酒店管理專業(yè)實踐教育的革新

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本文作者：歐陽燕芳 單位：河源市高級技工學(xué)校

1引言

由于市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的變化，酒店業(yè)漸漸崛起。其活力已經(jīng)日漸凸現(xiàn)出來，據(jù)國家旅游局的數(shù)據(jù)，2004年底至2009年末，全國星級酒店五年凈增長了3349家，[1]每年平均增長速度達10%，酒店業(yè)的能力的攀升帶來對于酒店人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而必然影響到教學(xué)方面的轉(zhuǎn)變。對于酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生采取調(diào)查以及采訪，并總結(jié)了長期從事此專業(yè)的一些人員的實際體會。能夠得到結(jié)論，酒店管理專業(yè)教學(xué)方法以及酒店實際的人才種類和素質(zhì)的需要之間差異性較大。所以，應(yīng)當看到問題的重點是怎樣實現(xiàn)規(guī)范的教學(xué)，使其能夠與酒店的實際需要相連接，突破人員工作的瓶頸。這是當前酒店管理面對的問題以及需要解決的重點。

2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

2.1國外酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究

“洛桑模式”已成為國際公認的酒店管理人員培養(yǎng)的成功范式。從全球范圍看，歐美發(fā)達國家的中職旅游教育起步早，整個課程體系的建設(shè)也較為成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會創(chuàng)立。1893年，酒店協(xié)會創(chuàng)建了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)校，1998年被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學(xué)，也是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才的學(xué)校[2]。洛桑酒店管理學(xué)院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長的搖籃。“洛桑模式”強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，即課堂上所學(xué)之理論與實際的應(yīng)用模式相結(jié)合，專業(yè)老師必須具備常年的酒店工作的資歷，并且一些擔任過高層職務(wù)，因此對于應(yīng)當怎樣處理問題有著豐富的經(jīng)驗，能夠?qū)W(xué)生給出中肯而確切的意見。我國的現(xiàn)狀十分適合采用這一教學(xué)模式。為我國的事業(yè)發(fā)展開拓了新的思路和辦法。

2.2國內(nèi)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究

職業(yè)教育要突出能力培養(yǎng)，應(yīng)采用按能力層次劃分的“分層一體化”構(gòu)建教學(xué)模式。具體說，就是將各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實驗、實習(xí)、實訓(xùn)、課程設(shè)計、社會實踐等）通過合理配置，構(gòu)建成以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技術(shù)應(yīng)用能力等層次，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)[3]。

因此，可以說，應(yīng)當將洛桑模式引入我國的酒店管理教學(xué)模式。在實際教學(xué)工作中應(yīng)當將專業(yè)能力以及素質(zhì)的提升作為教學(xué)工作的主要目標，并突出實用的價值。取得“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以素質(zhì)為核心”的教學(xué)效果[4],能夠使學(xué)生對于酒店管理擁有更為真實，直觀，全面的了解。使學(xué)生通過教學(xué)工作迅速提升自身對于酒店工作的適應(yīng)性，并快速掌握相關(guān)技能。

3酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查分析

根據(jù)實際調(diào)查和走訪的結(jié)果。能夠看到酒店工作對于人才的適應(yīng)性有特殊的要求。而實際上學(xué)生教學(xué)和酒店需求人才間有較大距離需要彌補。以下是作者關(guān)于酒店管理專業(yè)的狀況總結(jié)出的結(jié)論：

3.1對于職業(yè)含義的理解不到位，工作較為拖沓無條理。也沒有對于自身職業(yè)生涯以及工作的系統(tǒng)打算。自我控制能力弱，適應(yīng)性差。

3.2盡管對于技能的掌握能夠通過卷面考試，但實際上操作不過關(guān)。一些考試和酒店的實際要求相距甚遠，貼合性不高，實用性差。

3.3學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)死板，頭腦不靈活，對于理性的分析創(chuàng)造等思維較為缺乏，對于不同種類的顧客和流程問題缺乏應(yīng)變。缺乏鍛煉。

3.4教學(xué)課程的內(nèi)容明顯有待于更新，使人員從執(zhí)行能力向著管理能力，決策能力上發(fā)展，并且提升綜合素質(zhì)，完善總體的工作能力。從上面幾個問題能夠說明酒店行業(yè)至今的發(fā)展需要。通過分析此類問題產(chǎn)生的原因，改變當前的教學(xué)模式和教學(xué)思維，真正落實酒店管理工作的思維轉(zhuǎn)變和內(nèi)容的提升。

4酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革建議

4.1構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)目標體系

根據(jù)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的目標和國家教育方針，酒店管理專業(yè)的教育目標體系應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以基本職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為模塊進行構(gòu)建。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉星級酒店的職業(yè)理念、服務(wù)技能、組織機構(gòu)設(shè)置、主要部門的業(yè)務(wù)流程和管理方法。

4.2實踐教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置改革建議

為了突出以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力三個模塊，每個模塊包含若干課程，并且設(shè)定要達到的相關(guān)知識和能力的要求，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)。這三種職業(yè)技能涵蓋了酒店所需的專業(yè)技能和知識，技能項目教學(xué)結(jié)束后可通過酒店行業(yè)職業(yè)資格證書考試檢驗教學(xué)效果，符合國家決定的學(xué)業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重的制度[7]。

5結(jié)語

本文說明了管理方面人才的重要性。將教學(xué)工作作為酒店管理工作的有效前提。促發(fā)二者緊密而有效的結(jié)合。通過訪問和調(diào)查問卷的形式，以相關(guān)專業(yè)作為了解對象，并取得較為可靠而確切的資料，通過分析數(shù)字，找到解決技工院校與實際行業(yè)之間的距離的辦法，提升個人素養(yǎng)，服務(wù)能力以及管理能力。通過對于理論和經(jīng)驗的結(jié)合，找到最有效的改進辦法。