高校酒店管理專業人才培養模式探究

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摘要：高職院校酒店管理專業通過工學結合教學模式，為社會輸送高素質應用型人才，但仍然存在畢業生就業對口率低和流失率高等現象。本文針對浙江省多所高職院校酒店管理專業在開展工學結合人才培養模式時出現的問題，分析影響工學結合效果的制約因素，并提出優化建議。

關鍵詞：工學結合；酒店管理；人才培養模式

自1978年改革開放后，中國現代化酒店業漸漸開始發展起來，并在上世紀90年代進入快速發展的狀態。隨著酒店行業蒸蒸日上，對人才的需求也越來越大。但如今酒店行業人才結構失衡、數量匱乏和流失率高已經成為普遍且嚴重的問題。大部分酒店的工作人員都不是酒店管理專業畢業的學生，且學歷普遍低于大專。專業對口的高素質應用型管理人才對酒店而言供不應求。高職院校處在中職和本科院校之間，起著承上啟下的作用。和中職相比，高職酒店管理專業不僅培養學生的基礎技能，還會著重培養學生的管理能力。和普通本科院校相比，我國高職院校更加注重培養應用型人才。因此，高職院校對酒店行業的人才供需具有重要意義。

1高職院校酒店專業開展工學結合人才培養模式的意義

工學結合，顧名思義，“工”即為工作，“學”即為學習，“工學結合”即是工作和學習的結合。目前，高職院校酒店管理專業工學結合培養模式較為普遍的是四種，分別是訂單式工學結合、頂崗實習工學結合、工學交替和項目驅動式。對學生而言，工學結合人才培養模式能夠讓學生在獲得理論知識后，充分鞏固理論知識，并掌握實踐技能。對學校而言，工學結合人才培養模式可以提高學校的教學質量，并增長學生在酒店行業的就業率。對企業而言，工學結合人才培養模式可以滿足酒店對高素質應用型人才的需求，減少人才的流動率。

2工學結合背景下高職酒店專業畢業生的就業情況

根據對浙江省某高職院校近五年酒店管理專業畢業生的調查結果，就業專業對口率低、薪酬待遇低和行業人才流失率高已經成了較突出的問題。在學校的實習中，僅有5．8％的學生的實習崗位與專業完全不對口，但是卻有42．03％的畢業生的第一份工作與酒店管理專業完全無關。這說明學校雖然在安排實習生工作方面保障了專業的相關性，但仍然解決不了畢業生離開酒店行業工作的問題。在沒有選擇與專業相關的工作原因選項中，有44．83％的是薪資待遇，34．48％的是因為發展空間。在對月收入的調查中，畢業生的工資主要集中在“3000元以下”和“3000—5000元”，從浙江省的平均工資水平來看，這處于比較低的區間。最后，盡管有超過一半的畢業生留在了酒店行業工作，但有52．5％的畢業生在后來離開了與酒店相關的工作，選擇離開的主要原因也集中在薪資待遇和發展空間。

3酒店專業開展工學結合人才培養模式的制約因素

截至2021年2月，浙江省內一共有20所高職院校開設了與酒店管理相關的專業，專業招生名稱為酒店管理、國際郵輪乘務管理等。根據各院校官網信息，還是能發現存在很多人才培養的問題。

3．1專業培養目標不精確

有一些高職院校，在一開始的目標設定就出現了問題，哪怕在實施人才培養模式的過程中一切都很順利。但是由于方向錯了，導致結果會跟著錯。以義烏工商職業技術學院為例，其培養目標為企業基層管理干部、營銷策劃人員、高端客戶關系管理人員或大型餐飲企業儲備店長等。雖然都是管理類的崗位，但是管理的范圍太廣，這將導致在培養學生的過程中缺少側重點。而缺少側重點，就意味著什么都要學，這將導致不專業。浙江經濟職業技術學院的培養目標也十分不精確，課程設置模糊。其要求學生全面掌握各崗位專業技能及外語應用，但該校的主干課程中卻沒有英文課程。

3．2實踐課程不夠完善

盡管大部分高職院校都為酒店專業的學生匹配了實訓室，但實訓室利用率不高、酒店文化氛圍較弱和資源配置不佳已經是高職院校的普遍現象，導致理論和實踐無法很好地相結合。如義務工商職業技術學院和浙江經貿職業技術學院的培養目標主要是管理人員，但這兩所院校都沒有建設和管理相關的仿真實訓室。這將導致難以開展管理的實踐課程，學生學習管理知識仍然依賴于傳統課堂，十分局限。此外，大部分老師將學生的技能培養放在首位，例如餐飲服務、酒水服務、烘焙技能等，所以實訓室大部分情況下用來教導學生如何提升操作專業技能，而忽視了酒店服務業重要的溝通能力、語言能力、服務意識和態度、隨機應變的技能等。如義烏工商職業技術學院都沒有將語言能力、溝通能力等作為主干課程的內容。

3．3教師實踐經驗不豐富

工學結合為的是達到多方共贏的結果。但由于很多高職院校的教師缺少在酒店工作的經驗，實踐能力差。而缺乏系統科學的實踐課程是不完整的。總體來看，大部分教師理論知識豐富，缺乏酒店工作的經驗，導致實踐課程的質量不佳。如義烏工商職業技術學院、浙江經濟職業技術學院和浙江經貿職業技術學院都缺少國家級和省級星評員。從側面反映出這幾所學校缺少有酒店豐富工作經驗的行家作為其校內師資力量。另一方面，對企業而言，工學結合校企合作需要學校為企業提供技術支持，而缺少校內資深教師的專業技術支持，會為企業增加教育成本，從而導致校企合作不深入。

4優化高職酒店專業工學結合人才培養模式的建議

4．1明確人才培養目標

高職院校需要將培養目標準確定位，讓企業了解學校的需求，加強學校和企業之間的談判，從而提升實習生的培養和解決畢業生的就業困境。浙江省大部分高職院校都將人才培養目標設定為管理人員。而酒店的管理層可簡單分為基層管理、中層管理和高層管理。高職院校需要根據酒店市場供需情況，明確要培養哪一層級的管理者，并充分進入企業調研，了解不同層級管理者需要具備什么樣的工作能力和了解企業真正的需求。只有當校方和企業方在培育人和用人方面的目的達到一致時，企業的積極性才能夠被調動，在實習生和畢業生的崗位配置和晉升途徑等人才培養內容上才會有一個明確的規劃。

4．2完善實踐課程設置

如今浙江省大部分高職院校酒店管理專業的工學結合模式為，第一年和第二年讓學生在校內接受理論知識，并通過校內實訓基地加強學生的實踐技能，在第三學年讓學生進入校外實訓基地接受訂單式或頂崗實習工學結合人才培養。但大部分高職工學結合的過程較為粗放。根據調查，73．91％的浙江省高職酒店專業畢業生認為學校應加強實踐教學，說明學生更注重知識的實用性和與實踐相結合的程度。一方面，高職院校酒店專業應該增加實踐課程的比重。全球知名洛桑酒店管理學院的學生一般每學完一個門類的課程，就需要進行一段時間的實習。澳大利亞相關院校的酒店管理專業實行“學習＋實踐＋學習＋再實踐”的教學模式。學校應該加深和企業的聯系，參考國外優秀的實習模式，因地制宜，探索適合自身的工學結合方法，加強工學結合的有效性。另一方面，高職院校酒店專業應該加強實踐課程的質量。第一，需要加強建設校內外實訓室的數量和規模，滿足學生的基本實踐需求。第二，校內指導老師在指導學生時，除了要指導學生專業技術能力之外，還應該加強人文素養和溝通能力的實踐能力。實訓室不應該單單成為學習疊被子、調酒、做咖啡等知識。

4．3加強師資隊伍建設

高職院校酒店管理專業需要加強雙師型師資隊伍，需要擁有同時具備扎實的理論知識和豐富的實踐經歷的教師。在工學結合背景下，學校應該和企業加深校企合作，在培養學生的同時，應該善于利用企業的資源。第一，學校可以招聘來自企業的兼職教師。我國從事酒店行業入職門檻不高。雖然許多酒店行業的人才工作經驗豐富，但是由于很多人學歷不夠高，導致他們很難有機會在高校做全職教師。所以兼職教師是一個不錯的選擇。另外需要注意的是，由于大部分來自酒店的人才缺乏授課經驗，可以讓校內的教師對其進行培訓，加強其授課能力。第二，企業可提高教師的實踐能力。學校應善于利用企業的資源，鼓勵酒店專業教師在企業掛職，將掛職加入晉升條件之一，使目前專業教師增加工作經驗，并同時可以讓教師接受企業的培訓，豐富其酒店領域的知識。

5總結

隨著我國經濟社會的迅速發展，工學結合對酒店行業高素質應用型人才的培養具有深遠的意義。從現階段高職院校酒店管理專業工學結合人才培養模式來看，仍然存在很多問題需要去進一步解決。高職院校需要結合自身的優勢和劣勢，了解酒店對人才的需求，才能夠得以確定、順利開展和實施工學結合人才培養模式，并取得比現在更好的結果。

作者:虞若婕 張淑媛 單位:浙江東方職業技術學院