食堂管理知識全文(5篇)

摘要：高職院校的食堂管理不僅關系到師生的日常飲食安全，還會會影響到學校正常的教學秩序，本文以甘肅交通職業技術學院為例，通過調查食堂食品安全管理現狀，總結了管理過程中存在的問題，并提出了相應的解決對策。

關鍵詞：高職院校；食堂管理；食品安全

近年來，隨著高等教育體制改革的不斷深入，高職院校的后勤管理體系也在逐步改進完善。食堂是學生一日三餐的主要來源，食堂食品的營養和安全關系到學生的健康、生活和學習。如何更好的發揮食堂服務功效，優化安全管理，保證師生的飲食健康和正常的教學、生活秩序，是一個備受矚目的新課題。

1高職院校食堂食品安全管理現狀

高職院校食堂與一般的餐飲行業相比較，有服務對象特殊、用餐規模大、社會影響廣等特點。同時又和一般餐飲企業一樣，具有勞動密集、工作時間長、加工流程復雜等特點。

1.1對食品安全管理的重視程度還需進一步提高

目前，高職院校食堂經營者對食品安全管理的重視程度有了很大的提高，但是還需高度重視，進一步完善管理體制。后勤社會化進程全面推進，大多數高職院校的食堂都實行了承包經營責任制，這種生產經營方式易滋生出以追逐利益、降低經營成本為主的經營動機，導致出現了在食材的進口把控、加工環節缺乏監督管理及儲存不規范等食品安全問題[1]。

2014年1月1日起新《中小學校會計制度》（以下簡稱《制度》）頒布施行，原1998年頒布的《中小學校會計制度》同時廢止。新《制度》要求適用范圍的各學校必須從2014年1月1日起使用新的會計科目進行核算。

一、貴州省中小學新會計制度的施行情況

根據財政部及教育部對新《中小學校會計制度》執行的要求并結合貴州省情，2014年5月貴州省教育廳下發了《關于貫徹落實新會計制度的通知》，要求各學校需從2014年1月1日起按新《制度》進行核算，要求截止6月底前需完成新舊《制度》的銜接工作。截止11月底隨機抽查了貴州省19個縣，這19個縣均已完成新舊《制度》的銜接，已實現從2014年1月1日起按新的《制度》進行核算。

二、貴州省中小學目前會計核算管理現狀

（一）核算管理模式有待完善

貴州省從2009年開始，在全省開始推行“校財局管”模式。2011年，教育廳、財政廳下發《關于進一步推進農村義務教育經費實施“校財局管”模式的意見》進一步規定了“校財局管”的模式，并要求在2012年6月30日前，全省所有縣必須實現教育經費“校財局管”。經過幾年的努力，大部分縣已實現了在教育局成立會計核算中心的“校財局管”的管理模式，且核算中心運行良好，部分縣還實行大廳式辦公、柜臺式操作，建立健全了各項財務管理制度、實行會計電算化和科學的操作流程，各項教育經費做到了“集中記賬，分校核算”。還定期召開業務會，總結、分析和梳理財務核算中發現的問題，并督促相關學校整改。目前貴州省的校財局管核算管理模式主要有以下三種情況：一是在教育局設核算中心，二是設“中心?！奔泻怂?，三是介于兩者間的“混合”形式。

1．教育局設核算中心目前該模式在不同地區的實行收到的效果不盡相同。安順西秀區、遵義的部分地區通過這種核算管理方式使得會計核算工作更加規范，實現了對學校核算及財務管理的強化。但該模式主要適用于學校相對集中區域較小的地區，對于學校分散距離較遠的地區易造成核算的不便，特別是在網絡平臺尚未搭建成熟的情況下，增加了邊遠學校的運行成本和資金到賬時間。并且由于教育局核算中心主要負責記賬，對于學校實際業務難以做到真正的了解，所以對業務的真實性及學校其他財務狀況難以把握。

摘要：學校食堂的成本核算管理是保證學生利益得到保障的核心內容，本篇文章主要是探討加強食堂成本核算管理方面一些問題。

關鍵詞：隊伍配備;財務管理;成本核算

一、首先建立健全一支高校餐飲經理帶頭人

策略的籌劃及執行者,是為管理部門提供增值服務的，管理者要有了解高校餐飲相關各方面環節內容，對餐飲場所功能性的設計、炊事機械的安全操作使用、原材料招標程序的采購、原材料初加工、切配烹飪、窗口售飯的服務、職工文化教育的提高、員工身體健康的關心，工作態度的要求等環節。經理對食堂工作特性是否具有全方位遼解，所用員工技能高低以及對餐飲品質的要求標準的遼解是衡量食堂經理是否稱職的重要標準。

二、有一個集體原材料采購和保管核算員驗收的隊伍

首先建立采購規章制度，從程序手續上建立完美，配備思想素質覺悟高，綜合技術集一身的同志，通過上網、微信定時遼解周邊高校采購行情，貨比三家，采購價謙物美的原材料，實行學校招標采購制度，把好第一關、保管核算員按驗收制度驗收和領用原材料、把好第二關，嚴格執行學校財務制度，按合法手續做帳報帳保證學生、教職工利益得到保證，把好第三關。

三、高校食堂成本核算內容

摘要：結合當前高校食品安全管理工作背景，對高校如何建立健全食品安全應急管理體系進行系統探討，并從目前存在的問題、建立健全應急管理體系的必要性以及如何建立高校食品安全應急管理體系等進行闡述，指出當高校食堂出現食品安全事件時，應當如何進行應急處置。

關鍵詞：高校食堂；食品安全；應急管理

高校后勤工作是高校管理工作中不可缺少的重要組成部分，后勤工作服務水平的高低，將直接影響學校的辦學質量以及高校人才的培養。因此，加強高校后勤管理，提高服務水平，對于學校的建設發展和人才培養質量的提升，具有重要意義。而“民以食為天，食以安為先”，高校食堂管理工作作為高校后勤管理工作的一部分，承擔著師生的餐飲保障任務，是高校后勤管理工作的重中之重。食堂管理工作質量的好壞，直接關系師生的生活質量、健康質量，直接關系學生的健康成長，關系學校的穩定和發展，涉及千家萬戶[1]。近年來，高校食堂食品安全突發事件時有發生，其原因在于高校食堂開展管理工作較為被動，存在出現問題才解決問題的現象，缺乏應急預案和科學有效的管理體系。自從進入21世紀以來，我國的應急管理體系建設工作進入到一個飛速發展階段，各種事例證明，建立健全科學有效的應急管理體系建設能夠抵御和戰勝重大風險和挑戰。雖然我國食品安全應急管理體系工作起步較晚，但也始終處在奮起直追常抓不懈的狀態之中，相關研究也在不斷開展。高校食堂建立健全科學有效的食品安全應急管理體系迫在眉睫。

1高校食堂食品安全突發事件產生原因

1.1高校行政部門思想認識有偏差

近年來，各高校紛紛推進高校后勤社會化改革，引入能夠提供優質后勤服務的社會資源，代替校方進行管理，管理內容主要集中在物業以及食堂等后勤服務領域。此舉不僅可以提高后勤服務質量，還能讓高校集中力量做好人才培養和社會服務工作，但同時也出現了校方和社會方責任劃分不明、服務質量大打折扣、過多追求利益等現象，間接導致了食品安全事件的發生。這種以包代管，一包了之的管理模式導致的食品安全問題，歸根結底還是因為高校相關部門沒有認清自身站位，沒有危機意識，沒有發揮學校的主導作用，尤其是沒有將學校理念和社會管理有效融合起來，沒有做到具體問題具體分析，不能在學生利益、校方利益和社會方利益三者之間尋找平衡點，不能整合各種經營模式之長，促進高校食堂食品安全工作的健康長遠發展。

1.2高校食堂管理體制不能及時完善

一、控制工程造價的必要性和工程質量的重要性

通過工程質量來控制工程造價，在一定程度上提高了施工工程的效率，并且節約了成本，間接地保證了人民的生命財產安全。

1.1控制工程造價的必要性

工程造價是指施工單位在施工中實際開支和預期開支。工程的投資者為了經濟利益，在缺乏監管和有效地工程質量監測環境下，就會選擇投機取巧，盡可能的降低一切開支，這會威脅到工程質量，導致安全事故的發生。因而，只有控制好工程造價，對于工程進行預先估測，并檢查其預算開支，才能有效地保證工程質量。

1.2工程質量的重要性

目前來說，控制工程造價的有效方法就是工程質量監測，這會迫使施工單位保證工程質量，并且會使施工單位了為了盡可能的將帶工程造價，而采取更為先進的手段來提高施工效率，在降低成本的同時也造福了社會。相反，如果一味追求經濟利益，就會為工程建設埋下隱患，引發安全事故。

二、控制工程造價有效方法