糧油食品安全監測的必要性和創新

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【摘要】民以食為天，食以安為上。糧油食品與社會民眾的生命安全緊密相關，在三鹿事件后，社會各界對糧油食品安全的關注度愈來愈高，做好糧油食品安全監測刻不容緩。新時期，基于糧油食品的民生屬性及公眾安全保障特點，構建糧油食品安全監測機制，嚴格執行糧油食品貨源安全質量管理規定，已成為各地方食品監管部門工作中的重中之重。

【關鍵詞】糧油食品；安全監測；必要性；措施

糧油食品作為人們賴以生存，社會賴以發展的基礎保障，其安全管理重于泰山[1]。因安全監測不嚴格而導致的糧油食品安全事故近些年偶有發生，帶來極壞的社會影響。在保安全，促民生的社會大局下，強化糧油食品安全監測等級標準，采用更為先進有效的監測管理模式就值得相關部門認真思考研究。

1糧油食品安全監測基本概述及其實施必要性分析

糧油食品安全監測是我國糧食工作中重要的組成部分，帶有極強的社會性和政策性，關乎社會安全，民生推進。從內涵上看，糧油食品安全監測主要是借助科學的方式方法，圍繞糧油食品及其制成品進行衛生指標評價分析，其中，衛生指標涵蓋了糧油食品的物理特性、營養特性、食用特性、工藝品質、儲藏特性等多個方面。糧油食品安全監測貫穿于糧油行業運行流通的整個過程。而從社會實際看，隨著糧油市場競爭加劇，糧油食品市場格局更具多元化，以次充好的現象屢見不鮮，糧油食品安全監測及行政執法更具緊迫性和現實性[2]。特別是近些年來涌現的許多糧食經營企業，其對糧油食品生產過程疏于監督，在安全及質量標準的執行上有所折扣，相關崗位質檢人員經驗短缺，工作隨意，導致糧油食品問題層出不窮。例如，廣受社會關注的地溝油、農產品農藥成分超標、紅心鴨蛋、陳糧變新糧、轉基因大豆油、三聚氰胺奶粉、增白劑面粉、食品運輸包裝污染等公共食品安全事件極大損害了民眾的生命利益，從側面也揭示了當前開展實施糧油食品安全監測的現實必要性。

2創新改進糧油食品安全監測機制的相關措施

2.1實行糧油食品質量追根溯源制度，從源頭封堵安全事故隱患

糧油食品安全監測要進行前提，在源頭上即展開相關的質量監管。首先，建立并實行糧油食品質量追根溯源制度，在糧油食品的原料進貨環節，把好質量關，守好安全線。各地方糧油食品監測管理部門，要對區域范圍內的糧油食品供應源頭進行普查，建立動態信息檔案，嚴格檢測貨源，封堵質量不合格或源頭即有污染的糧油食品入市。其次，對糧油食品的出庫、包裝、運輸環節進行分段式質量檢測。1）選取無污染無毒副物質的包裝；2）對糧油食品包裝環節及運輸環節進行防污跟蹤；3）明確各環節的責任人和處罰細則。

2.2完善糧油食品質量檢驗體系，及時跟進糧油質量安全檢測

在糧油食品質量檢驗體系的構建上，要對相關的規章制度進行完善，建立覆蓋上級管理、中級監督、基層執行的質量監督及規范機制。針對當前糧油食品市場化開放背景，明確糧油食品質量安全監督的標準，讓基層糧油食品質量監測部門可以復制，推進糧油食品質量檢驗的規范化程度。特別是在一些農業生產及主產糧基地的質量監測上，要將糧油食品質量安全檢測全面覆蓋到糧食種植、糧食出產、糧食加工、糧食包裝、糧食運輸、糧食流通等各環節。采取不定期抽查及專人跟盯的方式，確保糧油食品質量可靠安全。

2.3強化各級糧油食品安全監測化驗軟硬件建設

首先，在各級糧油食品安全監測化驗單位硬件設施建設上，應重視其在整個監測化驗中起到的重要作用，投入充足的建設資金，用于糧油食品監測化驗儀器設備的更新上。隨著化驗技術的發展進步，在糧油食品安全監測上可以借鑒藥品監督管理模式，配置完整成套的化學試劑檢驗裝置，更好地服務于糧油食品安全監測實踐。確保糧油食品監測設備能夠全面檢測糧食的發芽率、面筋吸水率、粘度、蛋白質溶解比率、脂肪酸值、油脂過氧化值、油脂酸價等指標[3]。其次，在糧油食品安全監測軟件建設上，應正視基層糧油食品安全監測人員素質不高，數量不足的弊端，廣泛招攬專業化驗人才，讓其補充到基層化驗崗位中，通過人才高質量配置，擴大糧油食品安全監測的輻射范圍，提高監測精度。

2.4做好糧油食品安全監測依據提供，提前預判質量監測風險

糧油食品安全監測監管部門除了對市場上的糧油食品進行監測監管之外，還要注重發揮自身在糧油食品安全監測信息依據及標準服務方面的職能。例如，在糧油儲藏環節，相應的安全監測部門可以對儲藏的技術標準及依據給出建議，如大豆、玉米、水稻的儲藏環境、儲藏溫濕度數值、儲藏時限等，便于糧油外觀及內在營養成分的保持。此外，在糧油入庫時，重點對糧食可能產生遭遇的微生物入侵、霉變、芽變、陳化、鼠蟲害等情況進行預防，通過糧食分級儲藏的方式，不定期設置專人對糧食加以抽查，查驗其各類指標是否存在不良變化，根據變化情況及時對儲藏方法及儲藏工藝進行調整。而在糧油食品安全監測風險因素的防控及預判上，應先做好糧油食品風險監測計劃，根據計劃要求，確保前期開展的各項監測結果精準無誤，然后結合糧油特性及生產加工過程中的不穩定因素，形成安全質量監測風險控制點，對這些風險點進行專項的質量數據跟蹤和分析，及時發現質量安全隱患并予以消除。

3結語

糧油食品安全是民生之本，在當前社會環境下，隨著各類食品安全事故頻出，人們對糧油食品安全的關注度空前提升。作為社會賴以生存發展的根本，糧油食品安全監測時時在路上，步步不停歇。在創新糧油食品安全監測管理機制的過程中，要從糧油食品的生產、儲藏、包裝、運輸、流通等各個環節入手，強化質量監督意識和手段，完善質量安全監測軟硬件配置，提高預防質量安全隱患點，多管齊下，使糧油食品始終處于安全可控的狀態中。

參考文獻

[1]王瑞軍.簡述食品糧油的安全監測和防范[J].科技創新與應用,2015(32):293.

[2]韓廷偉.基層糧油檢驗工作的重要性及存在的問題[J].吉林農業,2018(12):85.

[3]楊軍.借力“互聯網+”,提升糧油質量監測能力[J].糧食儲藏,2016,45(2):52-56.

作者：董亞立 單位：阜新蒙古族自治縣縣域經濟發展與招商服務中心