酒店管理專業引入現代學徒制的思考

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[摘要]現代學徒制在我國職業教育領域如火如荼開展。本文就中職酒店管理專業中，引入現代學徒制的必要性進行了闡述；現代學徒制在酒店專業的運用現狀和問題進行思考并作出了建議。

[關鍵詞]中職；酒店專業；現代學徒制

1中職酒店管理專業引入現代學徒制的必要性

企業酒店對于酒店服務與管理人才需求的水漲船高，而且對于從業者的職業素養要求也越來越高。通過與中職學校的酒店專業合作開發現代學徒制育人模式，進行訂單培養，既能夠確保學生在進入酒店實習時已具備酒店服務的基本技能和基本職業素養，進而節省培訓成本；也能夠在很大程度上緩解酒店用工的需求。眾多酒店對基于現代學徒制育人模式的校企合作都抱有極大熱情，教學中引入企業師傅能夠及時彌補這一問題，不斷提升專業教師業務能力。中職學生對于酒店了解很少，尤其是高星級酒店。在雙主體育人模式中，學生能夠更早、更快、更全面地了解并跟隨企業師傅學習酒店工作特點、技能要求、職業素養等，更有利于實習及就業時更快速且高效地融入工作環境。

2中職酒店管理專業引入現代學徒制的幾點思考

2.1現代學徒制在中職酒店專業中的運行現狀

一是雙主體育人模式未得到全面貫徹。《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》中明確指出：“要堅持校企雙主體育人、學校教師和企業師傅雙導師教學，明確學徒的企業員工和職業院校學生雙重身份”。酒店在校企合作中主要想獲得較穩定的工源，以降低成本。重視用工，輕視培養。在雙主體育人模式中，酒店師傅僅在需要“露面”的場合中出現，為學生和老師講解一下，絕大多數的專業學習仍然以專業教師的教授為主。因此，學校想在合作中通過與酒店的“零距離”乃至“負距離”接觸，進而進行專業建設、提升教師能力、提高學生技能的目的往往會事倍功半。二是合作層次有待提高。校企雙方對于現代學徒制模式下的合作都抱有熱情，并積極嘗試和實踐。已經形成了幾種較為完善的合作模式，如跟崗實習、頂崗實習、訂單培養等。但幾種模式在實際操作中大同小異，形式較為單一，合作層次不高。雙方對于如何制定更好、更合適的人才培養方案淺嘗輒止，不易系統地開展工作。三是企業考評機制有待完善。現代學徒制模式下的教學與傳統意義的職業教學有著本質區別，既不是課堂教學，也不是實訓操作教學，是在企業與學校共同搭建的平臺上進行學習。學生在校期間，學校往往有一套完善的考評體系；可并不適用于企業。學生即使在企業跟隨師傅實習時，也是擁有學生和員工雙重身份的“特殊員工”，完全使用企業員工的考評制度也是不太合理的。

2.2現代學徒制實施的幾點建議

一是完善師傅激勵機制，建構合理師傅團隊。企業師傅是現代學徒制雙主體育人模式的重要組成部分，能夠承擔企業師傅職責的需得是酒店中的技術骨干且有較強的溝通、演示和講授能力，具有以上能力的員工往往工作繁忙且壓力大，又有流動性，因此很難與學生構成較穩定的師徒關系；再加上，某些酒店把“師傅”這項工作額外強制安排，業務骨干們成為“師傅”的積極性可想而知。這就需要校企深入溝通，建立健全“師傅”獎勵機制，讓“師傅”感到帶徒弟不是“白干活”，而是正常工作的一部分，是有報酬的。酒店部門多、崗位雜，部門間差異大，因此師傅團隊的構成也可以是多部門、多渠道的。如，酒店可委派前廳部師傅、餐廳部師傅、客房部師傅，形成酒店核心部門師傅團隊；其余部門，如康樂部、工程部、安保部等可依照教學計劃按時委派師傅做短期教學。這樣構成“3+X”的師傅團隊。學生在校期間，師傅可一對多進行講授；學生頂崗實習期間，師傅徒弟應一對一進行指導。二是調整課程設置，深化校企合作，完善人才培養長效機制。目前的中職酒店專業的課程設置通常為“2+1”的模式，即學生在校學習2年，在企業實習1年。對于酒店業這種需大量實踐的專業來說，可以適當調整在校和在企的時間，同時請酒店深入到在校學習階段。如，可以在中職一年級的兩個學期重點學習酒店專業理論；二年級的兩個學期注重專業技能的學習和實踐，可將酒店師傅請進課堂，成為學生的講師，并定時帶領學生來到酒店實踐所學到專業技能，且逐步增加企業實踐的時間長度。讓學生在師傅的指導下，將學到的技能融會貫通，逐漸完成獨立的工作任務；三年級的兩個學期學生就可以直接進入酒店開始頂崗實習。校企應共同制定教學計劃，靈活安排時間，既能符合教學規律也不影響酒店正常運營，深化合作，共同完善校企合作人才培養的長效機制。三是利用現代網絡技術，統籌實習考評。現代網絡技術帶來了信息時代，各種各樣功能強大的手機app充斥網絡，方便生活的同時，也為教育帶來了巨大的變革。學生實習app應運而生，軟件中有位置打卡、撰寫實習心得、階段性總結評分等等功能。實習期間，學校和酒店可選用手機app軟件對實習學生進行監督、實施考評，高效、準確。

3結語

綜上所述，現代學徒制的引入對于中職酒店專業育人模式的改變是革命性的，對于企業、學校、學生都十分有意義。作為酒店專業的職教人應該切實研究校企深入合作育人模式，讓現代學徒制真正落地生根。

【參考文獻】

[1]郭海燕.關于中職酒店管理專業教學中“現代學徒制”運用的幾點探討[J].現代教育管理,2016(6)：285.

作者：張瑞雪 單位：長春市第一中等專業學校