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一、調查對象的基本情況
二、專門調查部分
(一)酒類產品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創名牌上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將
文章載:-5):,*(#:9直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產品的消費情況。
本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。
1990年冬天,何朝剛從四川甘孜農村來到康定,在一麻辣火鍋店當洗碗工。一干就是四年。
1996年春,康定車站出現了許多賣藏飾品的青年。各式各樣的藏飾品很快就吸引了民眾購買。何朝剛驚訝地發現,這些飾品都是老家常見的,甚至是家家都有的手工藝品?！霸诩依锊恢靛X的東西,在康定居然能賣高價錢,那如果在成都銷售,價格豈不是更高?”
“要進入市場,就必須摸清市場現狀及對手的情況”。何朝剛決定“兵分兩路”來行動:一方面,他托熟人了解成都市場,另一方面,對在康定做生意的青年進行調查。不久,何朝剛就了解到,“在成都,藏飾品的還不多見,而康定的這批青年很快就會到成都?！?/p>
何朝剛從家鄉組織了部分飾品、擺件、衣物,甚至連傳統儀式使用的器物都帶去了成都。他在夜市擺了個專賣藏飾品的小攤。夜市處處熱鬧繁榮,但何朝剛的藏飾品并沒有引起太多人的關注?！霸兜拿袼自?不僅在飾品中要體現,在經營中也必須堅持?！焙纬瘎偞蛩愀淖兘洜I方式。1997年夏天,何朝剛把家鄉的特色舞蹈――甘孜踢踏,融入到經營中。每天晚上,他都盛裝打扮,腳和腰部掛著響鈴,在小攤前踢踏出節奏鮮明、緩急有韻的舞蹈。此舉吸引了大家駐足觀望,選購何朝剛的飾品,何朝剛的藏式飾品順利地殺進了成都市場。
1999年春,何朝剛開了第一家藏式飾品專賣店。三個月后,各地零售商、批發商、商紛至沓來。
1999年4月,何朝剛投入近百萬元,在成都開了六家藏飾品店?！爱敃r正宗的藏飾品已不稀奇,市場上開始充斥著各種批量生產的仿制品。它們成本低,品質低,價格也低,對市場沖擊巨大?！痹偌由虾纬瘎傄晃稊U大經營規模,二級銷售在無限制地發展,盲目的擴張,導致他的貨款回籠時間拉長,呆死賬開始在各家分店蔓延。2000年5月,何朝剛的六家專賣店草草收場。
不斷提升經營理念
用“南亞風情”促銷售
2002年,一股“東瀛風”隨著“韓流”登陸國內市場。何朝剛開始觀望著市場,日韓的文化潮流能在中國盛行,那其他歷史悠久的文化是否也能盛行?何朝剛把目光投向了古老而神秘國度――印度。
2001年秋,何朝剛來到印度首都新德里。一句英文都不會說的他,花了五天時間才找到一家首飾加工廠商。語言的障礙,使他與廠商的會面變得毫無意義。眼看簽證時間過半,何朝剛只好把自己的經營設想和市場調查報告,以書面形式留給廠商。自己又馬不停蹄地前往巴基斯坦、尼泊爾、孟加拉等國尋找生產商。何朝剛的第一次南亞之行,可謂顆粒無收。十幾份合作意向書如石沉大海。這讓何朝剛意識到兩點:“第一,語言的障礙不是真正的問題;第二,只有了解印巴文化的背景,親身體驗他們的生活,才能把握住飾品所蘊涵的意義?！?/p>
2003年4月,何朝剛再次去了印度,對印度的人文風情做親身體驗。他還了解到,印度的首飾一般都是手工制作,被賦予了某種美好的祈禱和祝福。所有首飾,材質都有統一的選取標準,顏色都是正色。飾品出現偏色,是對佩帶者的不尊重,生產廠家就會失去市場。印度首飾加工廠每3個月就會更新款式。新款上市后,如果銷售情況好,廠家才會多生產幾個月,如果銷售不理想,當月就會停產。
產品質量有保障,款式更新速度快,對經營首飾生意的人來說是絕好消息。
2004年9月,何朝剛重整旗鼓,在成都開設了第一家名為“印巴文化”的南亞風情飾品店。
在產品經營上,何朝剛摒棄了過去專營單項的模式,他以印巴飾品為主打,兼營藏飾品,同時涉及孟加拉、不丹、馬爾代夫、斯里蘭卡等國的飾品。在銷售面上形成多點開花。為了做好“印巴文化”品牌,何朝剛對經營有更高的要求:賣的不是產品,而是南亞風情。要實現文化帶動產品,就必須找到適當的宣傳平臺。借助“2006年中印友好年”的東風,“印巴文化”找到了一個展示的舞臺。
2006年“五一”黃金周,何朝剛與所屬街道合作開展“中印文化交流周”活動,他不僅提供了大量的印度特色物品供觀賞交流,還把印度的飾品手工匠請到現場,讓顧客觀摩飾品從設計、制作到打磨、上色等工序流程。文化交流活動既推廣了印度文化,也讓何朝剛的飾品銷售得益。自此,“文化搭臺,產品唱戲”成了“印巴文化”營銷的主要策略之一,每年的兩大黃金周、春節、情人節等中西方節日,何朝剛都會與各街道、社區組織文化促銷活動,在宣傳“印巴文化”的同時,帶動飾品的銷量。
如今,何朝剛的“印巴文化”,因產品系列全、品種多樣及原裝進口、純手工制作等優勢,再次成為民族飾品行業的佼佼者。現在,何朝剛已擁有10家直營專賣店及80多家加盟店。
投資連接:
加盟“印巴文化”相關費用如下:
店面裝修(含貨架貨柜):500-1000元/平方米;
開業進貨:3000~5000元/平方米;
合作費用:4000~13000元;
一、基本情況概述
*縣轄區面積約2540平方公里，總人口57萬，轄28個鄉鎮(處)，469個行政村，農村人口約47萬，由于社會經濟發展相對比較落后，全縣尤其是農村、邊遠山區的餐飲服務業整體水平較低。據不完全統計，目前全縣有固定店面的餐飲總數為862家，其中有許可證的為560家，無許可證的為302家，即將轉讓的為13家，獲證率約為64.9%。在所有餐飲單位中大型企業18家，中型企業15家，學校食堂40家，農家游199家，絕大部分為小型餐飲單位，占全縣餐飲單位總數的96%。從數據統計來看，我縣餐飲單位基本呈金字塔狀，塔頂端的大、中型餐飲單位數量最少，中間部分為較為規范的小型餐飲單位，最底端則是數量龐大的流動性強、從業人員不穩定、設施設備缺乏、自我管理水平低下的五小(小餐館、小吃店、小飲品店、小農家樂、小食堂)餐飲單位。
二、存在的主要問題及原因分析
(一)數量眾多、布局分散，無證經營現象突出。隨著城鎮化的發展，生產生活節奏日益加快，對方便快捷的就餐需求越來越大，餐飲服務形式也呈現多樣化發展，除較規范的酒店外，絕大多數是家常風味店、特色小吃店、休閑餐廳、燒烤店、大排檔、農家樂等，而這些小型餐飲單位常常抱著省錢經營的心態去經營，投入少、成本低、分布廣、條件差，加之多數業主法律意識不強，存在事先不申請，不管衛生條件符合與否，不經許可即行開辦的現象，有的企業則是被查處時才被迫辦證，不查不辦，更有甚者是遇到檢查，聽到風聲不對，干脆收兵回營，躲過檢查后再繼續經營，導致我轄區內存在著一大批未辦證的餐飲單位。
(二)從業人員文化素質低，健康體檢不到位。目前，我縣餐飲業的從業人員，尤其是中小型企業的從業人員，多數是低文化層次的群體，其中初中、高中文化的居多，部分從業人員甚至連最基本的法律法規和起碼的衛生知識都一無所知，大多是憑著自己的經驗操作;有的企業不為從業人員辦理健康證明，或者為了應付辦證，節省體檢費用，從業人員體檢幾個就算了事，不符合全員體檢的規定，加上從業人員流動性大，體檢了的走了，新來的未經體檢隨即上崗，特別是無《餐飲服務許可證》的經營企業，從業人員全部未進行健康檢查，若有患有傳染性疾病(如甲肝、肺結核等)的人員上崗，給消費者構成嚴重的健康隱患，這些患病從業人員成為餐飲業的隱形殺手。
(三)設施設備簡陋，經營條件不符合要求。眾多的小餐飲單位受自身經營規模、方式和經濟條件的限制，業主不愿意在硬件設施上投入，難以做到分間操作，有的甚至生熟案不分，也不能達到遠離廁所、糞堆、污水溝等污染源的要求。日常監督檢查時經常見到庫房、操作間的物品就地堆放或堆放無序，廢菜亂扔，污水橫流的現象，較為臟、亂、差。特別是夜市、小吃攤點、火鍋店等大多數集中在交通便利、人口密集的地段，來往車輛多，衛生環境條件極差，加之自帶的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具、用具又多，為了節約用水，兩盆水撐到底，一盆去油，一盆沖刷，更別提衛生消毒了，存在許多食品安全隱患。
(四)小餐桌、小食堂管理缺失。據不完全統計，我縣中小學校食堂辦理《餐飲服務許可證》還比較到位，但是機關企事業單位、建筑工地食堂獲證率較低，學生小飯桌的獲證率極低，這些小食堂、小餐桌未獲許可，基礎條件差，操作規程混亂，餐飲具消毒空白，責任管理缺失，對其監管難度也很大，幾乎處于脫管游離狀態。
(五)監管力量不足，制約監管工作有效開展。隨著監管體制的調整，餐飲消費環節由我局負責，同時我局還承擔著藥品、醫療器械、保健食品、化妝品的監管職責，而我縣餐飲業存在點多、面廣、線長的特點，執法裝備尤其是僅有的3臺執法車輛遠遠不能適應新任務的監管需要，存在著力不從心的困境，而我局在鄉鎮村又沒有派出機構，與數量眾多而監管難度大的餐飲單位形成了懸殊鮮明的對比。
(六)檢驗檢測技術手段不到位?！妒称钒踩ā穼嵤┖螅称匪幤繁O管部門開展餐飲食品檢驗檢測將實行買樣制，檢測設備、抽樣費和檢驗費將面臨巨大缺口，這將成為制約餐飲服務食品安全監管的重要因素。還有，餐飲服務監管職能交由食品藥品監管部門，但檢驗檢測工作仍由疾控中心承擔，餐飲監管與檢測檢驗兩者能否有效對接，能否協調運轉都值得商榷探討。
(七)農家游、農家樂監管工作是一個棘手問題。我縣是一個旅游大縣，大力發展農家游、農家樂對于加快推進社會主義新農村建設、拓寬農民增收渠道具有十分重要的意義。但是，旅游本身具有人員高度集中、特殊時令性、區域特色性等特點，尤其是*月中旬至*月中旬較興旺，農家游、農家樂在這一季節也逐步成為餐飲服務食品安全的高風險場所，主要表現在：許多經營者在未取得《餐飲服務許可證》情況下對外開放經營，從業人員普遍存在無證上崗現象;開辦者大部分是地處偏遠山區的農村人口，法律意識、衛生意識相對較差;廚房功能布局不合理，功能間缺少，衛生設施不全，*造成交叉污染，部分經營戶為體現農家樂家常便飯的意圖，在食品操作加工上采用不衛生的土方法部分經營戶不配備或者雖配備了餐具消毒、保潔設施，有的不經常使用、有的由于游客數量多不能滿足實際需要，形同虛設;前幾年，我縣為發展農家游、農家樂專門制定了相應的管理規范和許可條件，但隨著旅游業的日益發展，旅游人數日漸增多，飲食花樣日益繁多，原有的許可條件和規范遠不能符合滿足現實的監管情況。
三、建議與對策
(一)強化宣傳教育，提高消費者自我保護意識和經營者守法意識。充分利用廣播、電視、上街咨詢、手機短信、投訴舉報等形式，多渠道、多方位地宣傳餐飲服務食品安全法律、法規及飲食衛生知識，增強廣大人民群眾的飲食安全意識和自我保護能力，*月份，利用一周時間，我局通過召開餐飲環節食品安全宣傳周啟動大會，公開發放執法服裝、設置展臺、接受咨詢，組織人大代表、政協委員參觀優秀餐飲服務單位、開展五進活動和餐飲服務執法檢查開放日活動，營造餐飲服務食品安全監管工作的良好社會氛圍，對此項工作進行了積極有益的探索;要加強對餐飲業從業人員特別是專職或者兼職食品安全管理人員的培訓力度，定期對其進行《食品行業從業規范》、《食品生產經營操作規程》等知識的培訓學習，提高從業人員規范管理、守法經營的自覺性，扎實開展從業人員年度體檢工作，對患有傳染性疾病的人員要采取強制措施，調離其直接接觸食品的崗位，*月*日，由市局統一安排，組織全縣380名餐飲服務單位食品安全管理人員，進行了食品安全知識培訓。
對轄區內餐飲企業落實采購食品及食品原料索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度執行情況進行專項監督檢查，確保一旦發生事故能夠追根溯源,*月份我局印制了統一的臺賬登記冊，發放到餐飲企業，同時完善了23項餐飲食品安全制度，指導餐飲企業健全餐飲食品安全各項規章制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;重點開展餐飲服務食品安全專項整治工作。根據省市食品藥品監管局食品安全專項整治工作要求，嚴厲查處餐飲單位無證經營和采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油以及非法添加等違法行為。
(三)加強政策引導。積極研究制定五小餐飲企業管理辦法，借鑒重慶市小餐飲臨時許可辦法，對加工經營場所面積在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的小餐館、小吃店、小飲品店、小農家樂、小食堂等符合餐飲服務即時制作、即時消費基本特征的餐飲服務提供者辦理6-8個月的《餐飲服務臨時許可證》，既使臨時性企業得到規范，又不至于浪費資源，符合小型企業流動性大、季節性強的特點。*月份，我局在對全縣餐飲企業摸底調研的基礎上，突出監管重點，將社會關注度高的學校食堂、農家院、農村集體聚餐及經營規模小*出問題的餐飲服務攤點、小餐飲列為重點規范對象，經過上下反復醞釀、廣泛征求意見、反復修改，擬定了《*縣學校食堂食品安全監督管理規范》、《*縣餐飲服務攤點監督管理辦法》、《*縣農家宴席監督管理規范》、《*縣農家院監督管理辦法》《*縣小餐飲臨時許可審查規范》，已上報縣政府，目前處于審核階段;
(四)全面推進餐飲業信用體系建設。保定市食品藥品監督管理局制定了《餐飲去服務環節食品安全量化分級管理實施方案》，根據該方案將餐飲企業劃分為A、B、C三個等級，有利于促進餐飲服務經營者提高自身食品安全信用等級，提高餐飲服務食品安全水平，我局在具體工作中將堅持監管并重、量化評價、動態監管、公開透明的原則進行量化分級;除此之外還將開展餐飲服務食品安全監管示范試點工作。通過制定標準、廣泛發動、積極參與等形式評選出10名餐飲示范企業，充分發揮示范店(學校)的引領帶動和輻射作用，全面推動我縣餐飲服務食品安全監管工作上新臺階，同時主動曝光一批無證經營、無證上崗、衛生條件不符合要求且屢教不改的企業或攤主，使違法經營者無容身之地。