高校食品安全的重要性精選(九篇)
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第1篇：高校食品安全的重要性范文
中圖分類號：G647.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0066-02
國以民為本，民以食為天，食以安為先，我們高校食堂提供給師生們的食品是否符合衛(wèi)生要求，關系到師生們的生命安全和學校的穩(wěn)定，必要的管理措施可以保證師生的飲食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作為食品安全管理工作中最重要的環(huán)節(jié)來抓。建立相應的食品安全預防機制和食品安全管理制度，確保符合食品質量的安全要求。食品安全管理涉及衛(wèi)生管理和食品管理兩個方面。
2003年9月，海門某中學因交叉污染導致47人食物中毒；2004年7月，如東某中學食物中毒37人；2004年9月，啟東某外國語學校食物中毒49人。這些血的教訓說明校園食品安全的重要性，我們高校食堂同樣不能放松對食品的安全檢查。所有的教育行政部門、學校都必須嚴格遵守相關規(guī)定，制定切實可行的食堂經營準則。針對學校食堂的承包商也要公開、公正、嚴格招聘，針對相關的供貨商也要謹慎篩選，這樣才能從根本上保證高校食堂的安全性，避免學生食物中毒。
2 高校食堂食品安全管理的要求
根據(jù)《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品的安全管理必須嚴格遵循以下幾點要求：
（1）具備專門的食品經營種類，生產所需要的原材料處理以及生產過程中各個環(huán)節(jié)所處的場地都必須保證清潔，堅決不允許跟有毒或是有害的物質、場地等接觸。（2）生產食品所需的設施設備齊全，并且保證安全性。如生產食品所需的消毒用品、照明設施、通風設備等，還應該做好相應的防腐、防鼠、防蟲等相應的措施。生產后的垃圾、廢棄物處理措施和設備應該完善，保證不會對環(huán)境造成污染。（3）整個食品生產、管理過程中必須有專業(yè)的生產人員、管理人員、監(jiān)督人員等，保證整個過程嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行。（4）生產過程中所需要的水也應該保證是符合標準的飲用水。（5）嚴格依照法律法規(guī)的標準進行生產。
3 高校食堂食品安全管理的具體措施
高校必須在每學期開學初，由分管校長牽頭負責，組織學生處、衛(wèi)生處、伙管會等各部門有關工作人員對學校食堂采取全方位、多角度的安全檢查。尤其是食堂的整體衛(wèi)生情況，各個工作環(huán)節(jié)是否嚴格按照標準執(zhí)行，食品從業(yè)人員健康狀況，是否持證上崗，食品留樣和食品留樣記錄是否完善，食品的安全預防對策是否齊全等。另外，相關的負責人必須每天對食堂食品做如下檢查：
3.1 食品操作時間的衛(wèi)生標準要求
食品生熟分開，切配生熟食品必須雙刀，雙砧板，雙抹布，地面無積水，無油膩，無雜物，墻壁無污漬、吊灰，操作間必須無蒼蠅，無蟑螂，無老鼠，成品和半成品的容器必須標志明顯，定位存放，保持清潔。
3.2 對加工人員的檢查要求
參與食品加工的相關人員需要參加每年的體檢，體檢合格（取得《健康證》）后才能開展工作，不得超期使用健康證，并定期對他們進行食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓，以及提高他們的操作技能，進行培訓。要求每個食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3.3 食品制作或備制方面的要求
冷菜、熟菜間必須做到專人、專室、專工具、專消毒、生熟工具嚴禁混用，未經清洗處理的不得送入涼菜間。冷菜、熟食間必須安裝紫外消毒燈進行消毒殺菌，從而有效地控制食源性疾病的發(fā)生。
3.4 高校食堂必須對所售食品進行留樣，并嚴格做好記錄工作；同時保留的時間要保證兩天，留樣率也要達到百分之百。
3.5 對食品所需添加劑的相關要求
對食品使用添加劑主要是為了讓食品看起來更美味，有的時候也是為了食品生產過程中的需要。添加劑可以是天然的物質，也可以是化合物質。目前，我國已有的添加劑有23個類別，2000多個品種。據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》相關條款規(guī)定：食品添加劑的使用應實現(xiàn)5策，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。嚴禁濫用，超標使用。
3.6 食品餐具的相關要求
如果是一次性餐具用過一次后就不可以再用，如果不是一次性餐具在使用前或是使用后都需要進行消除處理，用化學消毒法難以沖洗表面殘留的消毒劑，所以我們現(xiàn)在一般使用物理消毒法，即沸水煮或蒸氣蒸，保持100℃，10分鐘以上。紅外消毒一般控制溫度120℃，10分鐘以上。洗碗機消毒控制水溫85℃，沖洗40秒以上即可。消毒后的餐具必須存儲在專用保潔柜內，食堂對餐具和衛(wèi)生洗消人員實現(xiàn)統(tǒng)一管理。
3.7 食品采購和儲存的要求
食品采購必須符合《餐飲服務采購索證索票管理規(guī)定》的相關條款，向銷售方進行索證索票，對于不符合相關標準和要求的物品一律不能采購，必須完全依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定要求。
3.8 食堂食品加工區(qū)域的安全保衛(wèi)要求
在進入食堂的加工間和食品存儲間的人員必須是食堂的相關人員，避免他人進入食堂對食品的安全造成影響，為學生的食品安全提供保障。
4 當前高校食堂安全管理存在的不足以及解決對策
第2篇：高校食品安全的重要性范文
關于食品安全的倡議書通用范文 全省高校廣大伙食部門：
民以食為天，食以安為先。食品安全倍受廣大人民群眾、高校師生日益關注。高校食品衛(wèi)生安全事關學生健康成長，事關學生的生命安全，事關高校的和諧穩(wěn)定大局。作為廣大高校伙食工作者要進一步提高認識，統(tǒng)一思想，充分認識學校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性。要牢固樹立安全第一思想，始終把食品安全工作放在日常管理工作的突出位置，努力做到警鐘長鳴、嚴格管理、常抓不懈，確保萬無一失。正值我省“食品安全宣傳周”之際，我們浙江省高等學校后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會向全省高校的廣大伙食部門發(fā)出倡議：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和浙江省高校食品衛(wèi)生“十個必須”等相關法律、法規(guī)。
嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，凡學校經營的食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。嚴格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，并詳細記錄每一次使用情況，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為。不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具，工具，容器。
二、必須建立學校食堂的衛(wèi)生安全檔案。
內容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、學校食物中毒事件應急預案、個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購和使用記錄、食品留樣記錄、檢驗報告、食品原材料采購合同等。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格后方可上崗操作，健康體檢每年一次，并定期接受培訓。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員必須戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
四、嚴把食品原料采購和進貨驗收關。
禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書等復印件;采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)qs認證標志等內容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。要建立蔬菜農藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關，把問題食品拒之于學校門外。
五、必須堅持每天保潔工作。
清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經消毒的餐飲具不得使用。經常開展設施設備的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。定期開展滅“四害”工作，隨時保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。
六、建立食品衛(wèi)生安全自查工作機制。
加強食品衛(wèi)生安全管理力度，嚴格加強對物資采購、倉儲、加工、使用、供應等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，落實食品安全“一日兩巡查”制度，并安排專人做好記錄，重點加強乳制品、面包糕點、鹵制品等食品和食品添加劑使用管理情況的檢查，積極做好倉庫防潮工作，有針對性地防止食品因潮濕而霉變給師生健康帶來的安全隱患。
七、加強食品安全輿論宣傳。
一是充分利用校園網(wǎng)、校園廣播、校報等學生常用媒體形式宣傳食品衛(wèi)生安全常識;二是開展室外宣傳活動，以宣傳欄、宣傳板報、宣傳海報等形式普及食品安全知識;三是在各食堂餐廳明顯位置設置宣傳板;四是積極推行“高校學生五常現(xiàn)場管理” 提高學校餐飲管理人員、從業(yè)人員的知識水平，開展食品安全知識競賽和征文活動;五是組織學生代表參觀食堂后廚加工間等有關活動。
全省高校廣大伙食工作者，讓我們積極行動起來，共同加入到高校學生食堂食品安全的隊伍中來，做一名食品安全工作的倡導者、參與者、主導者、宣傳者和志愿者，讓我們大家一起“共鑄食品安全，共建和諧校園”。
關于食品安全的倡議書通用范文
食品安全事關人民群眾的切身利益20xx年，我區(qū)全面啟動省級食品安全區(qū)創(chuàng)建工作，通過三年的努力，基本達到了“食品安全狀況良好、食品安全工作落實到位、群眾認可社會滿意”的創(chuàng)建目標。目前，創(chuàng)建工作已進入迎檢沖刺的關鍵時期，20xx年5月，將正式迎考。為進一步動員廣大市民、社會各界共建食安城市、共享創(chuàng)建成果，特向廣大市民發(fā)出如下倡議：
食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。全體市民是食品安全的參與者、監(jiān)督者和受益者，我們每個人都有義務為創(chuàng)建省食品安全城市添磚加瓦。讓我們行動起來，以主人翁的姿態(tài)積極參與食品安全城市創(chuàng)建，自覺抵制不安全食品，關心、支持、參與創(chuàng)建，自覺充當宣傳者和實踐者，形成“人人參與，共建共享食品安全”的良好氛圍。
食品企業(yè)自律守法，營造放心消費環(huán)境。作為食品安全的第一責任人，全區(qū)食品生產經營者要切實履行主體責任，嚴格依法組織經營活動，加強行業(yè)自律，堅持誠信經營，嚴格執(zhí)行法律法規(guī)和標準規(guī)范，健全完善內部食品管理制度，提升食品安全公信力，積極營造放心食品消費環(huán)境。
多級聯(lián)動全面動員，凝心合力共治共建。各食安委成員單位是創(chuàng)建工作的主力軍，要主動擔當，通力協(xié)作，切實形成創(chuàng)建合力。從嚴履行食品安全監(jiān)管職責，健全監(jiān)測、預警、防范和處置機制，狠抓食品安全源頭治理，嚴厲打擊食品安全違法犯罪，推進食品安全社會共治，共同開展社會監(jiān)督，提升食品安全治理水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。
吃得放心是初心，食品安全是決心。省級食品安全城市創(chuàng)建，需要我們每一個人多一份關心、多一份熱心、多一份努力。您的每一份付出，都會使我們的城市變得更加美好。讓我們攜手并進，共同努力，共創(chuàng)省級食品安全區(qū)，共享健康幸福美好椒江！
倡議人：
日期：
關于食品安全的倡議書通用范文
親愛的同學們：
“安全、健康是人生法寶”。 俗話說：“吃要營養(yǎng)，活要健康，病從口入”。從醫(yī)學角度分析，人類所患的各類疾病很大部分都是與我們平常飲食不科學、不合理，不衛(wèi)生的習慣有關。我們要是誤食了變質食物，飲用了不潔飲料和水，就會生病，就會給我們的身體健康帶來不可估量的危害。為了保障大家的身體健康，學校倡議：
1、樹立食品衛(wèi)生安全觀念，提高食品安全自我防范能力，拒絕不健康的食品，養(yǎng)成良好的個人飲食衛(wèi)生習慣，讓健康衛(wèi)生的飲食走進我們的生活。
2、杜絕一切不衛(wèi)生食品，不買、不吃無廠名廠址、無生產日期、無保質期的“三無”食品和過期變質食品；不采摘或不食用野果（菜）和來歷不明的可疑食物。
3、不從學校周圍小攤小販購買無衛(wèi)生許可的餐飲品，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。不食用流動攤點銷售的盒飯，抵制價低質劣的食品，外出就餐選擇衛(wèi)生潔凈、餐具消毒、環(huán)境整潔有序的餐館飯店。
4、不從校外預定餐飲、食品，不購買和攜帶“三無”熟食品進校園。
5、加強體育鍛煉，保證充足的休息，養(yǎng)成健康衛(wèi)生的生活習慣。
食品與飲用水安全與我們的生活怎么樣，營造一個健康、安全、良好、衛(wèi)生的生活環(huán)境是我們共同的責任。同學們，讓我們從自己做起，從現(xiàn)在做起，自覺參與到食品安全與飲用水安全的行動中，合力共建校園良好的食品安全環(huán)境！
第3篇：高校食品安全的重要性范文
高校餐飲工作直接關系到師生的身體健康和學校的穩(wěn)定發(fā)展。結合云南省某高校餐飲發(fā)展狀況的分析可知，目前高校餐飲工作現(xiàn)場管理水平不高，員工素質普遍偏低，部分食堂硬件設施配置不符合食品加工流程的要求，庫房管理不規(guī)范，食堂衛(wèi)生狀況堪憂，要提高高校餐飲工作現(xiàn)場的管理水平，需創(chuàng)新餐飲管理方法，6T實務管理的引入是實現(xiàn)高校餐飲現(xiàn)場管理精細化的有效途徑，通過實施6T實務管理，使得高校餐飲工作效率得以提升，成本有效降低，員工素質普遍提高，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，食品安全得到保障，服務質量不斷提高。
關鍵詞：
高校餐飲；“6T”實務管理；食品安全
0引言
高校的改革發(fā)展使得高校餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，高校餐飲的服務對象特殊、用餐規(guī)模大、供餐時間集中、社會影響深而有別于社會餐飲企業(yè)，高校餐飲的管理水平直接影響到餐飲質量、辦伙食成本和食品安全，隨著經濟社會發(fā)展和人民生活水平的提高，高校師生對學校的餐飲管理水平和服務質量提出了更高的要求，傳統(tǒng)的管理理念和措施已不能滿足當前高校餐飲發(fā)展的需要，因此，正確審視目前高校餐飲管理中存在的問題，引入新的管理理念、改進餐飲管理模式、提高餐飲管理水平是確保高校餐飲質量、降低辦伙食成本和提高食品安全的重要手段，對于保證高校師生身體健康，維護高校和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。
1高校餐飲現(xiàn)場管理存在的問題及原因分析
1.1員工流動性大、整體素質不高
在計劃經濟時代，高校餐飲從業(yè)人員基本上是事業(yè)編制內員工，人員比較固定，長期在食堂工作，經歷過多次食品安全衛(wèi)生、規(guī)章制度、操作流程培訓，具有一定的操作技能和食品安全加工知識，積累了一定的管理和服務經驗。隨著后勤社會化改革的深入，后勤“老人老辦法、新人新辦法”，事業(yè)編制內員工只退不進的人事政策，事業(yè)編制人員逐年退休，高校餐飲從業(yè)人員以事業(yè)編制人員為主的用工模式被徹底改變，目前高校餐飲從業(yè)人員大多數(shù)是非事業(yè)編制外員工，非事業(yè)編制人員已成為高校餐飲業(yè)的主力軍，由于高校餐飲人員工作時間長，勞動強度大，工作環(huán)境差，食堂經營者為了降低生產成本，員工的薪資待遇較低，非事業(yè)編制員工“五險一金”的社會保障待遇落實不到位，導致非事業(yè)編制員工沒有歸宿感，有臨時工作的思想，隊伍不穩(wěn)定，員工流動性強，人員變化較頻繁，大部分員工受教育程度低，參與食品安全培訓次數(shù)少，員工缺乏衛(wèi)生安全知識和意識，對食品安全重視程度不夠，整體素質較差[1]。
1.2庫房管理不規(guī)范導致辦伙食成本增加和食品安全隱患
庫房是高校餐飲存儲和保管食堂原材料的重要場所，是食品供應鏈管理中的一個基礎環(huán)節(jié)，餐飲原材料具有種類眾多、保質期短、過期不能使用的特點，因此，規(guī)范、適用的庫房管理是降低辦伙食成本，保障食品安全的重要保障[2]。有的高校餐飲管理部門對庫房管理的重要性認識不足，庫房管理混亂；有的高校餐飲部門雖然引入了先進的管理辦法，但由于管理方法繁瑣，對餐飲庫房管理的針對性不強，制度難以落實到位。原材料隨意堆放，取用無序，責任不明，容器大小與食堂的用量不匹配，存儲時間過長，原材料采購過多，庫存量很大，保質期內難以用完，造成原材料大量浪費，盤庫工作量較大，增加辦伙食成本，過期原材料容易被誤用，造成食品安全隱患。
1.3缺乏有效的管理措施使食堂臟亂差現(xiàn)象嚴重
高校相對于社會而言，消費群體比較固定，少則幾千，多則上萬師生員工生活在校園，每天都有一個巨大的就餐群體，高校餐飲基本上是壟斷經營。食堂經營者沒有競爭壓力，對食堂現(xiàn)場管理缺乏有效的措施，忽視食堂的衛(wèi)生，食堂操作間設施無標識、標牌，物品隨意擺放，地面積水現(xiàn)象嚴重，冰箱、墻壁、頂棚、抽油煙管道污漬長期不進行清理，高校食堂由于抽油煙管道著火引發(fā)的火災時有發(fā)生；海鮮、肉類、蔬菜清洗池混用，生熟混放，加工分區(qū)不明確，容易造成食品污染；有的食堂從業(yè)人員無“健康證”，食堂員工沒有良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣，安全衛(wèi)生意識淡薄[3]；當食品安全衛(wèi)生和經營者的利益發(fā)生沖突時，經營者往往把自己的經濟利益放在首位，沒有規(guī)范的操作流程來確保食堂食品衛(wèi)生安全，存在嚴重的衛(wèi)生安全隱患，食堂工作場地臟、亂、差現(xiàn)象嚴重。
1.4部分高校食堂硬件設施配置不合理不符合食品加工流程
隨著高校的改革發(fā)展，許多高校食堂的硬件條件得到較大改善，特別是一些高校新建校區(qū)的食堂硬件設施配置較好，食堂后廚分區(qū)合理、流程規(guī)范，但高校的部分學生食堂由于建設時間較早，使用年代較長，是按照當時的辦學規(guī)模、發(fā)展規(guī)劃、國民經濟發(fā)展狀況、人民的生活水平和衛(wèi)生條件來設計和建造的，設施殘缺現(xiàn)象不同程度存在，沒有按現(xiàn)在的衛(wèi)生量化管理的要求劃分倉儲、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區(qū)，防鼠、防蠅、防塵設施不全[4]，衛(wèi)生措施不到位，不符合食品加工流程，存在食品安全隱患。
2“6T”實務管理在云南省某高校餐飲現(xiàn)場管理中的應用分析
2.1“6T”實務管理的概念
“6T”實務是餐飲單位提高經濟效益和社會效益的一種現(xiàn)場精細化管理方法和理念。“6T”實務管理是一項綜合化、人性化的管理方法，是根據(jù)餐飲業(yè)員工文化程度低、流動性大的特殊性，借鑒日本的5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）和香港的5常法（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）的管理模式而發(fā)展出來的餐飲業(yè)的科學、實用的餐飲管理方案，全稱為卓越現(xiàn)場管理[5]。一些高校在餐飲業(yè)引入了國際上流行的不同種類的企業(yè)管理系統(tǒng)，但都由于太過復雜或太過抽象，實施效果不理想而沒能堅持。“6T”實務管理是一種簡單易行、直觀的現(xiàn)場操作方法，使餐飲業(yè)的一線員工一看就明白自己應該做什么，怎么做，適合高校食堂的管理需求，幫助高校食堂整合資源、降低成本，塑造高校餐飲安全、衛(wèi)生、效率、品質、形象，改變員工固化的思維方式，使員工養(yǎng)成良好的主動性和自律性。T代表天（tian）字拼音的第一個字母，“6T”是指6個天天都要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。云南某高校通過引入“6T”實務管理，實現(xiàn)餐飲工作現(xiàn)場管理精細化。
2.2引入“6T”管理的具體措施
①方案制定。“6T”實務管理的實行必須與食品安全相關的法律法規(guī)相銜接，與高校餐飲加工工藝流程相結合，才能發(fā)揮“6T”實務管理在餐飲現(xiàn)場管理的先進性。以《食品安全法》為基礎，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理與6T實務管理的內容有機結合起來，制定適合本校校情的實施細則、檢查內容、評分辦法。②完善硬件實施。“6T”實務管理的目標是提高餐飲的管理水平和服務質量，降低生產成本，實現(xiàn)食品衛(wèi)生安全[6]。對殘缺的設施進行補充完善；對建設年代早，使用年限較長的食堂，投入專項經費進行改造，按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的要求劃分倉儲、粗加工、清洗、切配、烹飪、消毒和售賣等功能分區(qū)；增加防鼠、防蠅、防塵設施，使后廚符合食品加工流程和食品衛(wèi)生要求，為實施“6T”實務管理創(chuàng)造條件和基礎。③開展員工培訓、使“6T”實務管理理念深入人心。“6T”實務管理是一項科學、直觀、簡易、適用、操作性強的餐飲現(xiàn)場管理方法。只有全體員工都理解并掌握了“6T”實務管理的執(zhí)行要領，才能使“6T”管理發(fā)揮其先進的作用。云南省某高校為成功推進“6T”實務管理，邀請專家進校對全體餐飲員工集中進行理論培訓，從思想上重視施行“6T”實務管理的必要性，理解掌握“6T”實務管理的內涵和具體內容；組織餐飲負責人、管理人員、員工骨干到實施“6T”實務管理先進的高校餐飲部門參觀學習，進一步理解和學習“6T”實務管理具體的操作方法，現(xiàn)場感受“6T”實務管理的實施效果。④示范引領、分步實施、穩(wěn)步推進。引入新的管理模式，要有合適的辦法去推進，才能達到事半功倍的效果[7]。云南省某高校為成功推進“6T”實務管理，結合學校餐飲管理的實際情況，采取示范引領、分步實施、穩(wěn)步推進的方法，充分尊重食堂主任和職工的意愿，在食堂主任自愿報名的基礎上，選擇一個整體條件較好的食堂先行試點，建設“6T”實務管理示范食堂，給予人力、物力和資金的支持，保證這項工作的順利推進。在實施的過程中，管理人員帶頭推進，通過管理人員的以身作則來帶動一線員工；劃分責任區(qū)域，對食堂的設施、設備和責任區(qū)明確責任人，粘貼標簽，設施設備定期保養(yǎng)、長期不用或多余的物品清除現(xiàn)場、設施設備和物品按標識規(guī)范擺放，物品使用后及時歸位，實現(xiàn)“6T”實務管理的天天清理和天天整頓的要求；下班前對責任區(qū)、工作臺、油煙機等設施設備進行衛(wèi)生清理，達到天天清掃的要求；員工自查、相互檢查、班組長和管理層檢查，達到要求才下班，養(yǎng)成天天檢查的習慣；通過視覺管理、看板管理、顏色管理等，形成規(guī)范化、標準化、制度化的一目了然的現(xiàn)場管理方法，每個員工都明白自己的工作責任，全天保持地面無水跡、無垃圾、物品擺放整齊、食品加工符合食品衛(wèi)生制度要求，工作過程天天規(guī)范；6T實務管理的核心是讓管理者和一線員工全程參與，共同發(fā)現(xiàn)操作流程中的問題并尋找可行性措施，對“6T”實務管理內容進行及時修改和完善，不斷提高“6T“實務管理運行的效率和效果，通過天天改進，不斷提升食堂的管理水平[8]。在示范食堂取得成功后，在全校所有食堂全面推行6T實務管理工作，示范食堂深深的影響著其他食堂的管理者和員工并產生激勵效應，使其他食堂的管理者和員工學有榜樣，趕有標尺，行有方向；引導員工學會分析工作現(xiàn)場狀況、工作現(xiàn)場物品分類，思考科學的原材料儲存方法；激勵廣大員工向標桿看齊，形成以點帶面的工作格局，推動“6T”實務管理不斷創(chuàng)新發(fā)展。⑤建立科學的績效考核評價體系，促進“6T”實務管理常態(tài)化。科學的績效考核評價體系是促進“6T”實務管理常態(tài)化的關鍵。云南省某高校按照“6T”實務管理責任清、制度實、效率高、持續(xù)性的要求，將“6T”實務管理的內容進行量化，形成量化考核工具，根據(jù)不同的崗位類別，建立科學的績效考核評價體系，客觀公正評價員工的能力、行為、工作狀況和適應性，對員工進行定期的、有組織的實事求是的業(yè)績評價，將員工的個人工作表現(xiàn)狀況與“6T”實務管理的目標緊密結合起來，使員工清楚所從事崗位的職責、標準、應達到的要求和完成時間，達到目標可以得到什么獎勵，達不到目標會受到什么處罰，讓每個員工都自覺執(zhí)行“6T”實務管理的要求，培養(yǎng)員工參與感與責任心，激勵員工提升自身素質和工作效率，形成有序的工作環(huán)境，促使員工自律地、持續(xù)地執(zhí)行規(guī)范標準，實現(xiàn)“6T”實務管理常態(tài)化。
2.3“6T”管理取得的成效
云南省某高校在餐飲現(xiàn)場管理中，通過推行“6T”實務管理，餐飲部門員工隊伍穩(wěn)定、素質普遍提高，衛(wèi)生狀況、生產效率有了較大提高，成本支出減少，食品安全得到保障。①員工隊伍穩(wěn)定、素質普遍提高。推行“6T”實務管理，為所有非事業(yè)編制員工購買“五險”，員工激勵機制的落實，增強了員工的凝聚力和歸屬感，員工的流動率由執(zhí)行“6T”實務管理前的40%降低到執(zhí)行后的5%；開展全員培訓、組織參觀示范食堂等方式讓員工認識推行“6T”實務管理的必要性，通過“6T”實務管理執(zhí)行前后的現(xiàn)場圖片效果對比來增進員工對“6T”實務管理成效的認識；員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成良好的行為規(guī)范，講次序、愛清潔、負責任、遵守規(guī)章制度已成為員工的自覺行為，員工素質普遍提高。②效率提高、成本降低。“6T”實務管理將現(xiàn)場所有設施和物品粘貼標簽，“有名有家”，采用視覺和顏色管理，所有物品“一目了然”，員工在極短的時間內就能找到需要的物品，在設備上表明操作流程，故障P牌，即使是新員工也能準確操作，管理者和員工的工作效率大為提高[9]；原材料先進先出（先采購的先使用），杜絕了由于一時找不到物品而重復采購和原材料過期造成浪費的現(xiàn)象，原材料采購成本降低；由于“6T”實務管理工作責任到人，實現(xiàn)“事事有人管”，燈光按照明需求開啟，地面沖洗次數(shù)減少，水電費支出由執(zhí)行“6T”實務管理前的占營業(yè)額的3%降低到執(zhí)行后的1.8%，成本支出降低。③食堂衛(wèi)生整潔、食品安全得到保障。“6T”實務管理將現(xiàn)場長期無用的物品清除或歸到倉庫，就餐場所和工作現(xiàn)場全天保持無垃圾、無污垢，工作臺面隨時清理，所有物品定位擺放，使現(xiàn)場規(guī)范有序、井井有條、干凈明亮，臟亂差的現(xiàn)象得到徹底改變；各種功能水池標簽明確、互不混用，物品存放規(guī)范有序、生熟分放，庫房規(guī)范管理保證了食材在保質期內使用，食品在原材料儲存、清洗、加工、烹飪、留樣、售賣等環(huán)節(jié)都按標準操作，防止不合格產品的出現(xiàn)，食品安全得到保障。
3結語
引入新的管理理念，創(chuàng)新高校餐飲現(xiàn)場管理，是高校餐飲可持續(xù)發(fā)展的內在動力，也是高校餐飲食品安全的需要[10]。“6T”實務管理是高校提高餐飲管理水平，實現(xiàn)從粗放型、經驗型管理邁入規(guī)范化、精細化管理的有效途徑。“6T”實務管理在高校餐飲業(yè)的實施，使高校餐飲工作管理有程序、行為有規(guī)范、工作有標準，食堂環(huán)境優(yōu)美、衛(wèi)生整潔，服務質量不斷提高，食品安全得到保障，師生員工對餐飲工作的滿意度越來越高。
作者： 張瑞琦 單位：昆明理工大學后勤保障處 昆明理工大學藝術與傳媒學院
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第4篇：高校食品安全的重要性范文
微生物、乳制品等成為熱點解析頻次較高的領域
中國食品科學技術學會分析顯示，2015年27個食品安全熱點的區(qū)域分布中，大陸地區(qū)的熱點20個，占比74%，境外熱點7個，占比26%。在熱點分布領域方面，27個熱點中，共涉及到微生物等7個主要領域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點領域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點6個，占22%；針對潛在風險的預警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點定性分析可知，對潛在風險的提示是2015年食品熱點解析的亮點。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點的關注點也在不斷變化與延續(xù)：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關注微生物污染與營養(yǎng)健康。
2015年輿情關注熱點呈現(xiàn)6大特征
中國食品科學技術學會通過組織相關專家對2015年全年27個食品安全熱點進行梳理、分析后總結出2015年輿情關注熱點呈現(xiàn)出如下6大特征：
特征一：熱點密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點，輿情的熱點密度降低31.6%。
特征二：“微生物污染”連續(xù)兩年位列第一。對比中國食品科學技術學會2014-2015年的食品安全風險解析熱點可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關注的頭號焦點，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
特征三：違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性。2015年27個熱點中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。
特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點中，涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占27個熱點的18.5%，是第二大被關注點，但均不屬于食品安全問題。關于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關問題。熱點中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學污染（硫氰酸鈉）；還首次出現(xiàn)了風險預警（“生鮮奶”）。既有國內的，也有國外的。
特征五：關注點開始由食品安全轉向對食物的營養(yǎng)健康評價。中國食品科學技術學會通過分析2015年27個熱點反應的焦點發(fā)現(xiàn)，媒體和消費者的關注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎食品原料的關注上可以看出，公眾的關注點已逐漸轉向對食物的營養(yǎng)健康評價。
特征六：老問題穿上“新馬甲”。“方便食品和非法添加”是2011年媒體的主要關注點，時隔5年，雖然經過科技界持續(xù)的公眾科普，相關問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復炒作，只是換上了不同的標題。由此，預示著科普的力度仍需加大。
熱點凸顯風險交流的重要性和必要性
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風險放大作用。
陳君石說，“如何應對和管理新媒體已成為風險交流領域的一個新挑戰(zhàn)。”北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點事件的解讀時指出，在關乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩(wěn)定具有重要作用。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現(xiàn)無罪判決的熱點事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學問題，不能在“有關部門公告禁止使用的物質”和“有毒有害物質”之間簡單地畫等號。
第5篇：高校食品安全的重要性范文
關鍵詞：高校計算機校園網(wǎng)絡；網(wǎng)絡安全防護；計算機信息管理技術
目前在高校教學及其他多種業(yè)務管理中，網(wǎng)絡信息技術得到廣泛應用，同時也存在著極大的安全隱患，一旦發(fā)生網(wǎng)絡信息安全事故，會造成嚴重的經濟損失，因此高校加強網(wǎng)絡安全信息防護至關重要，并對如何應用計算機管理技術，使網(wǎng)絡信息的使用安全性得到有效保障加強研究。
1計算機系統(tǒng)網(wǎng)絡安全內涵概述
1.1基本含義
計算機系統(tǒng)網(wǎng)絡安全主要是指為了確保網(wǎng)絡信息系統(tǒng)運行的安全性，對全方位的各種安全保護措施進行充分運用，從而有效保證系統(tǒng)所有相關網(wǎng)絡數(shù)據(jù)的安全性，避免受到外界任何不利因素的影響和破壞，防止網(wǎng)絡服務因惡意攻擊而中斷，從而使系統(tǒng)得以正常運行，并提供穩(wěn)定、安全的網(wǎng)絡服務[1]。
1.2加強網(wǎng)絡安全研究的重要性
在社會經濟發(fā)展中，高校網(wǎng)絡發(fā)揮著重要的推動作用，也是現(xiàn)代化教育建設和實施的重要場域,隨著高校網(wǎng)絡的不斷推廣、應用及普及，對校園網(wǎng)絡加強安全維護和管理至關重要。一旦高校計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)出現(xiàn)問題,極可能會對高校正常科研、教學活動以及學生管理工作帶來不利影響，甚至造成嚴重的經濟損失，所以對高校計算機校園網(wǎng)絡安全防護問題加強研究，具有重要現(xiàn)實意義。首先校園網(wǎng)絡安全能夠有效保障學校教學、科研等各項活動的有序開展。隨著高校計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)在教學中的廣泛應用,可利用網(wǎng)絡資源不斷豐富高校教學資源,但同時也極容易導致網(wǎng)絡系統(tǒng)出現(xiàn)安全問題,會嚴重影響正常教學秩序。另外校園網(wǎng)絡安全能夠有效促進學校信息化建設。在高校信息化工程中仍存在著較多的惡意節(jié)點鏈接，如此類鏈接被人利用會嚴重威脅網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息的安全。目前在校園網(wǎng)絡系統(tǒng)中所采用的安全策略包括了計算機網(wǎng)絡訪問控制技術，能夠有效及時發(fā)現(xiàn)和避免對計算機網(wǎng)絡資源的惡意非法訪問，通過用戶身份認證、有效劃分用戶訪問權限和等級，以及對相應安全級別的防火墻設置，使計算機網(wǎng)絡應用安全性有效提高。
2高校計算機網(wǎng)絡信息安全技術應用中存在問題分析
2.1計算機配置不達標
隨著計算機在高校中的廣泛應用及不斷普及,在高校教學及管理工作發(fā)揮著重要的保障作用，所以在實際應用中，需要對計算運行加強嚴格檢查，確保其能夠有效保障計算機信息安全，但計算機配置不達標的問題普遍存在，成為了對計算機信息安全造成威脅的重要因素之一。一旦網(wǎng)絡系統(tǒng)中存在計算機配置過低，不僅會對計高校網(wǎng)絡安全防護中計算機信息管理技術的應用周巖杜健持（菏澤醫(yī)學專科學校山東省菏澤市274000）算機運行速度造成影響，使高校各項工作效率降低，同時還使系統(tǒng)安全無法有效保障，甚至會嚴重破壞高校計算機系統(tǒng)，導致信息損壞或丟失。
2.2電磁輻射泄漏
計算機產生的電磁輻射主要來自于計算機運行狀態(tài)下主機、線路或外部設備等，通過其產生的電磁輻射及傳導輻射，極容易造成信息泄漏問題的產生。信息不僅能夠利用電磁輻射方式進行發(fā)射，同時信息還可以利用信號線、電源線等進行傳導發(fā)射，從而嚴重影響和威脅高校計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)的信息安全性。
2.3網(wǎng)絡軟件存在安全風險
在高校計算機信息網(wǎng)絡技術應用中，網(wǎng)絡入侵會帶來極高的信息安全風險。通過網(wǎng)絡入侵，非法用戶能夠不經過網(wǎng)絡身份確認，而直接破壞高校網(wǎng)絡系統(tǒng)，對高校教學及管理等工作的正常運行造成嚴重影響。其次計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)最常見的風險來自于計算機病毒感染，其能夠直接導致計算機癱瘓,無法運行，造成信息數(shù)據(jù)丟失和損壞，此類安全風險極具破壞力，并且影響范圍廣以及可逆性低。
3高校計算機網(wǎng)絡信息安全技術分析
3.1匿名化
由于高校計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)在使用過程中存在著重要的用戶隱私信息和數(shù)據(jù)，確保用戶信息的安全性是計算機網(wǎng)絡安全管理的核心內容，因此加強此類網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息的保護才能更好地滿足計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)發(fā)展的現(xiàn)實需求，其中有效的保護措施之一是采用網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息匿名化。現(xiàn)階段計算機網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息匿名化主要包括了邊匿名和點匿名兩種方式，前者即關系匿名，主要是指網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息時，對相應的用戶間關系進行隱藏；后者主要是網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息時，隱藏用戶各種信息。
3.2水印化
通過對網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息加強數(shù)字水印化技術應用，能夠起到版權保護的作用，同時也是現(xiàn)階段得到廣泛推動和發(fā)展的安全技術[2]。目前此技術已廣泛應用于視頻、聲音等數(shù)字媒體中。同時在關系網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息庫發(fā)展進程中，通過水印信息的有效嵌入，能夠在開放的網(wǎng)絡環(huán)境中，對信息數(shù)據(jù)來源進行確認，并對版權予以有效保護。
3.3跟蹤與溯源
針對網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息具有運動軌跡的特性，利用對其運動軌跡，以及用途和所處狀態(tài)及用途的跟蹤，能夠對數(shù)據(jù)信息的運動路徑進行溯源，尤其是在網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息隱私出現(xiàn)泄露等安全事件后，能夠利用此方式對攻擊者進行追尋，對隱私泄露源頭進行確定。另外因網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息較易擴散和復制，溯源成本及難度相對較大，但采用網(wǎng)絡數(shù)據(jù)信息跟蹤和溯源技術具有較高的可行性。
4高校網(wǎng)絡安全護中計算機網(wǎng)絡信息技術應用分析
根據(jù)現(xiàn)階段高校網(wǎng)絡安全防護中計算機網(wǎng)絡信息安全技術應用存在的問題，需要從以下方面入手，采取有針對性防護措施，使防護力度進一步提高。首先需要對防護制度進行科學制定和規(guī)范，提高有效性和可行性，使病毒感染、網(wǎng)絡入侵等問題有效解決，使高校各項管理工作得以順利開展。同時需要相關管理人員開展定期培訓，使其綜合素質與專業(yè)技能不斷提高。其次需要建立相應的管理小組，使管理人員統(tǒng)一管理得以實現(xiàn)，并使其安全防范意識不斷增強。另外計算機網(wǎng)絡信息安全防范需要從網(wǎng)絡軟件、計算機以及客戶端三方面出發(fā)，使安全保護力度增強。針對網(wǎng)絡軟件，應在計算機系統(tǒng)中全面安裝殺毒、防毒軟件，并及時進行更新升級；針對計算機,可利用弱電裝置安裝的方式，對計算機加強弱電保護；針對客戶端,應對客戶端類別加強把控,避免不良客戶端侵入系統(tǒng)。最后還需要對計算機防火墻技術不斷更新，通過加強防火墻技術的應用,能夠使計算機所受到外界因素干擾最大程度減少，有效減少病毒入侵或黑客攻擊發(fā)生幾率，同時還應根據(jù)網(wǎng)絡系統(tǒng)的實際需求和特點，采用不同的防火墻技術，使其與系統(tǒng)的兼容性得以保證[3]。
5網(wǎng)絡安全防擴中計算機信息管理技術的應用策略
5.1線上綜合交流平臺構建
在高校學生管理工作中，計算機網(wǎng)絡信息安全系統(tǒng)應用至關重要。在傳統(tǒng)的管理模式中，教師對學生的具體學習以及生活情況較難全面、及時了解和掌握，進而導致教師與學生之間的有效溝通及思想教育工作的順利開展受到制約和影響，使教師工作壓力加大，嚴重阻礙高校學生管理工作質量和效率。在此狀況下，可通過線上交流平臺的構建和完善，充分發(fā)揮網(wǎng)絡信息安全技術的普適性，使師生之間的無障礙、高效交流和溝通得以實現(xiàn)，同時使學生存在的問題能夠及時解決，進一步對學生良好的身心發(fā)展起到促進作用。
5.2信息管理系統(tǒng)建立和完善
隨著高校信息化建設力度的加大，現(xiàn)代化信息管理作為高校管理工作中重要基礎工作，對教學管理質量和效率提高奠定了堅實的基礎。目前高校信息管理系統(tǒng)不斷完善，其所涉及的內容主要包括了OA辦公系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)、專業(yè)課程系統(tǒng)、學生教學系統(tǒng)、選修課系統(tǒng)、課程管理系統(tǒng)、教師管理系統(tǒng)、事假系統(tǒng)、線上交流系統(tǒng)、科研系統(tǒng)、后勤管理系統(tǒng)等等。通過信息管理系統(tǒng)的不斷建立和完善，能夠對高校各項工作信息進行系統(tǒng)完整整合，對各環(huán)節(jié)的工作進度、工作情況加強管理，對工作最新動態(tài)及時掌握，從而使工作管理質量和效率有效提升。
5.3宿舍管理效率提升
目前高校宿舍管理中，通過計算機網(wǎng)絡信息技術的應用，能夠實現(xiàn)以下服務內容：首先隨著近年來高校擴招力度的不斷加大，學生宿舍資料數(shù)量和內容迅速增加，對學生資料管理提出了更高的要求，而傳統(tǒng)管理模式中普遍存在著資料數(shù)據(jù)錄入、查詢難度較大，且容易丟失、疏漏等問題,另外在學生住校學習期間，因各種因素的影響，也會時常需要更換住宿地點,所以宿舍管理人員需要根據(jù)相關管理資料，對學生住宿進行重新安排和登記。而傳統(tǒng)管理模式已逐漸呈現(xiàn)出不適應性，所以加強高校宿舍資料的信息化管理能夠更有利于學生管理質量和效率的提升。其次針對宿舍繳費管理，可利用信息技術對網(wǎng)絡繳費系統(tǒng)進行構建，為學生繳費提供便利，使其排隊等待時間有效節(jié)省,并且因不及時繳費所造成的不利影響有效減少。另外通過宿舍服務系統(tǒng)的有效構建，能夠對宿舍服務功能進行不斷拓展，使宿舍服務管理中心實現(xiàn)統(tǒng)一化、標準化。最后在宿舍安全管理中通過網(wǎng)絡信息化技術的應用，實現(xiàn)遠程操控宿舍樓的報警設備、消防設備、攝像設備等進行遠程操控，使其管理安全性切實提高。
5.4高校食品安全保障
隨著社會各界對高校食品質量安全重視度的不斷提高，在高校食品管理中加強計算機網(wǎng)絡信息安全技術的運用也勢在必行[4]。其實際應用主要從以下幾方面入行：首先應用于食品物流管理層面，可通過管理系統(tǒng)的運用，實現(xiàn)遠程監(jiān)控食品材料的運輸、加工、存儲等各環(huán)節(jié)重要信息數(shù)據(jù)，并從食品物流環(huán)節(jié)以及食品標識等細節(jié)中調取食品詳細信息，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，能夠進行追蹤和溯源，對產生問題的主要環(huán)節(jié)進行確定；其次針對食品安全數(shù)據(jù)管理，可利用網(wǎng)絡信息技術，對食品安全數(shù)據(jù)庫進行構建，主要涉及內容有食品材料配送信息以及材料品類等。另外通過食品安全系統(tǒng)化管理的實施，對管理規(guī)劃進行科學制定，通過統(tǒng)一權限管理模式的運用，針對高校管理者、食品運輸者、食品提供者、食品加工者等不同層級，授予不同的權限，并對各方管理責任予以明確。
第6篇：高校食品安全的重要性范文
關鍵詞：預防醫(yī)學本科；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；課程實訓；課改；策略
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02
一、引言
英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費者對食品是否安全產生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費者甚至對食品的管理水平產生了質疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費者對社會的整體食品安全信任度下降。預防醫(yī)學本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實訓課改一直存在很大問題。為了培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學生的實訓效果，必須對該課程進行全面的改革和整體的優(yōu)化。
二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實訓改革的必要性
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國計民生密切相關的專業(yè)。食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會的穩(wěn)定和國家經濟的發(fā)展。近年來，關于食品安全的事件經常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發(fā)生對國計民生、我國經濟發(fā)展、社會穩(wěn)定造成了巨大影響。預防醫(yī)學本科中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學等課程。該課程不僅與醫(yī)學基礎、微生物學相關，更與食品科學、農業(yè)科學、食品生產等密切相關。可見，該課程具有較強的社會性、科學性、應用性，是理論與實踐相結合的，與國計民生有著密切聯(lián)系，在促進人民體質健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養(yǎng)與食品安全課程的實訓進行改革，對提高該課程的教學質量、為社會培養(yǎng)高素質的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應對營養(yǎng)與食品安全提出了新問題和新挑戰(zhàn)。
三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實訓中存在的問題分析
1.教學內容陳舊。目前，預防醫(yī)學本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學內容較多，十分陳舊，但是教學的課時較少，很多學校為了趕進度、完成教學計劃將實訓的部分刪減。目前，大部分預防醫(yī)學本科專業(yè)中只為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學時，很多教師都無法按時完成教學內容。另外，該課程的教學內容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內容相適應。這也就使得很多預防醫(yī)學本科專業(yè)中，該課程結束后學生對其留下的印象較少，這也反映出教學內容中存在的問題。這種現(xiàn)狀大大降低了學生的學習興趣，很多學生只是為了能夠及格、拿到學分而進行這門課程的學習，教學效果也就可想而知。
2.缺乏對學生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預防醫(yī)學本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學中，大部分教師比較重視知識的講授，對學生綜合素質的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對于實踐環(huán)節(jié)的教學十分缺乏，使得學生學完之后不能對自己的生活、工作實際做出指導，例如：有的學生在學習完該課程后，連最基本的營養(yǎng)食品都無法編制；還有的學生學了食品衛(wèi)生學，但是對食物中毒缺乏必要預見與判斷。
3.教學手段及教學方法落后。在傳統(tǒng)教學中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學方式根本無法吸引學生的學習興趣。而教學過程就是照本宣科，將教材中的教學內容原原本本地傳遞給學生。教師作為知識與課程的傳授者，應該將教材中的內容傳授給學生，教給學生解決問題的方法，而學生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學方法忽視了學生學習的主體性，嚴重束縛了學生的思維和想法，更削弱了學生的實踐能力。而對于學生之間的個體性差異很難涉及，這嚴重影響了學生的學習主動性、創(chuàng)造性、獨立性。
4.課程考核評價體系單一。目前，各高校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內容上則比較注重對理論基礎知識的考核，對學生運用理論來解決實際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學生根本就不注重平時的學習，只是在考試前才臨時突擊學習，臨時抱佛腳，不注重知識積累、知識運用。還有的學生只重視考試成績，只關心自己能否考試及格，并不關心自己學習這門課程能否在實際中進行運用。
四、優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略
1.實行分層遞進式實訓體系。一直以來，高校的實訓課程就是在理論教學的基礎上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學生真正掌握實訓課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進式的方式進行實踐。在第一階段，可以讓學生在進行理論學習的同時能夠盡快掌握集體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價方法，主要訓練學生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學生到社區(qū)向居民進行營養(yǎng)知識的宣傳，并指導居民如何才能實現(xiàn)膳食營養(yǎng)。在第二階段，可以對學生實行單項實訓。即開設實驗室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，對學生實行各單項實訓技能的聯(lián)系，要求學生能夠根據(jù)不同人群的膳食營養(yǎng)需求配制出不同的營養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學生到醫(yī)院的營養(yǎng)科進行簡析，并要求學生能掌握一些典型病例的營養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實訓階段，要求學生通過前面的學習和實訓在校內外進行多項營養(yǎng)學綜合技能訓練。例如：營養(yǎng)治療流程、營養(yǎng)代謝等實訓。
2.加強對雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊伍建設是提高預防醫(yī)學本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學質量的關鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進一步適應本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關高校應及時轉變觀念，立足本校的實際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機制的同時可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進行實訓指導，以此來大大改善本校的教學現(xiàn)狀，提高教學質量。為了促進本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進行專業(yè)技能的實習，掌握最真實的實踐經驗和資料。這些措施能夠使高校的實訓課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實將實訓課程落到實處，使師生時刻處于實戰(zhàn)狀態(tài)。
3.加強實訓基地的拓展。校內外的實訓基地是提高教學質量的關鍵環(huán)節(jié)，同時也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實訓基地的建設一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強校內實訓室建設的同時積極拓展校外實訓基地，這是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化實用型建設人才的關鍵。例如：在校內，可以建立營養(yǎng)實訓室、營養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗室，這些實驗室的建立將大大滿足本科專業(yè)學生的實訓實驗教學任務。在校外，高校可以充分發(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當?shù)氐尼t(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團企業(yè)、學校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學實訓基地，為學生進行專業(yè)實習提供條件。這種崗位與教學的無縫對接不僅能培養(yǎng)學生的學習積極性、學習技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣。
4.完善實訓考評體系。目前，各高校對實訓的考核與評價主要是以實訓單位寫總結、寫鑒定、教師打分等相結合的方式進行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實訓課程在教學中的重要性。因此，必須對現(xiàn)有的實訓評價方式進行改革，實現(xiàn)對學生全方位的評價。可以將實訓考評分為專業(yè)應用能力的考核、操作應用能力的考核兩部分。考核的方式也可以是筆試、口試、現(xiàn)場答辯、實訓單位現(xiàn)場測試等方式，關鍵要考察學生的綜合運用知識的能力、解決問題的能力。
5.采用多元化的教學方式。不同的教學方法之間是相互獨立的、相互促進的、相互補充的，因此，教師應在教學過程中綜合運用這些方法，給教學增添一定的活力。據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學內容上做出了相應的調整，在學生比較感興趣的內容上增加一些課時，在多元化的教學方法下，促進學生學習興趣的提升，例如：教師可以按照實際情況通過案例分析法要求學生通過實例掌握具體的方法。為了提高學生的學習興趣，教師可以以某一實例為導線，引發(fā)學生探究的學習欲望。如：教師可以對阜陽農村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問題，引導學生對這一現(xiàn)象進行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學生回答問題的情況進行總結。實踐表明，學生對教師的這種教學方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質的原因、主要癥狀、防治的措施等進行了分析。面對新穎的實訓課堂，學生們的學習積極性被充分調動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學中進行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調查處理的方法等。總之，預防醫(yī)學本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實訓教學不僅能夠提升學生的專業(yè)知識水平，更能夠提高學生的專業(yè)技能應用水平與能力。因此，面對這門具有較強的專業(yè)綜合性、實用性的課程必須將理論教學與實踐進行耦合，改變觀念進行實訓課程的改革，為促進學生專業(yè)發(fā)展奠定基礎。
參考文獻：
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第7篇：高校食品安全的重要性范文
關鍵詞 食品分析；職業(yè)需求；課程改革；對策
中圖分類號 G420.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）10-0289-01
食品分析是食品質量與安全專業(yè)的一門必修課程。隨著國家對食品安全的重視及檢測技術的迅速發(fā)展，食品分析課程的重要性不斷凸顯。教育部要求高校積極推行與社會實踐相結合的教學模式，要求高校把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點[1]。衡水學院正致力于向應用型大學轉型，探索對應用型人才的培養(yǎng)模式，應從企業(yè)實際需求出發(fā)，努力探索。讓學生把所學知識與工作的實際要求結合起來，并應用到企業(yè)需求中去，同時將企業(yè)中存在的問題帶回課堂，師生一起探討解決[2]。多元化提高學生職業(yè)技能，以期為企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新提供中堅力量。
1 傳統(tǒng)教學存在的不足
一是教學方法過于簡單。以課堂講授為主，學生學習被動，積極性不高，課堂氣氛沉悶[3]。二是教材內容更新慢。檢測儀器、方法隨著科學技術的不斷發(fā)展而逐漸更新，但教材內容相對滯后，且與企業(yè)需求結合度不高。三是學生缺乏科研意識，思維局限性強。四是考試內容僵化，重理論、輕能力；考試形式單一，重記憶，輕應用[4]。因此，豐富教學手段，更新原有課程結構，突出拓展能力培養(yǎng)，優(yōu)化考核方式是十分有價值的。
2 課程改革對策
2.1 改進教學方法
在高校的教學過程中，要重視學生學習能力的培養(yǎng)，從重學輕思向學思結合轉變。教師在教學過程中，要摒棄“一言堂”“滿堂灌”的形式，應通過啟發(fā)引導，讓學生自主學習，獨立思考，這樣才能有創(chuàng)新和發(fā)展。
課程設計上，將近期發(fā)生的食品安全事件、企業(yè)實際案例作為教學資源引入課堂，讓學生在探究問題的過程中完成知識的學習與內化[5]。如在“蛋白質測定”的教學中，首先以2008年三鹿奶粉事件作為關注點，創(chuàng)設出“為何要在奶粉中添加三聚氰胺”的問題情境，讓學生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”與“奶粉蛋白質含量提高”之間的關聯(lián)后，教師再適時引出凱氏定氮法的操作過程和適用范圍。然后經過師生互動和答疑，學生學習掌握了凱氏定氮法的基本原理和測定步驟，同時通過課下查閱資料，了解三聚氰胺的檢測。
為加強學生對食品分析課程的理解，提高授課效率，教師應充分利用多媒體，以圖片、視頻、仿真教學軟件等形式將難于理解的內容形象化，例如索氏提取的原理、減壓蒸餾的過程等。同時，建立食品分析的網(wǎng)絡教學平臺，提供多媒體課件、文獻資料和相關企業(yè)網(wǎng)址鏈接。
2.2 優(yōu)化課程內容
以保證教學內容系統(tǒng)性為前提，力求教學內容與企業(yè)實際需求相結合，優(yōu)化課程教學內容。如食品感官z驗一章，可以讓學生分組討論日常食品如米面糧油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的選購方法。再如講到食品成分分析時，以水分含量測定為例，請學生思考：奶粉廠為牟利會提高奶粉中水分含量，但考慮到奶粉品質及易結塊又需下調奶粉中水分含量，最終奶粉有一個最適的水分含量范圍，從而引出如何測定水分含量。在教學設計中，還可將出廠指標引入教學，如由醬油標簽中的氨基酸態(tài)氮含量引出食品中氨基酸總量的測定。
隨著學生學習意識、能力的提升，教師應引導學生關注食品檢測前沿技術。如最新版國家標準中砷、汞、鎘等有害元素的測定，使學生及時了解如高效液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用等高端儀器分析方法[5]。更重要的是，教師要多去食品企業(yè)實驗室參觀學習，了解目前企業(yè)常用的檢測手段，而不是照本宣科地封閉在校園中向學生傳授陳舊的檢測方法。這不僅要求教師高度關注行業(yè)的發(fā)展，同時希望高校能夠為教師提供更多的時間和機會去企業(yè)參觀學習。
2.3 培養(yǎng)課程拓展能力
隨著熱點問題、新技術、新方法的不斷涌現(xiàn)，還要注意訓練學生解決實際問題的能力。課下實行項目驅動模式，結合企業(yè)實際問題或學生感興趣的相關領域，以教師科研課題為載體，以開放實驗、大學生創(chuàng)新、挑戰(zhàn)杯等形式為依托，引導學生在教師指導下進行科研訓練。教會學生利用網(wǎng)絡資源、設定關鍵詞查找文獻。通過整理查找的文獻，理清思路，設計實驗。學生通過拓展學習，了解企業(yè)的真正需求，提升運用知識和解決問題的能力。
2.4 完善考核機制
考試是高等教育的重要評價手段，也是檢驗大學生能力的有效方法。但在實際操作過程中，要摒棄“一卷”定成績的考試模式，否則只會引導學生向死讀書的方向發(fā)展。
考試模式應遵循學習過程評價與目標評價相結合的原則，實現(xiàn)由終結性評價向形成性評價轉變，從而促進學生自主學習。最終成績由考勤、作業(yè)、階段小測、課堂討論、閉卷考試等多種考核形式組成，合理考核學生的學習成效[2]。試卷的答案也要從傳統(tǒng)“固定式答案”向“發(fā)散性、開放性答案”轉變，改善學生為考試而學習的態(tài)度，提升學生自主性學習的能力[6]。
食品分析課程是食品質量與安全專業(yè)的必修課，是食品質量管理體系的技術支撐，是國家加強食品安全管理、開展食品安全檢測和風險評估的重要手段。要想使學生成為適應企業(yè)發(fā)展需求的綜合型人才，課程設計應從企業(yè)調研做起，了解企業(yè)對畢業(yè)生的需求，以培養(yǎng)應用技能為主，帶領學生模擬崗位進行理論與實踐一體化教學，完善食品專業(yè)大學生的職業(yè)素養(yǎng)。
3 參考文獻
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第8篇：高校食品安全的重要性范文
關鍵詞：食品化學；食品質量與安全；教學質量
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0168-03
Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.
Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality
《食品化學》與《食品微生物學》《食品工程原理》并稱為食品科學與工程學科三大基礎支柱分支學科。其中，《食品化學》是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、安全與營養(yǎng)性質，研究食品中各類物質在食品生產、加工、貯藏、運輸與銷售過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品質量與安全的影響的一門基礎應用科學；是為開發(fā)食品新資源、改善食品品質、革新食品加工工藝和貯藏運輸技術、改進食品包裝、加強食品質量控制、提高食品原料加工與綜合利用水平以及科學調整居民膳食結構奠定理論基礎的一門科學[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關注，食品質量與安全專業(yè)也應運而生。食品|量控制及安全生產與食品化學密切相關，《食品化學》同樣是食品質量與安全專業(yè)的核心專業(yè)基礎課程，結合食品質量與安全專業(yè)特點提高《食品化學》課程教學質量，對學生培養(yǎng)和學科建設都極其重要。
1 轉變教育觀念，激發(fā)學生主動學習興趣，提高教學效果
雖然很早就提出要轉變傳統(tǒng)的教育觀念，不能光“授人以魚”，更重要的是要“授人以漁”。但真正實踐起來確實不易，如何才能使學生有主觀能動性，有“漁”的渴望及主動學習的動機，是做好大學教師的重要責任。《食品化學》是一門非常重要的專業(yè)基礎課程，因此，為了讓學生更好的了解食品專業(yè)以及更好學習食品其他專業(yè)課程，一般學校都將《食品化學》在大二開設，筆者所在的遵義醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院食品質量與安全專業(yè)也不例外。但作為大二的學生，還處于心智不成熟的階段，抓住他們關心的事物并與《食品化學》課堂相結合是使課堂不枯燥、提高學生學習興趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物質一章中，講述苦味和苦味物質時，會提到薔薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、蘋果等）果核、種仁及葉子中存在苦杏仁苷，我們可以和熱播電視劇《甄執(zhí)》結合來講苦杏仁苷的問題，這樣學生就會聽得津津有味并且留下深刻的印象。《甄執(zhí)》里安陵容之死的這一情節(jié)如果沒有專業(yè)知識估計也是看不懂的，安陵容與甄炙盜嘶嶧叭緩蟪粵艘壞憧嘈尤示退懶耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶與洋李酶復合物）的作用下分解為分解為葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，而其中的氫氰酸是劇毒物質[2]，其導致了安陵容的死亡。當然，也要給學生強調苦杏仁并沒有那么可怕，因為苦杏仁苷本身沒有毒性，只要加熱將苦杏仁酶滅活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁還具有止咳等藥用功效。這種貼近學生生活的例子不但讓學生對此知識點印象深刻，同時也讓學生明白專業(yè)知識的重要性，生活中很多地方都需要用到專業(yè)知識，從而激發(fā)學生對專業(yè)知識主動學習的興趣。
再如：香氣和呈香物質一章中，講到氣味對生殖器官的影響時，我們很容易就聯(lián)想到《甄執(zhí)》中利用麝香作為流產和不孕的利器被頻繁用于宮廷斗爭。但麝香作為一種香料是否真那么可怕呢？這就需要學生自身具有足夠的知識儲備去鑒別真?zhèn)危妒称坊瘜W》教科書上沒有對麝香進行描述，那么我們可以告訴學生可以通過查閱文獻來獲取關于麝香的知識，在教學中可以告知一些簡單的查閱科學文獻的方法，一方面可以讓學生學會獲取科學知識的方法，即教學生“漁”；另一方面讓大二學生逐步開始接觸科學文獻，培養(yǎng)獨立解決問題的能力，鼓勵學生積極思考和探索，激發(fā)學生的求知欲望。學生通過查閱文獻知道麝香具有開竅醒神、活血通經、止痛、催產的功效，用于血瘀經閉、難產、胎死不下等病，因其活血通經之力較強，對多種動物的妊娠子宮起興奮作用，若長期大量服用，可能會導致胎漏、胎動不安、墮胎、小產或早產。若未孕者因疾病需要服用則無害，更無聞其香而不孕之說[3]。學生通過查閱文獻知道麝香雖然對子宮有一定作用，但電視劇《甄執(zhí)》里未免過于夸張，稍微聞一下麝香就導致流產或不孕的說法缺乏科學依據(jù)。學生通過此查閱文獻的過程既激發(fā)了求知欲，又增加了成就感，知道了電視劇里不科學的地方。
通過《甄執(zhí)》里科學與不科學的2個例子，一方面讓學生認識到《食品化學》專業(yè)知識的重要性，刺激學生的主動學習動機，學會獲取知識的方法，通過主動學習對生活中的科學與偽科學進行鑒別；另一方面這種貼近學生生活的例子使《食品化學》課程不再是枯燥無味的理論，活躍了課堂氣氛，引起了學生的聽課興趣。興趣是最好的老師，學生對課程有了興趣就會自發(fā)學習，不但《食品化學》課程的教學質量得以提高，而且學生也會對相關其他專業(yè)課程進行很好的學習。
國內很多高校都提出要將“以教師為中心”的教學活動轉變?yōu)椤耙詫W生為中心”或“雙主體和互動對話”的教學方式，釋放學生的積極能動性，使學生在教學過程中發(fā)揮更重要的主體地位[4]。雖然新教學理念“以學生為中心”，但是鑒于大二學生的知識儲備還不足，絕對不能教師不作為、放任學生，所以教師不但要講授清楚知識點，還要想盡一切辦法激發(fā)學生的主動學習興趣，貫穿以“教師為主導，學生為主體”的教學理念[5]來激發(fā)學生的主觀能動性和潛能。
2 結合食品質量與安全專業(yè)特點，優(yōu)化教學內容
既然《食品化學》課程作為專業(yè)基礎課程，讓學生看到其專業(yè)基礎地位是非常必要的，因此在講課過程中結合一些食品安全事件進行講述必然會使學生從意識上更加重視《食品化學》課程的學習。例如，在蛋白質一章中，我們可以對“三聚氰胺事件”進行舉例分析，在這事件中除了指責一些企業(yè)道德缺失等因素外，無疑與凱氏定氮法通過測定N元素的含量來間接推算蛋白質的含量有很大關系。凱氏定氮法利用了蛋白質是由C、H、O、N和S元素組成的高分子化合物的原理，簡單通過測定含氮量，再乘以換算系數(shù)得出蛋白質含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量達66.67%，無疑是一個冒充蛋白質很理想的原料，所以檢測手段的缺陷也是給不法分子造假能夠成功的一個重要原因，因此更要加強專業(yè)知識的應用才能減少類似食品安全事件的發(fā)生。
再如，在油脂這一章中，我們可以對“地溝油”進行舉例分析。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質油脂的總稱[6]。由于地溝油成分的復雜性，簡單用傳統(tǒng)的理化性質（如酸價、過氧化值和碘價等）來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光譜檢測技術（如紅外光譜法、拉曼光譜法、原子吸收法、熒光光譜法和核磁共振法等）、色譜檢測技術（如氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等）、快速檢測方法（紫外分光光度法、快速檢測試紙）和電子鼻等新的檢測方法[8]。例如，陳軻等[9]利用離子遷移譜法快速篩查地溝油，通過人工神經網(wǎng)絡對離子遷移譜圖數(shù)據(jù)進行訓練，對食用植物油和地溝油的盲樣進行識別，食用植物油識別正確率達93.41%，對地溝油識別正確率達90.00%。
通過以上2個例子讓學生看到許多針對食品理化性質的相關檢測方法都需要隨著科學的進步不斷發(fā)展才能彌補檢測手段的不足，通過《食品化學》課程學習對這些基礎知識更加透徹的理解是以后學好食品質量與安全其它專業(yè)課的基礎。同時從這2起食品安全事件中也讓學生看到食品檢測方法的某些缺陷就可能導致不法分子鉆空子，導致食品安全問題產生。因此，作為食品質量與安全的學生責任重大，不但應該學習好專業(yè)知識，還應該努力投身科學研究中，推動食品檢測技術不斷進步，從技術上降低食品安全事件l生的可能性。
3 融入最新科研成果，開拓學生視野
科學技術是第一生產力，而信息時代科技更新的速度也是驚人的，如果不緊跟科技發(fā)展的前沿必然為時代所淘汰。同時從“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”2個例子也可看出，只有不斷進行科研才能更好保障食品安全。因此，在課堂中融入一些最新的科研成果不但可以開拓學生的視野，而且激發(fā)了學生的科研熱情。
例如，香氣和呈香物質一章中，可以給學生講述根據(jù)嗅覺原理制造的電子鼻在食品安全領域有廣闊的應用前景，如鑒別腐敗魚類、變質的棕櫚油和微生物污染等[10]。再如，此章中講到嗅覺理論時，《食品化學》教科書上提到的嗅覺立體化學理論和嗅覺振動理論[2]都較陳舊，可以加入最新的考研成果來開拓學生的視野和激發(fā)學生的科研興趣。2004年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎頒發(fā)給美國科學家理查德阿?克塞爾（Richard Axel）和琳達?巴克（Linda B. Buck）以表彰他們在人體氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中的杰出貢獻[11]。兩位科學家的研究揭示，氣味物質首先結合到氣味受體細胞中的氣味受體上，激活氣味受體使氣味受體細胞產生電信號，電信號通過神經處理最終傳遞到大腦的特定區(qū)域。神經信號首先傳遞至大腦嗅球中被稱為“嗅小球”的微小結構，嗅小球隨后又激活了僧帽狀的神經細胞，且每個“嗅小球”只激活一個僧帽狀細胞，保障了人嗅覺系統(tǒng)中信息傳遞的專一性，僧帽狀細胞再將氣味信息傳遞到大腦其它部分從而在大腦中形成特異的氣味印象[12]。
4 充分利用先進教學手段
充分利用多媒體等技術手段進行教學，借助圖像、動畫和視頻等方法傳遞信息，可以把抽象的教學內容形象化、具體化，增加教學內容的信息量和提高直觀度，使課堂教學煥發(fā)出新的生命力，促進了教學質量的提高[13]。比如，滋味和呈味物質一章中，講到味蕾的時候，我們可以將呈味物質與味蕾相互作用到人類感受到味覺的過程做成一個動畫或GIF格式的動態(tài)圖片，這樣就充分利用多媒體的優(yōu)勢表達出傳統(tǒng)板書所不能表達的豐富內容。圖像、動畫和視頻等在大腦中留下的印象肯定比純文字要深刻得多，因此要充分利用多媒體等先進教學手段，以提高教學質量。
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第9篇：高校食品安全的重要性范文
關鍵詞：高職；食品加工；中試工程
實訓和實踐教學是高等職業(yè)教育培養(yǎng)學生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，為此，高職院校紛紛投入大量資金加強實訓基地建設。實訓基地是實訓教學過程實施的場所，包括校內實訓基地和校外實訓基地，其中，校內實訓基地是實施實踐教學環(huán)節(jié)的主要場所。食品專業(yè)是就業(yè)面和社會接觸面最廣的專業(yè)之一，高職院校的食品類專業(yè)該如何建設實訓基地，實現(xiàn)教學、技能培訓、科技開發(fā)和中試生產任務的多元功能，從而更好地為學生、教師和行業(yè)服務是亟待研究的課題。
一、建立食品中試工程基地的必要性
食品工業(yè)為全球工業(yè)第一大產業(yè)，在中國這個有13億人口的農業(yè)生產和農產品消費大國，食品工業(yè)更具有重要的戰(zhàn)略地位。然而，食品行業(yè)目前仍然存在著“重生產，輕開發(fā)” “重食品產量，輕食品安全” “重同質化競爭，輕個性化設計” “重企業(yè)單打獨斗，輕行業(yè)協(xié)同發(fā)展”的慣性思維。多數(shù)中小型食品企業(yè)的設備和技術落后，食品安全形勢仍然不容樂觀。以廣東省為例，2010年廣東省食品工業(yè)產值居全國第4位，雖然食品制造業(yè)產值年均增長21%，但行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)占我省食品加工生產企業(yè)總數(shù)的比例不足12%。當前，食品安全的呼聲和監(jiān)管力度日益提高，來自國內外廠商的競爭日益激烈，達不到質監(jiān)部門質量衛(wèi)生許可要求的企業(yè)將得不到生產許可證，更不允許進入市場流通，消費者也越來越傾向相信大型、知名、外資、進口食品企業(yè)的食品質量，對食品安全、添加劑的使用、食品高新技術的關注也越來越多。因此，在新的食品安全法實施的壓力下，消費者和政府部門的監(jiān)督下，這些企業(yè)產品競爭力不足的問題凸顯、技術創(chuàng)新和產業(yè)升級的壓力大增，整個食品行業(yè)面臨著空前的優(yōu)勝劣汰的技術淘汰競爭。
多數(shù)食品企業(yè)認識到了提高產品競爭力、進行技術創(chuàng)新和技術升級的重要性，然而高校和科研院現(xiàn)有的科技成果雖然很多，但這些成果基本缺乏中試驗證。據(jù)統(tǒng)計，我國60%以上的科研單位缺乏中試場地和規(guī)模實驗手段，無法對實驗室內取得的大量科技成果進行科學客觀的規(guī)模化試驗，大量科技成果未經中試驗證，無法轉化成生產力。中小企業(yè)特別是小企業(yè)，一般不敢去開發(fā)和應用未經中試的成果，他們就是有條件中試也不敢投入資金，因為這樣的成果中試要投入人力和設備，需要付出很大的代價，一旦失敗企業(yè)就可能面臨破產。因此，當前多數(shù)食品企業(yè)對食品加工新技術、新設備既渴望又怕冒風險，處境艱難。
針對這種狀況，并且“十二五”期間我國食品工業(yè)發(fā)展將進入轉型期，各地政府把食品工業(yè)作為支柱產業(yè)或優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略支撐產業(yè)，在政策、資金、項目上加大扶持力度。例如，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃（2011-2015 年）》指出要“增強自主創(chuàng)新能力，加快建設科技創(chuàng)新與服務平臺” “提高裝備研制水平”和“加快企業(yè)技術進步”的規(guī)劃；《珠江三角洲產業(yè)布局一體化規(guī)劃（2009-2020年）》提出食品等“優(yōu)勢傳統(tǒng)產業(yè)”升級、“加強中試基地建設，加快工程技術中心等載體建設，構建資源共享的科技和智力支撐體系，促進創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，打造一批開放共享的科技創(chuàng)新平臺和孵化基地”；《廣東省食品工業(yè)“十二五”發(fā)展指導意見》特別強調了“重點發(fā)展食品加工高新技術”的方針、政策和規(guī)劃。在當前形勢下，政府通過增加科技服務公共供給，對食品技術成果中試環(huán)節(jié)加大投入可以快速地促進科技成果的轉化和應用。
因此，建設食品中試工程基地既符合國家、地方產業(yè)政策所需，更符合食品行業(yè)現(xiàn)實需要。
二、建立食品中試工程基地是實現(xiàn)高校服務社會功能的需要
食品加工新技術、高技術裝備正快速應用于食品加工行業(yè)，產業(yè)升級、技術轉化都需要大量掌握食品加工工程能力的高技能、實用型一線人才。
高職院校的辦學宗旨在于服務社會和地方經濟，主要教學特點為技能實訓。因此，高職學院通過購置關鍵的、共性的中試型食品加工高新設備，在學院已有的人力和技術資源的基礎上，申請加大投入建立食品高新技術中試工程基地，可又快又好地為院校所在市、區(qū)內食品加工企業(yè)建立起公共技術服務平臺，為企業(yè)提供中試試驗、研發(fā)、技術升級服務，以及工藝改進、樣品試制乃至代工生產，還可滿足高職院校培養(yǎng)食品產業(yè)所需的高技能、實用型工程技術人才的需要；更可構建關鍵的共性技術的中試和示范基地，吸納社會資源，滿足院校科研人員、教師開展食品工程技術的研發(fā)需要。
三、建立食品中試工程基地要解決的主要問題
（一）如何建設中試工程基地。
（1）中試生產線設計：按照食品種類和高新設備的特點進行生產線的設計，要求生產線可靈活拆裝重組，可以實現(xiàn)柔性生產。
（2）設備購置：基地采購的設備需為關鍵設備，一般中小型企業(yè)不會購買但又確實是技術升級所需。
