高職酒店管理雙合教學模式構建

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一、構建酒店管理專業“雙合”培養模式理論依據

“雙合”教學模式是學生學習與崗位實踐相結合的一種教育形式，是將校企合作與工學結合有機結合在一起的教學模式。所謂校企合作，就是指學院和用人單位深度合作，共同參與人才的全過程培養；所謂工學結合，就是指學生在校期間，通過學習和工作交替進行的方式進行人才培養，實現“教、學、做、用一體化教、研、產、銷一條龍”的人才培養總目標?！半p合”人才培養模式的內容其實很簡單———實際上僅僅是在職業教育模式中間加入“校企合作”。新加坡的“教學工廠模式”、德國的“雙元制”等做法就是對這一模式的探索。一般而言，在職業教育的過程中，可以將其進一步理解為“在生產崗位做工”與“在學校學習”兩種活動彼此交替出現的培養模式?！半p合”的活動也是逐步形成于校企雙方聯合辦學的過程當中，可以將這一活動的實質理解為產學合作、聯合育人，充分運用社會和學校這兩個主要的教育環境及其相應的資源，讓學生在實踐活動中加深對理論的理解，在實踐中獲得技能的提升并創造價值。

二、酒店管理專業“雙合”實踐教學培養模式的構建

1.建立全程體驗的實踐教學模式

形成“雙合”實踐教學培養模式的關鍵，在于“全程體驗”實踐教學體系的形成。需要將“實踐教學”有機融合于課堂教學中，充分注重實踐教學體系在“雙合”教學模式中的作用，并與酒店管理專業的內容有機地結合在一起，以此增加實踐教學時間，將理論教學融入到實踐教學中，形成一種全程體驗、分層明確的，由校外實踐教學、校園文化活動、校外頂崗實習、崗位認知性實踐、課程實訓、專業認知性教育等一系列環節組成的實踐教學體系。高職學生在校的前四個學期主要在學校進行一些實踐性的活動教學，理論教學與實踐教學有機結合。第一學期的“認知性實踐”以及相應的行業認知活動（一般為期3周），學生能夠對于自身的專業、崗位、基本技能等有一個明確的認識；第二學期則借助為期8周的校內頂崗實踐，是讓學生對接待服務流程加以強化；第三個學期借助為期4周的頂崗實踐活動，進一步提高學生的崗位管理能力；第四個學期則借助管理崗位上的各種實訓活動，提升學生的綜合管理能力。后兩個學期，則主要借助頂崗實習進一步提升學生的酒店管理能力和操作技能。高職酒店管理專業“雙合”教學模式構建陳小芳（浙江廣廈建設職業技術學院經貿外國語學院，浙江東陽322100）摘要：高職酒店管理專業人才技能的培養對學生的職業技能發展具有十分重要的作用，分析“雙合”人才培養模式，探究高職酒店管理專業“雙合”人才培養模式課程體系，有助于促進高職酒店管理專業教學的改革。本文針對高職酒店管理專業在人才實踐技能培養方面存在的問題進行分析，對高職酒店管理專業實行“雙合”這一教學模式以及與之相除此之外，應進行“彈性教學”，即教學應依照企業需求而對學校的人才培養方案加以調整。這一模式之下，除了假期進行至少各一次的校內外頂崗實踐之外，還應以企業需求為出發點，隨時進行針對企業的“服務技術輸出”活動，使學生的管理能力借助于企業資源而實現提升。為了理論課程的教學計劃可以順利實施，學?？刹扇∪N具體形式：“本地企業給課堂”和“外地企業給教學計劃”，充分利用企業專家，依據教學計劃開展一系列的理論課程培訓活動。作為二者的一種補充，學校還應制訂盡可能詳細的補課計劃，以此為實踐課程的實施效果提供保障。為了可以最大限度地完成教學計劃，學校還應做到因地制宜：既可以將企業專家請進校園開展一些針對酒店行業先進管理理念及發展動態的專題講座，又可以將課堂向企業中延伸，由企業與高職院校共同制訂實踐教學活動計劃，以提高學生的應用技術能力為出發點，體現專業教學活動“用做學教一體化”的特色。

2.合理設置課程體系

成立酒店管理專業課程的“開發團隊”，除了聘請教師參與其中之外，還應邀請一些學校的合作企業管理者“客串”一些職務并參加活動。團隊在深入分析、研究崗位群和崗位能力的過程中，將學校情況和酒店行業職業資格標準相互結合，從拓展能力、經營管理能力、服務能力、通用能力、職業素質、身心素質、人文與科學素質、思想政治素質之類層面整合課程，形成酒店管理專業課程體系和與之配套的課程標準。之后，應由學校邀請酒店管理專業的專家與企業的管理人員，對相關的課程體系和課程標準加以審議和修改，從而形成周密的人才培養方案以及與之配套的課程體系。一般情況下，酒店管理專業學生畢業后的就業崗位主要以餐飲、客房、前廳為主，這實際上也是最主要的顧客活動路線。這些崗位的核心能力就是為客戶提高滿意的服務，即接待顧客并令其滿意的過程，其關鍵在于完善的管理和標準的服務程序。因此，上述三個部門最主要的工作任務就在于服務和管理這兩個相互交融和影響的方面。在此模塊的引導下，為了能夠落實實踐教學，給學生一種工作中的真實感，也應建立與之配套的“酒店管理實訓室”。實訓場地（包括酒吧、客房、中西餐廳、前廳等）能夠為學生提供全套的酒店管理服務，保證在眾多的酒店管理專業課程教學過程中，最大程度地體現該優勢，從崗位標準的要求提高學生的實踐技能。

3.依托企業實踐，強化學生的專業技能

通過舉辦職業技能大賽，對學生進行專業技能訓練，提高學生的實踐技能，并以其推進“雙合”的實現過程，培養酒店所需的技能型人才和高素質勞動者。開展職業技能大賽活動，往往有利于從根本上改變傳統教學模式，改變傳統的教學方法，從而體現實踐技能和職業崗位的對接，通過職業技能大賽實現教學內容的生產實際化。在“雙合”過程中開展專業技能大賽，在于它能夠“倒逼”酒店給實習的學生進行一系列系統而又完整的“企業式”培訓。除提供練習場地外，往往還會讓相關的高級管理和工作人員對學生開展技能指導，以此盡快地幫助學生提升自身技能。在此過程中，同樣可以充分激發學生積極性，提高學生對酒店管理課程的積極性與創造性。4.教師能力的培養“雙合”教學模式中，教師除了體現其職業角色之外，同時還扮演著“服務員“”師傅”等眾多角色。同時，酒店專業的特殊性也對教師提出了動手能力、理論基礎、職業素質等方面更高的要求。教師必須在持有相關職業資格證的基礎上，參與上崗指導培訓活動，即持證上崗。與此同時，教師還應該定期前往酒店等單位參與相應的生產實踐，以此提升創新、實踐能力。一方面，要充分利用學校內部各種形式的資源，提升教師的理論水平；另一方面，充分發揮校外實踐基地，加強對教師實踐技能的培訓，使得學校和企業能夠相互合作，從而形成酒店管理專業服務人才的培養搖籃。教師在酒店的實踐活動中，不但可以提升自己的行業知識儲備和理論水平，還能夠提高自身的實踐技能。

三、小結

在高職院校酒店管理的專業課程教學中，采用“雙合”教學模式不僅能提高學生理論水平，還能夠有效地提高學生的專業實踐水平，有效地消除高職酒店管理專業當中的一些弊端，從而形成培養高素質、實用型酒店管理專業服務與管理技術人才的最佳途徑。

作者：陳小芳 單位：浙江廣廈建設職業技術學院經貿外國語學院