生物加工技術全文(5篇)

現階段，人們對食品的營養以及安全越來越關注，食品加工技術水平不斷提高的同時，保障食品安全以及營養是十分重要的發展目標。加工的食品在物理化學結構層面已經出現了變化，維生素以及蛋白質等化學物質結構也會在加工后有變化，這就會影響其原有的營養價值，為能有助于保障食品安全以及營養，就需要選擇新型的食品加工技術。本文就食品加工發展影響因素以及食品加工的安全和營養簡要闡述，然后就食品加工技術對食品安全及營養的具體影響和優化詳細探究。食品加工技術對食品安全和營養產生的影響是多方面的，為能最大程度提升食品安全以及營養，應用新食品加工技術十分重要。

1.食品加工發展影響因素及食品加工安全和營養

1.1食品加工發展影響因素分析

食品加工發展受到諸多因素影響，市場競爭以及市場需要對加工食品發展產生著影響。各食品企業追求高效率食品生產，企業間的競爭愈來愈激烈，生產效能不斷提高，生產手段也在改進，使得食品加工企業對于銷量以及生產量高度重視，而在食品的生產安全方面沒有充分重視。市場要求加工食品在便捷性以及口感上創新，滿足消費者多樣化食物需求，食品加工企業針對市場需求開發相應食品，消費者以及企業共同改變食品加工發展和市場當中食物營養以及安全需求。自動化技術的發展應用下，針對食品加工每個環節進行優化，也能大大提升食品加工整體質量。擺脫傳統加工流程，能實現規模化以及自動化發展目標。實現了規模化以及自動化發展的基礎上，食品加工營養以及安全問題也在這一過程中開始顯現。

1.2食品加工的安全及營養

從市場需求來說，消費者對攝入加工食品呈現出新的特征，加工食品攝入在總食品攝入比重增加。消費者已經不滿足簡單食物攝入，開始對味道以及口感和營養成分產生多元化需求。加工食品攝入多樣化，會為消費者提供不同的種類，如奶制品會從純牛奶到酸奶，然后有果粒酸奶、益生菌等類型，人們對食品攝入要求在向著多樣化方向發展。結合食品化學元素的分析，特別是多種元素的混合，食品加工企業開始增加食品中糖類以及脂肪的量。

2.食品加工技術對食品安全及營養具體影響和優化

摘要：家具設計的縱向發展應該立足于林業工程科學技術的進步。林業工程體系之下的木材科學與技術、林產化學加工、生物質能源等科學技術不但支撐著我國當代家具的發展，而且其前沿科技還能為家具設計提供革新性的啟發。

關鍵詞：林業工程；前沿科技；啟發；家具設計

綜合我國各農林高校的學科簡介，林業工程學科主要涉及森林資源的培育與開發利用，以及林產品加工等工程技術領域。重點培養以下四個方面的高級工程技術人才：一是林區規劃;二是森林播種、培育、保護以及合理開采技術;三是木材制品設計、加工、利用;四是開采設備和木制品加工設備的設計、制造、使用。我國的家具設計教育源于林業工程學科下的木材科學與技術，經過改革開放40年，雖然家具設計隨著家具行業的壯大得到了空前的橫向發展，但是家具設計的縱向發展仍然應該立足于林業工程科學技術的進步。縱觀家具的發展史，都折射出科學技術的發展進程，而我國的當代家具更是林業工程科學技術進展的縮影。林業工程體系之下的木材科學與技術、林產化學加工、生物質能源等科學技術不但支撐著我國當代家具的發展，而且其前沿科技還能成為家具設計創新的力量源泉，能為家具設計提供革新性的啟發。

1木材科學與技術的進展對家具設計的啟發

木材科學與技術主要包括木材科學和木材工程兩方面。木材科學主要涉及木材自然屬性的基本知識，包括木材的宏觀與微觀結構、木材的物理與化學性質、木材的種類及特征等方面的知識。木材工程主要涉及從科學處理、加工木材到制成產品的基本知識，包括木材的干燥、防腐、改性，以及人造板制造、木制品加工、家具制造等方面的知識。木材科學與技術不但是我國當代家具設計教育與家具制造的根基，而且其前沿科技的進展啟發著家具設計的新思路。

1.1木材防腐技術對家具設計的啟發

防腐木的發展經歷了由工業防腐木向環保戶外防腐木發展的技術變革，木材防腐技術也以制造更加環保、穩定、安全的材料為目標進行提升。將環保型ACQ防腐藥劑替代普通CCA防腐藥劑，使防腐木在沒有犧牲防腐效果的情況下大大改善其有毒性，防腐木也因此成為了戶外家具的首選材料，這一進展也啟發了戶外家具的形態設計，目前防腐木用途還存在局限性，未來隨著防腐木新技術的發展，應提升防腐性、根除有毒性，使防腐木真正成為室內裝飾與室內家具的良材。

摘要：由于化工行業對環境造成了嚴重的污染，把綠色化工技術使用于化學工程與工藝中是很重要的。因此，本文圍繞綠色化工技術，闡述了綠色化工技術研發與運用，希望以此給綠色化工技術研究者提供參考。

關鍵詞：化學工程；工藝；綠色化工技術；應用

所謂的綠色化工技術就是經過改善已有的化學技術，以及通過對化學理論的使用與工程技術運用減少化工原料與溶劑等污染環境的物質，從而達到零排放的目的，降低對人和環境的危害，構建良好的生態環境。因而，下面就此分析了綠色化工技術的運用。

一、化學工程和工藝中綠色化工技術研發

（一）提高化學反應選擇性

在綠色化工技術詳細研發的過程中，應當提升化學反應選擇性，以此來達到事半功倍的效果。在保證環境污染減少的標準規定條件下，還應當大大降低化學工業生產成本，提升資源使用率。例如，石油化學工業里面，一般會采用烴類選擇性氧化物，由于烴類選擇性氧化物化學反應很容易產生氧化，在生成物產生這一方面有著一定的損害與污染程度。因而，對于深化化學反應選擇性，應當將有效預防出現損害生成物的反應當成是核心關注點，從而讓化學工業進行綠色生產，減小對環境污染的危害。

（二）合理選擇化學原料

摘要：對“食品加工技術”課程的教學內容、教學模式及方法、考核方式等進行全面改革，教學內容添加功能性食品加工技術，教學法采用理論實踐一體化教學，考核采用理論和實踐綜合評估成績，不僅激發了學生的學習興趣，而且提高了學生的實踐能力和創新意識，教學效果也顯著提高。

關鍵詞：食品加工技術；改革；課程

0引言

食品工業是有著悠久歷史的產業，也是全世界工業第一大產業。近年來，隨著生活水平的提高和社會經濟的發展，我國食品行業迅速發展，對食品專業人才需求旺盛。但是，目前食品種類非常多，怎么在短時間培養出食品行業亟需的技術和專業性人才，成為學校教育是否成功的關鍵[1]。食品營養與檢測專業是以食品檢驗技術為特色，滿足現代社會對食品營養健康的需要，服務食品和農產品加工業，培養具備食品分析與檢驗能力、食品質量安全管理與控制能力、公眾營養指導與營養配餐能力的專業高端技能型人才。“食品加工技術”是食品營養與檢測專業的核心課程，主要培養能從事工程設計、資源利用、產品開發、食品生產技術管理等工作的專業應用型技術人才。課程內容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產水產品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。當今社會需要具有獨立自主、善于合作、有團隊精神的社會主義新人，因此在高等職業教育過程中，要將提高學生的社會能力、專業能力和學習能力有機結合起來，以適應社會發展的需求[2]。培養學生的專業技能和知識不能單憑理論考試成績來體現，其實踐教學質量也應起到重要作用。對“食品加工技術”課程改革提出了幾點建議，希望通過在實際教學過程中的應用，提高學生的學習興趣和實踐操作能力。

1教學內容

“食品加工技術”課程是食品相關專業的主要專業課，所包含的內容龐大，構建于食品生物化學、食品微生物學、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機械、食品營養與衛生等多門學科的基礎上，主要包含的內容有果蔬及飲料、畜產水產品、糧油食品、發酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術。通過學習使學生滿足工程設計、資源利用、產品開發、食品生產技術管理等工作的需求。“食品加工技術”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎上進行，所以該課程應在以上課程學完后進行，才能使學生具備一定的知識基礎，學習起來會快一些，吸收得更好。“食品加工技術”包括的內容很多，每個小塊內容都應獨立成一個門課。例如，果蔬及飲料加工技術包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬干制品、冷凍制品等飲品的加工工藝，乳飲制品包括液態乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術。隨著生活水平的提高，人們對健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術”課程中應加入功能性食品。通過整合課程，使學生在學習過程中掌握專業課知識的前提下，減少死記硬背理論知識，從而使知識的實用性與系統性增強，讓學生明確學習目標，提高學習能力

2教學方法及模式

超高壓食品加工技術是指以液體作為壓力傳遞介質（通常以水為加壓介質），在靜高壓100-1000MPa和一定溫度下處理適當時間，使食品中的酶、蛋白質、淀粉等生物分子失活、變性或糊化，以達到滅酶、殺菌和改善食品功能等目的（圖1）。

1.超高壓食品加工技術原理及作用特點

超高壓食品加工技術是一個物理過程，在處理食品時主要遵循兩個原理，即帕斯卡原理和勒夏特勒原理。帕斯卡原理認為，食品高壓處理過程中，壓力以同一數值沿各個方向傳遞到介質流體中所有流體質點，使得食品受壓均勻，壓力傳遞速度極快，與食品的形狀和體積無關，且不存在壓力梯度。勒夏特勒原理是指反應平衡將朝著減小施加于系統的外部作用力影響的方向進行，即超高壓處理會使食品成分中發生的理化反應向著最大壓縮狀態的方向進行，從而食品中反應平衡，反應速率，以及分子構象變化等。超高壓食品加工技術的最大特點是純物理過程，瞬間將壓力均勻地傳到食品的中心，操作安全、耗能低、無“三廢”污染，有利于生態環境可持續發展。超高壓技術是在常溫或較低的溫度下進行，不會對食品產生熱損傷，而且只破壞形成大分子立體結構的非共價鍵（氫鍵、離子鍵、疏水鍵和水合作用等），而對形成小分子物質（如色素、維生素等）的共價鍵幾乎沒有影響，同時能夠激活或滅活食品中自身存在的酶，提高食品品質。因此，超高壓處理既可以保留天然風味、色澤以及原有的營養價值，又可以殺死微生物、鈍化酶，延長食品的貨架期。超高壓處理技術與傳統熱處理技術相比較，其特點如表1所示：

2.超高壓技術對食品的影響

2.1超高壓技術對食品中蛋白質和酶的影響

壓力對蛋白質的影響是超高壓研究中的一個重要組成部分。超高壓作用下蛋白質的分子體積被壓縮變小，改變分子非共價鍵，引起蛋白質的解聚、分子結構伸展等變化，從而影響蛋白質的溶解性、乳化性、凝膠性、起泡性等性質。低于800MPa的壓力會造成蛋白質分子的空間結構的改變，其中四級結構最為敏感，三級結構次之，二級結構則改變較小；高于800MPa，蛋白質分子的一級結構也會受到影響。酶作為一種特殊的蛋白質，超高壓可以破壞維持蛋白質三級結構的鹽鍵、疏水鍵以及氫鍵等各種次級鍵，導致空間結構崩潰，發生變性，而三級結構是酶活性中心的基礎。因此，超高壓對酶蛋白的構象的改變或破壞，會影響酶的活性。研究表明，超高壓對酶活性的影響分為兩個方面：一方面較低的壓力會破壞完整組織中酶與基質的膜隔離，增加酶與基質的接觸面積，提高酶的活性；另一方面，較高的壓力導致三級結構崩潰時，使酶的活性中心喪失或氨基酸組成發生改變，改變酶的催化活性。食品中常見的酶對壓力的耐受性從小到大依次為：脂肪氧化酶、乳過氧化物酶、果膠酯酶、脂酶、過氧化氫酶、多酚氧化酶、過氧化物酶。趙光遠等的研究表明壓力為400MPa時，激活了多酚氧化酶，當壓力高于600MPa，多酚氧化酶失去活性。袁根良等研究了超高壓對香蕉果肉多酚氧化酶和過氧化物酶的殘存率的影響，結果表明，55℃，480MPa保壓10min時，它們的殘存率分別達到0.90%和3.26%。

2.2超高壓技術對食品組織結構的影響