筆者就職的一家大型的跨國食品生產企業中建有多套大、中，小型的氣力輸送系統，筆者對這些項目中存在的設計問題進行了探討研究。

1、物料顆粒物理特性

物料的顆粒物理特性是對系統設計影響最重要的因素之一。具體包括物料顆粒體的密實密度、粉粒的容積密度、顆粒體的粒度、粉粒體的空隙率、物料濕度、粉體休止角、流化速度等。由于食品工業中各種粉體物料的這些物理特性千差萬別，所以它的密閉輸送與計量系統要實現高效可靠的自動化系統就非常困難，對一種物料（例如面粉）非常好的解決方案在另一種產品（例如糖粉）線上使用可能根本不能運行，這些問題都是因為對物料的物料顆粒物理特性不了解，或者考慮不周而發生。這就要求在方案設計、選型階段要充分做好物料特性分析，或進行實際的物料試驗。在試驗過程中測量需要的各種參數包括堆密度、粒度分布、流動性指標、粘連性、吸潮性、可燃性等等，但是物料本身的參數只是試驗的一部分，在實際當中，有可能所有這些指標都可行，但在系統放大進行大量輸送時還是發生儲罐架橋，管道堵塞現象，造成適用性不良，這就要求設計者具有相當的經驗與預見性。筆者所見過的如面粉、淀粉等流動性較好物料的系統或設計，如果將其應用在糖粉或可可粉等物料中，由于糖粉本身的吸濕性及有一定粘性，使得原來在面粉系統中無需進行干燥加熱處理的空氣，就必須要進行物料干燥或空氣干燥等前處理措施，否則管道非常容易發生積料等問題。如果物料具有可燃性或可爆性，這不僅僅影響氣力輸送系統本體的設計，還將影響著建設工廠的車間設計布局，電氣分區等。食品工業中的許多粉體物料都具有爆炸性危險，如面粉、糖粉、砂糖、淀粉等物料。根據建筑設計防火規范中相關的安全的規定，這些物料的儲罐容量，安裝位置，與周邊建筑的安全距離等均有嚴格的要求。另外，由于大型的氣力輸送系統的建設對周邊社區安全存在著較大的影響，這使得大型系統的建設前有時還涉及到環評報告，報建報批等問題。

2、食品GMP相關要求

在食品工業的氣力輸送系統設計中還應遵循以下原則：

2.1 生熟物料需分開。如面粉等未經處理，存在微生物風險的粉體物料的輸送儲存，就不能與奶粉已經加工的物料的輸送系統混放存儲或設計在同一加區域。否則可能引起交差污染等問題。

2.2可清潔性。由于食品原料許多對保質期及儲存環境有嚴格的要求，因此系統設備的設計中必須考慮到管道系統、罐體的內部以及各種輸送設備的可清潔問題。

2.3材料兼容性。食品工業中的衛生要求較化工等其它行業要求要高許多，大部分的食品生產設備的制造材料均要求使用304以上的不銹鋼制造。非系統中還有大量如密封件等非金屬材料也接觸食品，為此也需考慮這些材料是否食品級材料。能否滿足食品生產的要求，是否無污染、隋性無毒，無滲出、溶出物等。

2.4表面光滑。為減少清潔的工作量、物料積存和微生物滋生風險，在筆者過往工作的食品企業均要求食品接觸面的表面粗糙度Ra

2.5通風及隔離。對于使用點及吸入點等存在粉塵有區域，要達到GMP的相關要求，很多時候需進行除塵、通風處理。需對可能產生污染的空氣源、粉塵區或過敏源與生產物料進行隔離處理。

3、系統的計量方法及精度

在設計氣力輸送的投料系統時，系統的計量方法和精度很重要。其中負壓輸送+配料罐的方式是近年來被國外眾多企業所采用的一種新的組合方式，它通過配重罐上的計量儀器與負壓輸送設備聯動，采用PLC全程控制系統，可有效解決了粉體輸送工藝中存在的諸多問題，具有低能耗、低成本、低維護等優點。這些系統設計中的計量控制部分，又可分別采用加法計量或減法計量兩種控制方式。加法計量系統的精度一般較減法計量的高，但其系統設計中必須考慮增加中間計量罐，對設備成本及安裝空間有較高的要求；相對的減法計量系統可減去中間的計量罐，直接使用緩沖儲罐作計量罐，可節省成本及安裝空間。在下料計量中一般采用螺桿計量裝置，其計量精度較高，在輸送過程中不會出現堵塞物料的現象，是食品、精細化工行業運用比較普遍的一種計量輸送方式。但缺點是安裝不方便、不易清洗。為提高螺桿計量的精度，電氣控制中一般也可設計成雙速控制方式。

4、系統的集成度及維修性

粉體的氣力輸送系統的整個系統輸送過程可能會在水平方向經歷上百米的距離，垂直方向穿越幾個樓層，在幾個甚至十幾個不同設備工位進行工藝流程處理，而且氣力輸送系統組成設備眾多，分布空間位置廣，這就要求系統集成能力非常高，并且不是簡單地把多臺上料機等可用的設備簡單堆積在起就可以的，在這方面就需要設備系統供商在行業內需具有豐富的系統集成經驗及施工經驗。當系統規模變大后，在系統布局，管路流程，P&ID設計，定量控制等方面的要求與系統難度都會大大的增加。系統的集成度還將影響著系統管理人員、維護人員、操作人員的管理的便利性、易用性等使用體驗。一個設計優良的粉體輸送系統必定有著一個很好的系統集成。

系統設計選型的另一個重要考慮就是操作與維護方便性，在傳統的粉體處理系統中，大多是人工進行操作，它的最大優點就是靈活性，因為人可以完成各種精細復雜的操作任務，而采用設備進行密閉粉體輸送與處理后，可以大大減少人工操作的數量與強度，但這就要求有更好的設備操作性與維護方便性，否則設備運轉不流暢，停機時間過長，總的效比可能還不及純人工操作，使系統失去應有的價值與意義。

現在粉體氣力輸送系統的設計與應用在各行業中逐漸普及開來。但由于各行業要求不同，并且各種粉體物料的物理特性又千差萬別，要在設計中滿足所有的要求有時非常困難。上述的這些問題只是在食品工業中氣力輸送系統設計中幾個較為突出的問題，并不是全部。但這些問題都會對系統的設計、運行、日后的使用和維護產生重大的影響。為此在系統設計中應就這些問題多做分析、評估和討論以制定出能滿足各方面要求的系統集成方案。

參考文獻：

[1]連學通. 氣力輸送系統及其設備的研究[D].合肥工業大學，2009.

第8篇：食品工業存在的問題范文

關鍵詞：食品添加劑；作用；問題；原則

1 食品添加劑的定義及類別簡介

我國《食品衛生法》規定，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質[1]。

食品添加劑在世界上 共有25000多種。目前我國有2500多種，按照功能分為酸度調節劑，抗結劑、消泡劑等22大類。按其來源又分為天然\化學合成物二大類[2]。

2 食品添加劑在食品工業中的作用

食品添加劑用于食品生產是十分必要的，它可滿足消費者的適口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標[3]。其主要作用包括：

改善和提高食品感官指標。食品的口感、風味、形態等感官指標在加工過程會受到不同程度破壞，而著色劑、護色劑、乳化劑、品質改良劑、香精香料等食品添加劑的使用，可明顯提高食品感官質量或有效防護使之最小程度受損，從而滿足人們對食品風味和口味的要求。

延長食品保質期，利于食品儲運。各種生鮮食品和高蛋白食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后會很快腐敗變質。因此必須使用一定量的防腐劑，抗氧化劑等。

可豐富食品的營養價值和花色品種。在食品中添加某些營養元素，可使產品營養價值更趨向完善平衡，在很大程度上防止營養不良和營養缺乏的發生，不同的添加劑，如香精、香料、色素等可以使產品獲得不同的花色品種，用以滿足不同人群的口味需求。

有助于食品的加工操作。食品加工過程中的、消泡、助濾、穩定和凝固等都需要用到一些食品加工助劑才能順利進行。

滿足特定人群的特殊需要。如甜味劑可以替代蔗糖，以滿足糖尿病人的需要；食鹽加碘，可以防止缺碘地區居民出現的地方性疾病等。

帶來經濟效益和社會效益。在生產過程使用穩定劑、凝固劑等也能夠在很大程度上降低原材料消耗，降低生產成本。

3 食品添加劑應用中出現的問題

食品添加劑可以說是食品加工業中的“秘密武器”，對于現代食品工業的快速發展起著至關重要的作用。與此同時，食品添加劑更是一把“雙刃劍”，如果使用不當或非法不合理使用都會危及人類身體健康甚至生命安全，主要問題包括：

（1）超范圍使用食品添加劑：如面粉中使用增白劑、大米中摻雜石蠟等。

（2）超限量使用食品添加劑：如飲料中過量防腐劑；粉絲中過量使用明礬等。

（3）違法濫用非食品用途的添加劑：如浸發海參、蹄筋等使用工業氫氧化鈉；辣椒油、辣椒醬中加入非食用色素蘇丹紅等等。這都嚴重影響了人類健康乃至生命安全。

超量和違規的使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴重。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內不一定產生明顯的癥狀，但一旦致癌物質進入食物鏈，循環反復、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害[1]。

（4）食品添加劑本身存在的如有毒有害物質超標等質量問題等。

4 合理規范使用食品添加劑的原則

食品添加劑也并不那么可怕。以山梨酸鉀或苯甲酸鈉為例，在限制使用范圍內，對人體的影響比食鹽還小。即使被認為毒性較強和具有致癌性的亞硝酸鹽（肉制品發色劑），在規定使用量和使用范圍的前提下，包括聯合國糧農組織及世界衛生組織（FAO/WHO）在內，全世界各個國家在肉制品加工中都在普遍使用[4]。

4.1 使用添加劑要堅持“必須用時才使用”的原則

由于食品添加劑不是食物的天然成分，即使少量攝入，也可能會因為長期的積累而對機體造成潛在危害。原來認為無害的食品添加劑近年來發現可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，就是一個有力的證明。因此食品添加劑的使用與否應該堅持“必須原則”，只有確實有利于食品生產、運輸或者營養增加，而且非加不可的添加劑，才應該被允許添加。

4.2 必須用時要堅持“合理合法使用”的原則

為確保安全，食品添加劑必須在允許范圍和規定限量內使用，且對人體無害，也不應含有其他有毒有害雜質，對食品營養成分無破壞作用。同時，不應使用食品添加劑來掩蓋食品的本身缺陷，不應因為使用食品添加劑而降低產品良好的生產環境和衛生要求等。

4.3 不斷更新改進，堅持“適時準入、及時退出”的原則

食品生產工藝是個不斷更新和改進的過程，隨著新的技術手段的實現和運用，原來“必須的”可能變得可有可無，因此應該在“適時準入”的基礎上“及時退出”，同時，對于并非出于生產必須而僅僅緣于經濟目的的越界添加，同樣必須堅決制止和嚴厲打擊。

參考文獻

[1] 宋萍,馬彥芳.食品安全與食品添加劑[J].食品與藥品,2006,8(8):12-14.

[2] 王武航.食品安全與食品添加劑.上海企業,2009,(6):68-69.

[3] 劉澤俊.21世紀食品添加劑發展初探.食品研究與開發,2005,(6):130-133．

第9篇：食品工業存在的問題范文

在美國，一群新的消費者雖然可能不了解可持續性、自然周期或者是農業產業化存在的新層次缺陷，但他們開始非常關注農用化學藥品，希望他們所食用的食品中不含有這些農藥。而且，重要的是他們很愿意為不含農藥的食物支付更高的價錢。因此，整個替代農業運動發展速度雖然緩慢，但是有機農業必將發展成為食品生產主流。有機農業生產的農產品，先成功打入市場，然后會在市場中盈利。

隨著有機食品需求以每年20%的速度增長，每4年增長一倍，剛剛起步的有機食品工業需要努力滿足消費者的需求。有機食品工業的發展也常常是喜憂參半，有機食品質量差別很大，而且基本上只能在超市里買到。關于什么是合格的有機食品的爭論一直存在，有許多組織提出各自不同的標準。

在20世紀90年代初期，美國農業部成立了顧問團起草了一份有機食品工業標準。這一標準于1997年被采納，為企業進行更大規模生產、進行更多投資以及生產多樣化的有機食品鋪平了道路。許多大型食品加工企業以及食品零售商看到了商機，他們就每一個食物品種都推出數百種新的有機產品，這在食品供應鏈內掀起了不小波瀾，因為他們以前提供的有機產品只局限于農產品和水果。有機加工食品及有機肉類的出現刺激了市場對有機谷物、大豆的需求。

這種新的需求加快了技術革新。雖然在早期有機作物的產量要比傳統方式下的作物產量少得多，但隨著生產技術的迅速發展，有機作物的產量大大提高，甚至有些有機作物的產量已經可以與其附近的非有機作物產量相媲美。據調查，在美國愛荷華州，有機玉米的畝產量已達到傳統種植方式產量的90%以上，大豆的畝產量已達到傳統種植方式的94%。即便有機作物的種植成本因為需要天然肥料等原因仍高于傳統種植，但農民愿意支付多出來的那部分成本，因為有機玉米的售價相當于普通玉米價格的兩倍。這一價格不僅涵蓋了其高額的成本，而且使每英畝有機作物的利潤大大高于普通作物的價格。美國伊利諾伊州一位有機種植者林恩?克拉克森在2008年美國關于有機種植的國會聽證會上說：“在美國種植有機作物的那些農民最快樂，一般每英畝的產量超過200蒲式耳，每畝的毛收入超過1000美元，而且他們在種植過程中沒有污染環境?！?/p>

還有一些和利潤一樣重要的其他因素促使農民接受有機種植體制。如今，許多農場使用化學物質導致農場的物理條件開始惡化，尤其是土壤開始變壞。此外，毫無疑問，許多有機種植者都對目前的美國農業體制感到憤慨――在現有農業體制下，農民生產者為每蒲式耳的糧食多賣幾分錢而互相競爭，與此同時那些大買家卻享受著壟斷價格的特權。農民只是價格的接受者，買主才是價格的制定者。有機作物的種植者對其產品價格享有更大的控制權。