老字號品牌建筑研究

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摘要：遼寧老字號品牌建筑特色明顯的如，中和福茶莊老龍口酒業、寶發園、老邊餃子、老天祥大藥房、甘露餃子館等，其建筑風格包括中式傳統風格和中西混合式風格，對品牌建筑的繼承和發展要從情感繼承、法律完善和建筑維修三方面入手。

關鍵字：遼寧；老字號品牌；建筑；研究

老字號品牌的經營范圍一般在50年以上，屬于傳統文化中的一部分，而建筑是老字號文化的重要組成部分。

一、遼寧老字號品牌建筑

（一）沈陽中和福茶莊建筑

沈陽中和福茶莊經歷了一百多年的風雨，位于中街，建筑沒有被現代建筑所同化，而是保留下了自己的風格。茶莊在建設初期，采用的是兩層三間式閣樓，將我國古代傳統建筑作為依據，外部為金色琉璃檐瓦，是典型的古代風格。窗戶是朱紅色的漆面，匾額為正紅色，匾額上的“中和福”大字為金色。兩側朱漆廊柱上為金色楹聯，楹聯字是雕刻上去的，樓頂正中間有一個麒麟浮雕，雕像周邊還有復古式涼亭。與其同時期的建筑大多數都為一層，因此這種結構本身就非常有吸引力。雖然今天茶莊外部已經不再是菜園、大田等開闊的土地，但是走進中和福茶莊仍舊會有一種復古、開闊之感[1]。制作柜臺時所選擇的也是上等木料，每個柜臺上涂的都是朱紅大漆。擺茶的貨架子也很精致，上面印著飛禽走獸。

（二）老龍口酒業建筑

老龍口酒業于2002年籌資建設了一座復古式酒博物館，是清代建筑的風格，建筑內部功能非常齊全，有文物收藏和保護，還有很多關于我國酒文化的資料以及老龍口酒業的發展歷程。館內經常會展出一些名人字畫、文物以及傳統釀酒器具，可以說這座建筑實現了釀酒理論與實際的結合，在這種獨特的環境下展示我國的白酒文化，可以大大提高人們對老龍口酒業的興趣，對于我國白酒文化的傳承與發展是極為有利的[2]。

（三）寶發園建筑

寶發園名菜館已有百年歷史，地址在小東門，建筑以東北的高門大院為主要風格，同時也兼具河北建筑的嚴謹和肅穆，成為沈陽當時的標志性建筑物。分兩層，一層為散桌、二樓為雅座和包房。一層采用是大開間建筑形式，進入店內后的視野較為開闊，迎面為柜臺，柜臺的背后有木制的菜牌，四周的松木立柱之間規整地擺放著八仙桌子，腳下理石鋪就的地板并不平滑，但是其凹凸有致的散布訴說著其身后的歷史背景。柜臺旁邊有木梯直通二樓，經過近一個世紀的洗禮，仍然堅固如初，只有部分做了修補。窗戶仍為木制，但其上的窗紙已經不復存在，取而代之的是琉璃玻璃，可以看出多為近代補換的，舊工藝生產的玻璃已經所剩無幾。

（四）老邊餃子建筑

老邊餃子已有160多年歷史。建筑采用中式設計，講究布局的對稱和文化氣息傳達，包廂若隱若現的燈光，精美的書法字畫，寧靜高雅。走廊古香古色的門窗與圍欄，光滑如鏡的現代化大理石地板，花紋精美的房頂，時尚中透露著典雅。金碧輝煌的頂子與下方精心設計與擺放的華美的家具家裝相互照應，大紅前門，門樓左右對稱，展現出別樣的端莊。長廊地面光滑如鏡，大紅柱子，精美壁畫。接待處寬敞明亮，墻上是精美的壁紙。

（五）老天祥大藥房

老天祥大藥店，是丹東地區久負盛名的百年藥店。以中式古典風格為特征，以木材為主要建材，創造出獨特的木結構或穿斗式結構，建筑構件規格化，重視橫向布局，利用庭院組織空間，用裝修構件分合空間。

（六）甘露餃子館

沈陽市甘露餃子館有50多年歷史。整體設計以中式風格為主，室內裝飾、燈飾、工藝品，甚至服務工員的服裝都圍繞“文化”與“民俗”設計。在空間的視覺焦點以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，豐富了空間感受，烘托傳統氣氛。餐廳的家具以中國古典家具的形式居多，更符合現代人體工學的需要。將傳統家具進行簡化、提練，保留其神韻。照明設計強調不同就餐區域進行局部區分，注意到以顯色性彰顯食物的色彩，促進顧客的食欲。

二、遼寧老字號店面建筑特色

（一）中式傳統建筑

遼寧很多老字號建筑都屬于磚木的混合結構，建筑材料主要采用青磚，傳統特色主要體現在建筑的裝飾和屋頂的樣式上。大部分的建筑都有挑檐或者深深的出檐，而且門窗都是可以拆卸的，這使中國傳統商業建筑與道路之間，具有一種不確定的空間關系，使建筑底層和街道空間的活動聯系得非常密切。建筑二層以上一般較為封閉，通常會做木質的平作欄桿、木雕封檐板以及各式的招幌和掛幌的構件等在建筑的墀頭、封檐板作磚雕，刻有花卉圖案或是簡單的線腳。如“寶發園名菜館”“老邊餃子”。（圖1）

（二）中西混合建筑

這類型的建筑大多是在19世紀末20世紀初，隨著一些西方文化的滲入，一些商業建筑在其立面上采用了部分西洋建筑的樣式，目的是吸引顧客的眼球。遼寧老字號商鋪大多比不上北京之類的地區那么華麗復雜，裝修形式相對簡單，沒有過多精美的雕刻和彩繪。建筑簡約一些的店鋪連牌樓都不用，最簡潔的形式，就只有一個出挑的門頭和一塊牌匾，這類店面在遼寧地區占有很大數量，大多為餐飲類的店鋪。有牌樓的也都形式較為簡潔，沒有過多的裝飾。遼寧飯館很多，有一個很奇怪的現象就是：裝修越豪華的餐廳越沒人去，環境越普通的館子擠的人越多。如“馬家燒麥”（圖2）。

三、老字號品牌建筑繼承與發展

（一）老字號情感的繼承

老字號品牌建筑并不僅僅是一棟建筑，其所包含的文化、傳承的精神都是上百年積淀形成的，是中華文化不可多得的瑰寶，更是在當前環境下進行傳統文化傳承和教育的重要資料。只有真正推動懷舊情感的積淀，形成歷史沿襲的傳統才能創造性地保護并發展這些品牌建筑，以寶發園名菜館為例，其老建筑在當前社會環境下已經失去了使用功能，鄒德昌在建筑原址旁建立起規模更大功能更全的餐飲中心，而老建筑則創造性地建成了寶發園的歷史博物館，以原汁原味的擺設、服務形式和菜品，將寶發園建成為一個集文化、旅游、博覽、餐飲為一體的大型商務酒店。這種創造性的經營方式不可謂不高明，也為后續的其他老字號品牌建筑的集成與發展提供了借鑒的藍本。

（二）保護法律的完善

在快速的城區建設活動中，老字號品牌建筑面對的最嚴峻的威脅就是拆遷。在過去的十幾年時間內，因為城市建設的需要，有大量的老建筑被拆除，其中不乏老字號品牌建筑。因此筆者認為對老字號品牌建筑的保護應該從法律的完善開始，地方政府首先要意識到老字號品牌建筑的重要價值，意識到這些老字號當前唯一留存的證據就是這些建筑，其不僅證明的是一個品牌，同時還見證了一個城市發展的歷史，留存并有效保護這些老字號品牌建筑是構建城市名片的重要環節，要真正落實老保護政策，形成相應的法律法規。

（三）建筑的維修與街區的整治

在老字號振興中，開展引人注目的環境干預是第一步。大量研究表明，人們在缺少修繕及有不良視覺形象的地方會感到不適和害怕[3]。我們應該對不同程度的老字號歷史建筑及其街區的舊化與過時進行更新與整治，不只涉及磚塊和灰漿等建筑結構和外觀的修補。尤其要保護那些有重要歷史特征、文化記憶或遺產連續性的因素，成為對居民、投資者和旅行者都有吸引力的地方。

參考文獻：

[1]張艷.懷舊傾向對老齡消費者品牌偏好的影響———以中華老字號品牌為例[J].財經問題研究,2013，11（13）10:123-128.

[2]劉志友.東北餐飲老字號的發展策略研究[J].黑龍江對外經貿,2009，13（10）10:52-54.

[3]郭愛麗.沈陽老邊餃子品牌管理創新對策研究[D].吉林大學,2012.

作者：邵賢 尹普正 單位：沈陽化工大學工業與藝術設計系